Consumer Reports baru-baru ini merilis laporan tentang daging giling yang menghasilkan beberapa hasil yang mengejutkan. Tetapi para ilmuwan yang bekerja dengan orang Amerika Utara Daging Institut sudah menyerang balik.
Laporan konsumen menguji sampel daging sapi giling konvensional dan yang dibesarkan secara berkelanjutan untuk melihat apakah ada bakteri yang bisa menjadi risiko kesehatan bagi manusia. Hasil? Semua 458 pon daging sapi diuji positif untuk bakteri yang "menandakan kontaminasi tinja" - enterococcus dan E. coli. koli. Selanjutnya, 20 persen memiliki jejak C. perfringens, yang menyebabkan sekitar 1 juta kasus keracunan makanan setiap tahun.
Lagi:E. infeksi E.coli dan kematian balita menutup penitipan anak di Carolina Selatan
Untungnya bakteri ini dapat dihancurkan selama Anda daging sapi dimasak hingga 160 derajat F.
Yang lebih meresahkan adalah 10 persen daging sapi yang mengandung strain beracun S. bakteri aureus yang tidak dapat dimusnahkan dengan pemasakan.
Pada potongan daging utuh, seperti steak, bakteri ini biasanya berada di permukaan daging, sehingga mudah dimasak. Namun, dengan daging sapi giling, bakterinya bercampur, dan karena dagingnya bisa berasal dari beberapa sapi, kontaminasi menyebar dengan mudah.
Consumer Reports memang menemukan bahwa daging sapi nonorganik yang dibesarkan secara konvensional secara keseluruhan jauh lebih mungkin mengandung bakteri, termasuk strain resisten antibiotik dua kali lebih banyak, daripada yang dibesarkan secara berkelanjutan daging sapi.
Tapi Gary Acuff, direktur Texas A&M's Center for Keamanan makanan, dengan cepat menunjukkan kepada Bisnisorang dalam bahwa dalam kebanyakan kasus, memasak daging sapi pada suhu yang tepat akan membuat perbedaan bakteri ini batal demi hukum.
Dia juga menunjukkan bahwa C. perfringens biasanya ada dalam daging sapi sebagai hasil produksi massal dan suhu hangat, dan bukan dari sapi itu sendiri. Kemudian lagi, operasi daging sapi organik dan berkelanjutan biasanya jauh lebih kecil daripada daging industri konvensional fasilitas pengepakan, sehingga kemungkinan daging sapi konvensional terkontaminasi oleh bakteri khusus ini masih tampak lebih tinggi.
Lagi:Apakah persiapan makanan Anda benar-benar aman?
Acuff juga berpendapat bahwa enterococcus bukanlah penanda kontaminasi tinja dan mungkin ada karena kontaminasi selama persiapan makanan. Tetapi Consumer Reports sedang menguji daging giling mentah, dan menurut publikasi Kuarsa, “Beberapa ahli mikrobiologi independen telah mengkonfirmasi kepada Quartz bahwa sangat tidak mungkin bakteri yang ditemukan dalam daging giling yang diuji berasal dari sumber lain selain kotoran.”
Menarik juga untuk dicatat bahwa Acuff terdaftar sebagai konsultan ahli di situs web Institut Daging Amerika Utara, asosiasi perdagangan daging yang melobi untuk mendukung industri daging.
Lagi:5 pembawa salmonella teratas dan cara menghentikan penyebarannya
Either way, beberapa hal penting dapat dipelajari di sini. Pertama, selalu masak daging sapi Anda setidaknya 160 derajat F. Maaf, pecinta burger langka, tetapi tidak aman untuk makan daging sapi setengah matang. Kedua, jika Anda ingin mencobai nasib dan makan makanan langka, Anda lebih baik menghindari daging giling yang dibesarkan secara konvensional untuk organik, diberi makan rumput, atau dibesarkan di padang rumput. Dan ketiga, tidak peduli seberapa menarik sebuah cerita, selalu penting untuk memeriksa ulang fakta — dan sumbernya.
