Crescendo, i miei fine settimana preferiti sono stati spesi a guardare il mio filippino madre contemporaneamente rosolare la carne macinata mentre taglia una varietà di verdure colorate, dalle carote agli scalogni verde brillante. Nel frattempo, ho rotto le uova in una ciotola mentre mia sorella le sbatteva, preparando la nostra prossima sessione di arrotolare i lumpia. Per due o tre ore, abbiamo imparato i dettagli del fare lumpia (o, ciò che descriviamo come filippino involtini), piatto che risale addirittura al XVII secolo. È una ricetta - e una tradizione - che continuiamo ancora oggi. Ma all'epoca mia sorella e io non sapevamo che ci stavamo dedicando alla cucina tradizionale - e si dà il caso che sia un tendenza alimentare quest'anno vedremo l'abbraccio di chef e cuochi casalinghi.
"La cucina tradizionale è di tendenza e dovrebbe essere qui per restare", dice Colette Heimowitz, VP of Nutrition and Education presso Atkins Nutritional e autrice di bestseller del New York Times.
Lei sa. “Questo mi sorprende perché esiste da così tanto tempo e si rivolgeva solo a una certa nicchia. Ora, recentemente è risalito all'interesse delle masse”.Ma cos'è la cucina tradizionale?
Heritage cooking significa abbracciare e valorizzare una cultura attraverso il cibo. Sono ricette storiche, di famiglia, tramandate di generazione in generazione. Per alcuni, sono ricette fatte da zero che utilizzano ingredienti semplici e integrali e tecniche e strumenti tradizionali e antiquati. Sono ricette ricche sia di sapore che di storia. Ed è un modo di cucinare che dovrebbe fare tendenza per tutto il 2021.
“Dopo il 2020, abbiamo tutti bisogno di abbracci. La cucina tradizionale ci aiuterà a trovare conforto nel connetterci con le nostre radici e a darci grandi abbracci calorosi dalla nostra pancia nel 2021 ", Shirley Chung, Top Chef star e autore di Cucina tradizionale cinese dalla mia cucina americana, racconta Lei sa.
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Chung ha scritto il libro sulla cucina tradizionale (letteralmente!), e la sua versione è cucinare con i sapori e i piatti con cui è cresciuta e è cresciuto in "dai tradizionali noodles e gnocchi cinesi del nord al crogiolo unico di Pechino di tutte e otto le regioni cinesi cucine.”
Chung dice che la sua cucina tradizionale riflette le vecchie tradizioni mescolate con le sue nuove esperienze.
"La cucina tradizionale è importante per me perché in un certo senso è il mio vero modo non filtrato di cucinare le ricette preferite della mia famiglia in alcune nuove creazioni", spiega. "Amo prendere piatti tradizionali e incorporare ingredienti genuini con ingredienti freschi di stagione che mi ricordano ancora i piatti confortanti con cui sono cresciuto."
La cucina del patrimonio nel 2021
Come sarà la cucina tradizionale nel 2021? Per Kevin Tien, chef di Moon Rabbit a Washington, D.C., è un modo per mettere in luce culture "vibranti" attraverso il cibo ed esporre commensali alle nuove tradizioni, dalla cucina birmano-americana e filippino-americana, a quella etiope-americana e vietnamita-americana tradizioni.
"Sono contento che la cucina tradizionale sia di tendenza, ma dovrebbe essere una tendenza destinata a rimanere", dice Tien Cibo & Vino. “Noi (cuochi americani di prima generazione, chef immigrati) non ci siamo "presentati" durante la notte e abbiamo iniziato a cucinare. L'aumento del riconoscimento per la cucina degli immigrati e le ricette del patrimonio è arrivato da molto tempo, e per poter cucinare le loro il cibo delle famiglie ed essere messo in mostra adeguatamente per questo, è qualcosa che gli chef americani di prima generazione e gli chef immigrati possono celebrare. È giunto il momento che questi cuochi di talento ottengano i riflettori che meritano e i riflettori sulle loro culture che quelle vibranti culture meritano”.
Qual è un esempio di cucina tradizionale?
L'esempio preferito di cucina tradizionale di Chung sono le sue frittelle di scalogno con pesto di nocciole.
"Ho imparato a preparare i tradizionali pancake allo scalogno da mia madre e mia nonna", dice Chung. “Quando ero piccola, infastidivo mia madre o mia nonna perché mi preparassero i pancake allo scalogno. Erano sempre un trattamento speciale ed erano il mio massimo comfort food.”
I pancake allo scalogno, che esistono da secoli, sono esattamente come sembrano: soffici pancake tempestati di cipolle verdi o scalogno. "[Sono] come il risultato di una pizza e un croissant che hanno un bambino: salati e rotondi, ma pieni di strati", aggiunge Chung.
Tuttavia, non è stato fino a quando Chung ha trascorso anni a cucinare cibo italiano in modo professionale e ad amare la nocciola pesto — che ha scoperto che le frittelle di scalogno si abbinavano perfettamente al cibo italiano, compreso il suddetto pesto.
"Ora, accoppi i miei pancake caldi allo scalogno con pesto e salumi italiani, creando un piatto salato e salato perfetto", dice Chung. "È persino diventato un piatto base alla festa del Ringraziamento della mia famiglia a casa mia".
Prima di andare, dai un'occhiata Le ricette facili per la cena infrasettimanale di Ina Garten sotto:
