Se siamo in un ristorante e vediamo pesce alla griglia nel menu, lo stiamo sicuramente ordinando. Questo perché mentre amiamo il sapore tenero, friabile e leggermente carbonizzato di pesce alla griglia, cucinarlo a casa può essere un disastro totale. Dai filetti flosci che si attaccano alle griglie della griglia alle marinate acide che trasformano il tuo pesce in poltiglia, è solo molto da affrontare. Ma Martha Stewart ha appena condiviso due trucchi che rendono possibile grigliare il pesce perfettamente desiderabile a casa. Il primo ha a che fare con il taglio di pesce che usi, e il secondo riguarda il marinata.
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Per prima cosa, devi smettere di provare a grigliare filetti di pesce fragili. Semplicemente non sono in grado di resistere al calore della griglia e sembrano sempre attaccarsi o cadere attraverso le griglie della griglia. Invece dei filetti, Stewart usa l'halibut bistecche nella sua ricetta infallibile. I filetti si ottengono tagliando una striscia di carne dal lato del pesce, mentre le bistecche più sostanziose si ottengono tagliando il pesce orizzontalmente, in sezioni trasversali. Ti dà un taglio più spesso e più robusto con cui lavorare, uno che può essere capovolto sulla griglia senza cadere a pezzi. Stewart richiede bistecche di halibut spesse 1 pollice e 1/2 - cercale nel tuo normale negozio di alimentari, in un negozio di pesce o in Whole Foods (il loro reparto di pesce tende ad avere un'ottima selezione).
Il secondo ha a che fare con la marinata. Mentre le marinate acide sono ottime per intenerire cose come bistecche di manzo e maiale, possono essere troppo dure sulla carne delicata del tuo pesce, e potresti finire con un pasto pastoso e pastoso piuttosto che fragili. Per combattere questo, la Stewart in realtà marina il suo pesce dopo è cotto. In questo modo, le proteine del pesce vengono cotte e stabilizzate e l'acido nella marinata non la scompone. Invece, aggiunge semplicemente un sacco di sapore alla tua bistecca di pesce alla griglia appena prima di servirla.
Se non hai un grill a gas o un Griglia a carbone (anche se se hai lo spazio, ti consigliamo vivamente di prenderne uno - questa versione portatile può funzionare anche su balconi e verande), puoi anche usare questo metodo con a padella per grigliare. La marinata inversa può essere utilizzata anche con altri tipi di frutti di mare: sarebbe ottima con i gamberetti e puoi persino usarla per aumentare il sapore del pollo o della bistecca alla griglia dopo che sono stati cotti.
La prossima volta che hai voglia di pesce alla griglia, non disperare. La tecnica di Stewart ti darà risultati deliziosi e senza complicazioni ogni volta.
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto:
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