Questi sono il dessert di dimensioni perfette da concedersi dopo un pasto abbondante di Hanukkah. Sarebbero anche un'aggiunta inaspettata alla tua festa di scambio di cookie!
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Tradizionale
Il dolce di Hanukkah
Questi sono il dessert di dimensioni perfette da concedersi dopo un pasto abbondante di Hanukkah. Sarebbero anche un'aggiunta inaspettata alla tua festa di scambio di cookie!
Questi biscotti alla crema di formaggio sono leggeri, ariosi e ripieni di marmellata di lamponi, cacao in polvere, cannella e noci tritate.
Rugelach
Ingredienti:
- 16 cucchiai (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
- 8 once di formaggio cremoso, ammorbidito, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
- 2 cucchiai di zucchero superfino
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/8 di cucchiaino di sale marino fino
- 2-1/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
- Circa 1/2 tazza di confettura di lamponi o albicocche
- Zucchero a velo, per servire
Per il ripieno:
- 1/4 tazza (1 oncia) di noci tritate finemente
- 1 cucchiaio di zucchero superfino
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 1/2 cucchiaino di cacao in polvere lavorato in Olanda
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Indicazioni:
- In una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il burro e il formaggio cremoso a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero superfino, la vaniglia e il sale e ridurre la velocità al minimo. Aggiungere 1-1/4 tazze di farina e mescolare fino a quando non sarà incorporata, quindi ripetere con la restante 1 tazza di farina. Non mescolare troppo.
- Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Infarinatevi bene le mani e impastate delicatamente per essere sicuri che gli ingredienti si distribuiscano uniformemente, circa 10 secondi. Dividere l'impasto in tre parti, modellare ogni porzione in un disco spesso 1 pollice e avvolgere ciascuno nella pellicola trasparente. Refrigerare fino a quando non è freddo e fermo, circa 2 ore.
- Per fare il ripieno, unire in una ciotolina le noci, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il cacao e la cannella; accantonare.
- Posizionare le griglie al centro e nel terzo superiore del forno e preriscaldare a 350 gradi F. Foderare due teglie da mezzo foglio con carta da forno.
- Lavorando un disco di pasta alla volta, scartare e adagiare su un piano di lavoro leggermente infarinato. Cospargere la parte superiore dell'impasto con la farina e stendere in un cerchio di 13 pollici di diametro.
- Usa una piccola spatola di metallo per distribuire sopra circa 2 cucchiai di conserve, lasciando uno spazio di 2 pollici di diametro al centro dell'impasto e un bordo di 1 pollice attorno al bordo.
- Cospargere la marmellata con circa 2 cucchiai del composto di noci. Usando una rotella per pizza affilata o un coltello grande, tagliare l'impasto in quarti, quindi tagliare ogni quarto in 3 spicchi, per ottenere un totale di 12 spicchi.
- Uno alla volta, partendo dall'estremità larga, piega gli angoli di circa 1/4 di pollice e poi arrotola. Non arrotolare il rugelach troppo stretto o la marmellata e il ripieno fuoriescono. Mantieni l'esterno di ogni biscotto libero dalla marmellata e dal ripieno o si brucerà.
- Posiziona ogni rugelach a 1 pollice di distanza sulle padelle, con la punta di ciascuna rivolta verso il basso. Curva leggermente le estremità del rugelach verso la punta per formare una mezzaluna. Ripetere questo procedimento con gli altri 2 dischi di pasta.
- Cuocere fino a leggera doratura, circa 30 minuti. Raffreddare completamente sulle teglie.
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