Abbiamo visto tutti la grande produzione in un ristorante quando vino viene decantato, ma è tutto solo per spettacolo? Ottieni l'opinione di un enologo quando il vino dovrebbe essere travasato, se non del tutto, e come aiuta.
Andrew Murray, enologo e proprietario di Andrew Murray Vineyards nella contea di Santa Barbara, in California, ne sa un paio di cose sul vino. Non solo produce vino da 20 anni, ma ha anche ricevuto elogi costanti mentre lo faceva. Avendo ricevuto grandi consensi da artisti del calibro di Robert Parker e Stephen Tanzer, ed essendo stato nominato Tastemaker of the Year da Food and Wine, si potrebbe dire che Andrew Murray è una specie di... autorità. Abbiamo avuto la possibilità di chiedere a Murray la sua posizione sull'opportunità o meno di decantare il vino. Il suo candore sull'argomento è rinfrescante, con non un po' di snobismo sul vino in vista.
SheKnows: Fai decantare il vino che bevi? Perché o perché no?
Andrew Murray: In genere non travaso i vini che bevo. Tendo ad aprire le bottiglie e le bevo per un paio di giorni. Mi diverto a provare i vini appena aperti e poi li richiudo con un tappo a vite o un tappo di sughero e li rimetto in frigo. Mantenere i vini freddi dopo l'apertura rallenta le reazioni di ossidazione che si verificano dopo l'apertura del vino. Decantare un vino è semplicemente simulare come un vino evolve/invecchia durante il processo di affinamento in bottiglia, anche se in maniera più rapida. È progettato per aggiungere anni di età a una bottiglia in pochi minuti o ore. Se decantate, in genere avrete bisogno di finire quella bottiglia quel giorno. Preferirei degustare lo stesso vino nell'arco di pochi giorni per simulare alcune “età” diverse… dal giovane al più vecchio ea volte un po' troppo vecchio se tieni la bottiglia troppo a lungo.
Un altro motivo per decantare è quello di estrarre delicatamente il vino dalla bottiglia lasciando dietro di sé eventuali sedimenti che potrebbero essersi sviluppati durante l'invecchiamento. I vini più vecchi, prodotti naturalmente, beneficiano di questo tipo di travaso.
SheKnows: Come enologo, pensi che i vini che produci trarrebbero beneficio (o meno) dalla decantazione?
Andrew Murray: Per me, la decisione di travasare è personale. Ad alcune persone piace il vino con un po' più di età, e alcune persone preferiscono vini più giovani, più ricchi e fruttati. Il problema con la decantazione è che una corretta decantazione richiede più tempo di quanto la maggior parte delle persone pensi. Versare semplicemente il vino in un decanter non è sufficiente e spesso le persone non lasciano il vino nel decanter abbastanza a lungo o con spazio sufficiente per consentire un'ulteriore integrazione di ossigeno. Si dovrebbe pianificare l'utilizzo di un decanter magnum per decantare una singola bottiglia da 750 ml per consentire l'aria in più e pianificare almeno 30 minuti. Quindi, i miei vini ne trarrebbero beneficio? Dipende dai gusti e dai risultati desiderati. Ma, se premuto per rispondere sì o no, direi di sì, i nostri vini trarrebbero beneficio da un certo livello di travaso.
SheKnows: Lasciare una bottiglia aperta per un giorno o usare un aeratore per vino, come Vinturi, è una buona pratica?
Andrew Murray: ho usato il Vinturi alcune volte con grande successo. In generale credo che il vino debba aver bisogno solo di bicchieri, non di caraffe e cavatappi e simili. Ma i risultati del Vinturi mi sono piaciuti abbastanza da averne anche uno a casa. La cosa grandiosa di questi dispositivi è che puoi aerare solo la quantità che intendi consumare, salvando il resto nella bottiglia per dopo. Aprire una bottiglia per un giorno può essere una buona cosa, ma devi versarne un po' per assicurarti che il vino abbia un po' di spazio per l'aria.
SheKnows: Quindi qual è l'ultima parola quando si tratta di decantare il vino?
Andrew Murray: La linea di fondo con il vino è che non ci sono regole facili e veloci secondo me, il che rende il vino così divertente. Il mio consiglio è di creare le tue regole, in base ai tuoi gusti, non a qualcuno che sta cercando di intimidirti o di mettere le sue regole sulle tue scoperte sul vino. Ma sappi solo che quando stai mangiando in un ristorante di lusso e il sommelier di lusso che serve il vino di fantasia al tavolo accanto a te riceve la richiesta di decantare un vino che il coppia di fantasia appena ordinata, puoi far uscire un sorriso ironico perché ora sai che molto probabilmente il vino non sarà mai nel decanter abbastanza a lungo da beneficiarne effettivamente travaso. Ma sicuramente sembra bello!
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