Di: Marni Fogelson
Sono finiti i giorni della vaniglia a più livelli torte nuziali con glassa bianca per tutti: i matrimoni sono più individualizzati e personalizzati che mai, e i dessert che celebrano queste occasioni non fanno eccezione. Una decina di anni fa, l'idea di servire una torta nuziale vegana avrebbe probabilmente attirato un serio colpo d'occhio.
Ma grazie al genio creativo e al duro lavoro di numerosi panettieri vegani, le coppie possono ora servire con gioia e orgoglio splendidi e deliziosi dessert nuziali vegani che rivaleggiano con le versioni tradizionali per aspetto, gusto, consistenza e irresistibilità. Stiamo evidenziando tre innovatori che hanno preso d'assalto la scena della pasticceria vegana e che si divertono con le sfide e il duro lavoro che derivano dall'utilizzo di ingredienti alternativi. Nonostante i loro stili diversi, i fornai condividono una visione simile su ciò che rende una torta nuziale di successo: sapori che ti rendono felice insieme a un dessert che può soddisfare una vasta gamma di gusti.
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Torte Lael
Decorato con fiori scolpiti in zucchero e impilati in eleganti livelli, Le torte di Emily Lael Aumiller sembra indistinguibile dalle versioni spettacolari che abbelliscono le copertine delle riviste di matrimoni di tutto il mondo. Ma a differenza delle offerte tradizionali, con sede a New York laelle creazioni di non contengono latticini, uova, grano, glutine o zuccheri raffinati.
Aumiller, che ha recentemente rilasciato Pure Artistry: Straordinarie Torte Vegane e Senza Glutine, ci ha detto che le sue stesse allergie l'hanno costretta a ripensare al tipico processo di panificazione e a creare da zero le sue ricette. Il risultato? Torte delicate e umide dai gusti tradizionali ma anche esotici, come il cioccolato nero, il mango e il matcha. Dice Aumiller: "Il nostro lavoro è delizioso perché dei nostri ingredienti, non a dispetto dei nostri ingredienti”.
L'arte e la versatilità di Aumiller nella creazione di design sia senza tempo che moderni si manifestano in ogni fase del processo creativo e di cottura — dalla realizzazione di schizzi personalizzati per i clienti e sculture di zucchero all'inclusione di elementi della storia d'amore personale di una coppia nella torta finale design. (Un esempio preferito era l'incorporazione di un fiore magico dalla commedia shakespeariana Sogno di una notte di mezza estate in una decorazione di una torta per una coppia che si è incontrata sul set dello spettacolo.) Mentre una torta così fantasiosamente decorata mette in mostra Aumiller's abilità, Lael Cakes è anche diventata famosa per le sue torte a strato aperto, leggermente glassate, adornate con fiori e frutta senza fronzoli particolari.
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Erin McKenna's Bakery
Erin McKenna's Bakery metti i prodotti da forno senza glutine sulla mappa nel modo più delizioso ed elegante. Con oltre 12 anni di esperienza e sedi a New York, Los Angeles e Disney Springs, Erin McKenna's Bakery è diventata una hit da costa a costa con un seguito di culto. I cupcakes e le ciambelle del panificio sono adorati da chi ha sensibilità al glutine e altre allergie, nonché da chiunque voglia solo mangiare un dolcetto dannatamente delizioso. L'autore di libri di cucina di successo e editorialista di cibo Mark Bittman ha proclamato: "Vegano o no, senza glutine o no, le ciambelle di Erin McKenna sono le migliori che abbia mai assaggiato in 20 anni".
Quando questo OG senza glutine è stato avviato nel 2005, non esisteva una panetteria simile nel paese. "Abbiamo fatto un'enorme quantità di lavoro di gambe per rendere la cottura pulita (che suona molto meglio di quella anallergica) meno indotta dal vomito", dice. Fortunatamente per tutti noi, Erin McKenna e il suo team di panificatori hanno sperimentato, perseverato e sono riusciti a creare intrugli privo di molti allergeni comuni - come soia, latticini, uova, glutine, grano e zucchero raffinato - che sono anche vegani e kosher.
Le prelibatezze da forno di Erin McKenna sono la scelta perfetta per le coppie di sposi o gli ospiti le cui varie diete e le allergie significano che generalmente devono accontentarsi di leccarsi le labbra e fissare con desiderio il matrimonio tradizionale dolci. Famosi per le loro graziose decorazioni classiche e per la varietà di proposte tradizionali e non convenzionali (éclair alla fragola con crema di cocco, chiunque?), i prodotti da forno di Erin McKenna offrono il connubio ideale tra l'aspetto elegante e il servire una vasta gamma di cibi dietetici bisogni.
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Torte Clara
A soli 20 anni, fornaio vegano e autore di libri di cucina Clara Polito di Torte Clara ha quasi otto anni di esperienza professionale nella panificazione alle spalle. I dolci nuziali giocosi e alla mano di questa pasticceria stagionata sono perfetti per i matrimoni più casual, fatti in casa e per le celebrazioni di tutti i giorni. Riprendendo dolci familiari e confortanti come la torta alla crema di banana, le barrette di s'mores e i cannoli, nonché montando le sue invenzioni come la torta al gusto di Butterfinger o il suo famoso biscotto Inception (che per chi non lo sapesse è un biscotto con gocce di cioccolato ripieno di Oreo) - Clara Cakes è un'ottima opzione per le coppie che preferiscono il divertimento alla fantasia.
Non che ci sia un motivo per limitarsi a un solo tipo di trattamento: Polito crede fermamente che un assortimento di prelibatezze sia il modo migliore per soddisfare gli invitati al matrimonio. Suggerisce di integrare una piccola torta a strati (da utilizzare per un tradizionale servizio fotografico di taglio della torta) con barrette, torte alla crema, cupcakes e biscotti.
Incoraggia anche le coppie ad allontanarsi dalla tipica scatola da forno in termini di sapori che vorrebbero incorporare. “Adoro quando una coppia viene da me con un sapore di torta che non ho mai fatto! La più recente è stata una torta tres leches. È stato così divertente sviluppare una nuova ricetta e ho adorato il coinvolgimento della coppia nel testare gli esperimenti".
Mentre alcune panetterie vogliono che i clienti si attengano a un elenco fisso di sapori, Clara Cakes si diletta in sfide culinarie fantasiose e creative. "Se una coppia dicesse: 'Adoro i lamponi e il pane di mais', mi divertirei un mondo a fare qualcosa in base a quello", dice.
Pubblicato originariamente suDomino.
