Apa itu umami? - Dia tahu

Umami bukan hanya tren, itu fakta ilmiah. Pertanyaan: Apa itu?

Dari mana asal umami?

Umami adalah kata dalam bahasa Jepang yang berarti “enak” atau “rasa yang enak dan gurih.” Itu tidak terlalu spesifik, bukan? (Peringatan: Ini adalah bagian sains-y.)

Cerita terkait. Masalah Turki? Jangan panik -- bantuan hanya berjarak satu pesan teks

Umami adalah bagaimana lidah Anda merasakan nukleotida dan glutamat. Umami dibuat oleh makanan yang mengandung asam amino yang disebut glutamat, dan/atau dua nukleotida, guanylate dan dan inosinate. Umami hadir dalam berbagai jenis karena berbagai kombinasi bahan kimia ini.

Manusia mendambakan rasa umami. Ada alasan biologis yang sangat bagus untuk itu juga. Cairan ketuban dan ASI mengandung bahan kimia yang tinggi yang menyebabkan rasa umami.

Rasa umami yang paling terkenal adalah monosodium glutamate, yang diciptakan oleh Ikeda saat memecah makanan menjadi berbagai komponen untuk mengisolasi umami. Kita semua tahu terlalu banyak MSG tidak baik untuk Anda, tetapi rasa umami seperti MSG memang membuat makanan terasa lebih enak, jadi mengenal profil rasa ini adalah ide yang bagus.

Seperti apa rasanya umami?

Pada intinya, umami itu gurih — digambarkan oleh banyak orang sebagai “kaldu-y” — tetapi masih sulit untuk mengidentifikasi jika Anda tidak tahu apa yang Anda cari.

Umami menggiurkan (pikirkan steak atau jamur isi) — seperti yang kami katakan sebelumnya, gurih. Ini melapisi lidah Anda dan biasanya agak ringan. Sepertinya Anda tidak akan menyukai umami sendiri (kecuali kecap asin menarik bagi Anda). Paling enak disajikan dengan rasa lain.

Untuk memahami umami, pikirkan tentang kecap. Kebanyakan orang menganggap kecap asin saja. Tetapi jika itu masalahnya, mengapa menggunakannya pada sushi Anda, bukan hanya garam, yang lebih murah? Karena umami. Garam hanya asin. Sedangkan kecap yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi juga memiliki rasa yang kaya akan kuah.

Perhatikan bahan-bahan yang Anda tahu telah Anda cicipi atau akan Anda cicipi. Anda bahkan mungkin membeli beberapa untuk memulai. Mulailah dengan salah satu makanan umami ini.

Resep dengan rasa umami

Cara memalsukan steak bintang 5
resep wajan tuna
resep tamale natal