Revamp della ricetta: torta del pastore per ogni tipo di mangiatore – SheKnows

Ci sono tanti ottimi motivi per adorare la torta del pastore. È caldo e confortante nei giorni più freddi. È relativamente facile da realizzare e costa pochissimo, ma ha il sapore di un milione di dollari. Ed è infinitamente personalizzabile.

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È molto difficile sbagliare la ricetta di una torta di pastore - in effetti, puoi quasi dire che non esiste un modo sbagliato per farlo. La seguente ricetta è per una teglia da 9 x 13 pollici, ma non sentirti ammanettata: aumentala o riducila secondo le tue necessità e non preoccuparti troppo delle misure esatte. La torta del pastore si congela magnificamente, quindi vale la pena prendere alcune pentole di alluminio (di qualsiasi dimensione) al supermercato, quindi creane un po' così c'è sempre qualcosa da mangiare in quelle sere in cui il tuo divano e Netflix vincono sul fatto di essere schiavi di un caldo fornello.

Ricetta base della torta del pastore

Ingredienti:

Per lo strato inferiore

• Un po' di olio d'oliva o di colza per la padella
• 2 libbre di carne macinata
• 1 cipolla media, tritata
• 2 carote grandi, a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 lattina piccola o 1 bustina congelata (circa 14 once) di piselli inglesi
• 1/4 tazza di farina
• 1-1/2 tazze di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di sale kosher
• Pepe macinato a piacere

Per lo strato superiore

• 2 libbre (circa 5 grandi) patate color ruggine
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1/2 tazza di latte intero o panna acida
• 1/2 stick di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• Paprica (opzionale)

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Foderare una casseruola da 9 x 13 pollici con carta assorbente.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi da 1/2 pollice. Metterli in una casseruola media, coprire con un dito di acqua fredda e un cucchiaino di olio. Cuocere a fuoco vivo con il coperchio fino a quando non arriva a bollore. Una volta che bolle, togliere il coperchio, ridurre il fuoco a fuoco lento e continuare a cuocere fino a quando le patate possono essere schiacciate facilmente con un paio di pinze - circa 15 minuti.
3. Scolare le patate e rimetterle in padella, fuori dal fuoco. Aggiungere il latte intero o la panna acida, il burro, il sale e un po' di pepe. Schiacciare a mano o utilizzare un frullatore a immersione e montare fino a raggiungere la consistenza desiderata (è possibile aggiungere altro latte un po' alla volta se vi piacciono le patate più cremose). Una volta schiacciato, incorporare bene l'uovo. Accantonare.
4. Mettere circa un cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere la carne macinata e cospargere con un pizzico abbondante di sale kosher. Usando un cucchiaio di legno, spezzettalo in briciole medie, allargandole per far evaporare l'umidità (questo aiuterà la carne a ottenere una bella crosta marrone scuro). A cottura ultimata, versare l'intero contenuto della padella nella teglia per scolare.
5. Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete le cipolle, cuocendo per circa 3 minuti fino a doratura. Aggiungere l'aglio e cuocere un altro minuto, quindi rimuoverlo nel piatto con la carne macinata. Ripeti il ​​processo con le carote, cuocendo finché non prendono colore e iniziano a caramellare - circa 5 minuti.
6. Abbassa il fuoco a medio. Aggiungere la carne di manzo e le cipolle nella padella, così come i piselli. Scartare i tovaglioli di carta.
7. Cospargere uniformemente la farina sul composto e mescolare bene finché la farina non scompare. Versare lentamente il brodo di manzo e la salsa Worcestershire continuando a mescolare e continuare a cuocere fino a formare una salsa. Se trovi che il sugo è troppo denso, aggiungi un po' più di brodo o acqua. Assaggiate per il condimento, aggiungendo altro sale e pepe a vostro piacimento.
8. Distribuire uniformemente il composto di manzo sulla teglia e guarnire con il purè di patate. Usa una spatola per lisciare la parte superiore, quindi cospargi leggermente con la paprika. Metti la teglia sopra una teglia per raccogliere la torta che potrebbe traboccare.
9. Metti la torta del pastore sulla griglia centrale del forno e cuoci per 20 minuti fino a quando diventa calda e spumeggiante. Sfornare e far raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di servire.

Ora che l'abbiamo tolto di mezzo, ecco tutto il divertimento che puoi avere con la torta del pastore, a seconda delle tue preferenze.

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Torta del pastore paleo

Modifiche per il livello inferiore

• Sostituisci i piselli con i funghi saltati, affettali e gettali nella padella quando cuoci le carote.
• Ometti l'aglio: lo aggiungerai invece in cima.
• Ritagliare il tradizionale sugo di padella. Invece, rimuovi il composto di manzo nella padella e stendilo a raffreddare per un po' - circa 5 minuti. Prendere il brodo e frullare molto bene con 1 uovo, quindi incorporarlo al ripieno. Apparirà liquido, ma si rapprenderà in forno.

Modifiche per il livello superiore

• Sostituisci le patate con il purè di cavolfiore.
• Ometti la crema. Sostituire con 1/2 tazza di brodo di pollo mescolato con 1/4 di cucchiaino di gomma xantana o mescolato con 1 tuorlo d'uovo.
• Schiaccia 4 spicchi d'aglio e fai sobbollire in 1/4 di tazza di olio d'oliva o burro nutrito con erba.

