Rasa berlapis adalah gourmet teknik yang bisa digunakan oleh juru masak mana pun. Ini semua tentang menggabungkan, memperluas, dan memperdalam rasa dalam hidangan dengan rempah-rempah, sayuran, daging, cairan, dan bumbu.
Cara melapisi rasa
"Rasa berlapis" adalah istilah yang benar-benar populer berkat sejumlah tokoh televisi makanan. Namun, apa sebenarnya artinya dan mengapa penting untuk membuat makanan enak di rumah?
Dalam banyak hal, rasa berlapis adalah sesuatu yang dilakukan oleh semua orang yang memasak, mulai dari koki di restoran bintang lima hingga bujangan yang hanya bisa membuat cabai. Sederhananya, pelapisan rasa hanya berarti bahwa saat membuat hidangan, koki menambahkan sejumlah rasa yang berbeda namun saling melengkapi di luar bahan dasarnya. Misalnya, menumis bawang sendiri adalah satu hal dalam masakan. Tumis bawang bombay dalam campuran mentega/minyak dengan bawang bombay, daun bawang, bawang merah, lada putih, dan thyme adalah cara lain. Keduanya menambah rasa pada hidangan, tetapi opsi kedua berlapis lebih banyak.
Rasa berlapis telah menjadi kata kunci yang populer baru-baru ini karena begitu banyak koki dan juru masak yang melampaui resep tradisional dan mencoba membangun rasa baru dan kompleks ke dalam setiap gigitan. Ini berlaku untuk hidangan yang sangat mewah dan sangat sederhana, yang berarti Anda memiliki kesempatan untuk melakukannya pada hidangan apa pun yang mungkin Anda masak.
Tentu saja, sulit untuk menutupi seluruh luasnya rasa pelapis tanpa mengamati setiap resep. Kami akan membahas beberapa konsep umum dalam pelapisan yang dapat Anda gunakan di banyak hidangan.
Lapisi dengan bumbu dan rempah-rempah
Hal terpenting yang dapat Anda lakukan untuk membuat makanan Anda terasa enak adalah membumbuinya dengan baik. Bahkan jika resepnya gagal memanggilnya, kapan pun Anda menambahkan bahan, pastikan itu dibumbui dengan baik. Sayuran yang ditumis, daging yang ditambahkan, semuanya harus memiliki, paling tidak, sedikit garam. Banyak koki ingin menambahkan sedikit lada hitam juga.
Juga, pertimbangkan bumbu-bumbu lain yang mungkin cocok untuk masakan. Untuk ini, Anda perlu mengingat produk jadi dan memikirkan bagaimana rasanya dan rempah-rempah mana yang dapat menghasilkan rasa yang lebih baik. Jika ragu, tambahkan sedikit bawang putih karena rasanya yang bersahaja dapat memperdalam cita rasa masakan. Anda juga dapat menggunakan rempah-rempah yang lebih kuat seperti paprika atau pala secukupnya dan hanya jika Anda tahu itu akan membantu. Setiap bumbu tambahan akan membantu melapisi rasa ekstra.
Lapisi dengan sayuran
Pilihan sayuran yang dimasukkan ke dalam hidangan, bahkan yang dagingnya adalah bintangnya, sering kali dapat berdampak besar pada hasil akhir. Karena itu, berhati-hatilah saat menambahkan sayuran yang tidak sesuai dengan resepnya. Bahkan sayuran yang tampaknya tidak memiliki rasa yang besar, seperti kembang kol atau wortel, dapat secara radikal mengubah hidangan yang sudah jadi. Namun, Anda biasanya dapat menambahkan sayuran dengan rasa yang mirip dengan yang disebutkan dalam resep dan mengubah hidangan secara halus tanpa berlebihan.
Misalnya, bawang bombay, bawang merah, dan daun bawang semuanya digunakan untuk menambah rasa bawang pada hidangan. Oleh karena itu, mereka dapat menjadi pengganti satu sama lain, meskipun jenis bahan yang berbeda semuanya menambahkan sesuatu yang sedikit berbeda pada hidangan. Bawang merah dan bawang merah lebih manis. Daun bawang sedikit lebih hijau dalam rasa. Bawang Vidalia jauh lebih manis. Ini bagus. Jika Anda mengganti atau menggunakan beberapa jenis bawang, Anda akan melapisi dengan rasa baru dan unik.
Melapisi dengan cairan
Pilihan cairan memasak sangat penting untuk melapisi rasa karena cairan yang tepat benar-benar dapat mempengaruhi hasil masakan. Aturan praktis saat melapisi adalah, kecuali Anda benar-benar yakin itu perlu, jangan pernah memasak dengan air kecuali Anda merebus pasta. Sebagai gantinya, hampir setiap hidangan bisa dimasak dengan kaldu ayam (untuk rasa yang lebih ringan) atau kaldu sapi (untuk rasa yang kuat). Air adalah rasa netral dan benar-benar dapat merampas bahan dari rasa mereka. Kaldu, di sisi lain, memiliki rasa tersendiri yang bisa disuntikkan ke bahan-bahan di sekitarnya. Bir, soda, wiski, dll., juga dapat menambah rasa pada hidangan lainnya.
Bahkan, dalam beberapa kasus, Anda mungkin ingin menyantap hidangan Anda dengan sedikit kaldu, bir, atau wiski meskipun resepnya tidak memintanya. Lakukan ini hanya jika Anda cukup yakin itu akan berhasil, tetapi rasa ekstra itu bisa benar-benar melapisi rasanya.
Lapisan dengan asam
Asam adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa, terutama saat ditambahkan tepat sebelum hidangan selesai. Jus jeruk adalah bentuk paling umum dari asam yang bisa ditambahkan ke hidangan, meskipun cuka juga bisa membuat keajaiban untuk beberapa hidangan. Hal yang menyenangkan tentang asam adalah ia membangkitkan bagian-bagian berbeda dari selera (asam dan pahit) yang mungkin tidak aktif.
Untuk melapisi rasa dengan asam, cara termudah adalah dengan memarut sedikit kulit lemon atau jeruk nipis ke dalam piring dan memberikannya cukup lama untuk masak sehingga minyak di kulitnya bisa matang (biasanya sekitar satu menit.) Melakukannya saja akan menambah rasa yang sama sekali berbeda Profil.
Lebih banyak teknik keren
Tren makanan: gastronomi molekuler
Waktu memanggang kalkun, suhu, dan panduan metode memasak
Pemasak tekanan primer
