Quaglia Cavendish con glassa di cipolla d'acero
Serve 6
Questo piatto elegante
mette in mostra succulente quaglie di Vermont Quality Meats, una cooperativa di agricoltori il cui obiettivo è vendere una varietà di carni, pollame e uova del Vermont direttamente a chef esigenti in tutto il paese.
La gustosa glassa allo sciroppo d'acero rende un uccello già delizioso ancora più memorabile.
Ingredienti:
12 quaglie semi disossate
Sale e pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di burro non salato
3 cucchiai di olio d'oliva
1 grossa cipolla spagnola, sbucciata, affettata
1/2 bicchiere di vino bianco secco o sherry secco
1/2 tazza di puro sciroppo d'acero, preferibilmente ambrato scuro del Vermont
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F. e mettere una teglia bassa sulla griglia centrale a scaldare.
2. Sciacquare la quaglia dentro e fuori. Asciugare le quaglie con carta assorbente e condire dentro e fuori con sale e pepe.
3. Scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto finché non diventa caldo. Aggiungere 6 quaglie e rosolare su ciascun lato, circa 3 minuti per lato. Trasferire la quaglia al
teglia bassa preriscaldata.
4. Aggiungere la quaglia rimanente e rosolare allo stesso modo. Trasferire nella teglia con altre quaglie. Mettere in forno per tenere in caldo.
5. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva e la cipolla affettata nella stessa padella e soffriggere finché le cipolle non saranno dorate, circa 10 minuti.
6. Aggiungere vino o sherry, allentando eventuali pezzi di cibo rosolati sul fondo della padella. Cuocere fino a quando il liquido si è ridotto della metà, aggiungere lo sciroppo d'acero e scaldare fino a quando il liquido non si addensa.
7. Togliere la padella dal fornello, togliere la quaglia dal forno e gettare la quaglia nella glassa di cipolla. Servire subito.
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