Dengan makan malam keluarga besar yang mencakup lebih banyak lauk daripada yang dapat Anda bayangkan, tumpukan kue yang tak ada habisnya dan hadiah yang dapat dimakan berlimpah, mungkin sulit untuk makan sehat selama liburan. Jika Anda mengadakan makan malam tahun ini, tawarkan keluarga Anda pilihan yang sehat daripada kelebihan kalori. Chef Alain Braux membagikan tipsnya tentang cara menikmati hidangan liburan yang lezat dan sehat dengan anggaran terbatas.
Chef Alain Braux adalah koki Prancis terkenal, terapis nutrisi, dan penulis Hidup Bebas Gluten dan Susu dengan Makanan Gourmet Prancis dan Masakan Prancis Sehat dengan Harga Kurang dari $10/Hari. Dia berfokus pada pembuatan resep yang bebas gluten, bebas susu, dan rendah gula untuk membantu orang mendapatkan kembali kesehatan dan kehidupan mereka. Resep dan sarannya yang memenangkan penghargaan akan meyakinkan Anda bahwa mungkin untuk makan enak tanpa mengorbankan rasa — bahkan selama liburan.
SheKnows Canada: Apa saja cara mudah orang dapat membuat hidangan liburan tradisional lebih sehat?
Chef Alain Braux: Katakan tidak pada GMO. Hindari semua tanaman rekayasa genetika utama (GE atau GMO - organisme rekayasa genetika): jagung (segar, pati dan banyak lagi kegunaan), kedelai (kacang, minyak dan banyak lagi), kanola (minyak), kapas (minyak), semua produk susu (penuh dengan hormon pertumbuhan sapi dan antibiotik), aspartam (pemanis buatan yang dibuat melalui rekayasa genetika), bit (gula), pepaya, zucchini dan kuning labu.
Beli organik: Bagaimana dan apa yang harus dibeli dalam kasus ini? Tetap berpegang pada organik bersertifikat atau bersertifikat produk non-transgenik. Juga, belilah dari petani lokal Anda jika Anda percaya bahwa dia menanam makanan Anda dengan cara kuno.
SKCA: Bagaimana tuan rumah dapat dengan mudah mengakomodasi tamu dengan pembatasan diet tanpa harus membuat perubahan drastis pada menu mereka?
AB: Jika Anda punya waktu dan belum tahu jawabannya, tanyakan kepada tamu Anda beberapa hari sebelumnya apakah mereka memiliki pantangan atau larangan mutlak. Mereka mungkin memiliki daftar yang diberikan oleh dokter mereka. Tanyakan apakah mereka dapat membagikannya kepada Anda. Ini akan menunjukkan kepada mereka bahwa Anda cukup peduli untuk bertanya.
Jika Anda tidak tahu apa yang harus dilakukan dan berpikir itu tidak akan mengganggu preferensi makanan tamu Anda yang lain, tanyakan kepada tamu istimewa Anda apakah mereka dapat memberi Anda salah satu resep favorit mereka (atau pilihan). Mungkin cukup enak sehingga Anda bahkan tidak perlu memberi tahu tamu lain bahwa itu bebas gluten. Ketika saya membawa salah satu kue bebas gluten saya ke pesta, saya tidak pernah memberi tahu tamu lain sampai mereka selesai makan. Saya sering mendengar, “Wow! Ini sangat bagus. Saya tidak akan pernah menduga itu bebas gluten. ”
Anda tidak harus melayani setiap tamu, tetapi setelah menanyakan beberapa tamu, Anda akan mendapatkan gambaran yang cukup jelas tentang menu apa yang harus disiapkan. Anda dapat tetap klasik tetapi menawarkan pilihan bebas gluten dan susu. Kemungkinan besar tamu Anda yang lain tidak akan menyadarinya.
SKCA: Apa hidangan liburan favorit Anda untuk disajikan?
AB: Wow! Itu yang sulit. Karena saya memasak sepanjang hari di tempat kerja, teman wanita saya membantu saya dengan menangani memasak di rumah. Dari tempat kerja, saya akan membawa pai apel GF (favorit pribadi saya) atau kue keju labu GF (favorit semua orang) atau pai pecan-cokelat GF.