Torta del pastore a basso contenuto di carboidrati

Modifiche per il livello inferiore

• Sostituisci le carote con i funghi caramellati.
• Ritagliare il tradizionale sugo di padella. Invece, rimuovi il composto di manzo nella padella e lascialo raffreddare per un po' - circa 5 minuti. Prendete il brodo e frullatelo molto bene con 1 uovo, poi unitelo al ripieno. Apparirà liquido, ma si rapprenderà in forno.

Modifiche per il livello superiore

• Scambiare le patate con due grandi scatolette di fagioli cannellini, scolati.
• Sostituisci il latte intero con 2 cucchiai di panna e 1 tazza di brodo vegetale o di pollo.
• Usa il burro chiarificato al posto del burro.

Torta del pastore vegana

Modifiche per il livello inferiore

• Sostituire la carne (ovviamente) con 3 tazze di lenticchie cotte e 1 tazza di funghi tagliati in quarti, saltati a fuoco vivo con un filo di olio d'oliva fino a doratura.
• Sostituisci il brodo di manzo con brodo vegetale e aggiungi un pizzico di aminoacidi liquidi di salsa Worcestershire vegana per un tocco di umami.

Modifiche per il livello superiore:

• Invece di aggiungere panna e burro, fai sobbollire 4 spicchi d'aglio schiacciato in circa 1/2 tazza di olio d'oliva fino a doratura, quindi frullare nel purè di patate.
• Incorporare 1/2 tazza di prezzemolo tritato o sperimentare aggiungendo le erbe aromatiche che preferisci.
• Le patate dolci (al posto delle patate bianche) sono particolarmente buone con le lenticchie.

“manzo alla bufala”

Beef on weck è un panino originario di Buffalo, New York. È un po' come un tuffo francese. Un rotolo Kaiser ricoperto di sale e semi di cumino (cioè un rotolo di kimmelweck) è riempito con arrosto di manzo raro affettato sottilmente e rafano con au jus sul lato per l'immersione. Ora, ecco la versione della torta dei pastori di quel concetto.

Modifiche per il livello inferiore

• Ometti tutte le verdure. Puoi lasciarli se vuoi, ma per la vera autenticità di Buffalo, dovrebbero essere sostituiti da più carne.
• Se insisti davvero per avere una verdura nel piatto, sostituisci i piselli e le carote con funghi ben cotti, che hanno un sapore muscoloso.

Modifiche per il livello superiore

• Sostituisci il latte con la panna acida.
• Aggiungere il rafano grattugiato, un cucchiaino alla volta, a piacere. Non esiste una buona misurazione del set per il rafano: la sua intensità è interamente una preferenza personale.
• Mescolare in 1-1/2 cucchiaini di semi di cumino.
• Prima di infornare cospargere la superficie con una porzione piuttosto generosa di sale molto grosso.

Torta del pastore di decisioni sbagliate

Modifiche per il livello inferiore

• Sostituisci le carote con dei peperoncini piccanti a dadini.
• Sostituisci i piselli con altri peperoni o chorizo.
• Sostituisci il sugo della padella con un barattolo di queso.
• Se volete aggiungete un po' di salsa piccante. Il tuo funerale.

Modifiche per il livello superiore

• Sostituisci il latte con la panna acida.
• Polverizzare 2 tazze di Doritos e piegarle nelle patate.
• Cospargere con formaggio cheddar. Servi con un avocado a cubetti per convincerti che va bene.

Ricetta torta di pastore cruda

Sì, torta di pastore cruda, perché tutto è possibile! Conserva la carota e la cipolla. Tutto il resto viene sostituito, a meno che non ti piacciano le patate crude immerse nel manzo crudo, nel qual caso, divertiti con quello.

Ingredienti:

• 2 tazze di noci
• 1 cipolla media
• 2 carote grandi
• 2 tazze di funghi cremini affettati
• 1/2 tazza di sedano tritato
• 1/4 tazza di concentrato di pomodoro crudo
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 2 cucchiai di salsa di soia cruda
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1/4 tazza di olio d'oliva spremuto crudo
• 2 tazze di lenticchie germogliate
• 1 tazza di anacardi
• 1 cavolfiore a testa piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Paprica
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato

Indicazioni:

1. Tritate grossolanamente le noci, mettetele in una ciotola, copritele con 1 pollice di acqua e lasciatele a bagno per una notte.
2. Tritare finemente metà della cipolla, quindi metterla a bagno in acqua ghiacciata.
3. Sminuzzare la carota su una grattugia.
4. In un frullatore, frullate i funghi cremini, il sedano, il concentrato di pomodoro, 1 tazza d'acqua, il lievito alimentare, la salsa di soia cruda, la paprika, l'aglio in polvere e l'olio d'oliva.
5. Condisci con un po' di sale e pepe e magari un po' di timo secco se lo senti.
6. Scolare le noci e la cipolla e condirli con le carote, il sugo di funghi e le lenticchie germogliate. Condire a piacere, quindi distribuire in una casseruola da 9 x 13 pollici.
7. Per la guarnizione, mettere a bagno gli anacardi in acqua durante la notte. Scolateli e uniteli al robot da cucina con il cavolfiore tritato, lo spicchio d'aglio, 1/4 di tazza d'acqua, l'olio d'oliva, un cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero.
8. Lavorare fino a che liscio. Se desideri che il tuo purè sia un po' più cremoso, aggiungi un po' d'acqua con la macchina in funzione fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spalmare il condimento sul composto di noci/lenticchie, quindi guarnire con una spolverata di paprika e prezzemolo fresco tritato.