Karena kami tidak merayakan Thanksgiving di Prancis, kami menyajikan kalkun isi untuk Natal. Secara tradisional diisi dengan marron (chestnut) dan disajikan dengan sausnya sendiri. Disajikan dengan berbagai macam sayuran segar panggang (haricots verts, wortel, dll). Favorit pribadi saya adalah kentang merah kecil yang dilemparkan ke dalam minyak zaitun, rosemary segar, dan garam laut kasar, dan dipanggang selama sekitar 20 menit pada suhu 400 derajat F. Dan untuk melengkapinya, kami menyajikan Buche De Noel — kue berbentuk log yang diisi dengan krim mentega (cokelat, kopi, vanila, atau bahkan cokelat hitam ganache) dan atasnya dengan jamur meringue, daun holly marzipan hijau, beri merah dan bubuk salju gula.
SKCA: Apa tips hemat anggaran terbaik Anda untuk makanan liburan?
AB: Hindari makanan kemasan: Beli dalam jumlah besar sebagai gantinya. Anda akan menghindari membayar untuk kemasan ekstra, dan kemungkinan besar produk Anda akan lebih segar. Jika memungkinkan (tidak semua toko mengizinkannya), tanyakan apakah Anda dapat membawa wadah sendiri. Ini tidak serta merta menghemat uang Anda, tetapi akan menghemat kemasan tambahan [dari] yang dibuang (bahkan jika Anda mendaur ulang). Alasan lain adalah bahwa Anda hanya dapat membeli apa yang Anda butuhkan, bukan apa yang dianggap produsen sebagai ukuran yang tepat, bahkan jika Anda lajang. Anda cenderung tidak membuang-buang makanan dan uang dengan cara itu.
Beli musiman: Masuk akal jika Anda memikirkannya. Saat itulah buah-buahan dan sayuran lokal tumbuh berlimpah dan dengan demikian biayanya lebih murah. Selain itu, rasanya jauh lebih enak.
Beli lokal: Makanan lokal paling segar karena dipetik malam atau dini hari sebelum mereka meluncur ke pasar. Ini juga akan lebih murah daripada makanan yang telah diangkut dari jauh. Perlu diingat bahwa petani kecil tidak memiliki uang atau tenaga untuk mendapatkan sertifikasi organik. Bukan berarti makanan mereka tidak sehat. Tanya mereka. Saya yakin mereka akan bangga berbagi dengan Anda bagaimana mereka menanam makanan Anda.
Rencanakan menu: Idealnya Anda telah merencanakan menu Anda sebelumnya dan membuat daftar belanja yang tepat. Gunakan itu, dan [cobalah untuk tidak] menyimpang darinya. Membeli tanpa daftar adalah penghancur anggaran, dan belanja impulsif adalah saudara perempuannya yang jelek. Gunakan kekuatan kalkulator Anda untuk menentukan harga per ons. Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa paket yang lebih besar tidak lebih murah per onsnya. Cobalah. Anda akan melihat.
Panggang dari awal: Tentu saja yang satu ini masuk akal, tapi di masyarakat ini sepertinya sudah dilupakan. Siapkan, masak, dan panggang dari awal. Saya tahu kedengarannya tidak mungkin di zaman sekarang ini dengan dua karier per keluarga ditambah anak-anak. Tetapi dengan sedikit perencanaan, itu mungkin. Setidaknya cobalah untuk menyiapkan sebagian makanan Anda dari awal. Anggaran Anda akan berterima kasih. Lagi pula, toko, toko roti, dan restoran ini harus mendapat untung untuk membayar karyawan dan overhead mereka. Anda tidak perlu membayar untuk ini ketika Anda memasak makanan Anda sendiri. Lihat apa yang dapat Anda lakukan. Setiap sedikit membantu. Jika liburan tampak luar biasa - dan saya tahu itu bisa - belilah hidangan daging utama dari tukang daging atau toko kelontong Anda, tetapi siapkan sisanya di rumah. Saya yakin keluarga Anda akan menghargai usaha Anda. Tidak ada yang bisa mengalahkan masakan Ibu.
Lebih lanjut tentang makan sehat
Makan sehat saat bepergian
5 Pertukaran makan sehat sederhana
5 resolusi makan sehat
