Jika Anda pernah minum wiski asam yang tepat atau Ramos gin fizz, Anda tahu bahwa putih telur mentah dapat menambahkan banyak kesenangan pada koktail Anda.
Tapi bagaimana dengan salmonella? Santai. Ada cara untuk mempasteurisasi Anda telur di rumah, secara drastis mengurangi risiko tertular salmonella saat menggunakan putih telur mentah atau kuning telur dalam masakan Anda.
Lagi:Minum seperti orang Peru: Asam Pisco
Ini sangat mudah. Ternyata Anda hanya perlu membawa suhu kuning telur hingga 138 derajat F untuk menghilangkan sebagian besar bakteri berbahaya. Hanya ada lima langkah untuk mempasteurisasi telur besar dengan aman di rumah.
1. Pertama, bawa telur Anda ke suhu kamar (ini akan membantu memanaskannya secara merata).
2. Masukkan ke dalam panci, dan tutup dengan 1 inci air dingin. Pasang termometer digital yang bisa dibaca instan ke panci (Anda harus sangat presisi untuk ini, jadi digital adalah pilihan terbaik Anda, katakanlah, termometer permen).
3. Atur kompor ke api sedang, dan masak telur sampai termometer mencapai 140 derajat F (lebih tinggi dari 142 derajat F, dan telur mungkin mulai menggumpal).
4. Menjaga suhu tetap stabil, masak telur selama 3 menit lagi. Anda mungkin perlu menyesuaikan suhu pembakar atau mengeluarkan panci dari api sebentar untuk memastikan bahwa air tidak naik di atas atau di bawah 140 derajat F.
5. Bilas telur dengan air dingin sampai dingin, atau masukkan ke dalam mangkuk berisi air es sampai dingin (ini menghentikan proses memasak). Dinginkan telur yang telah dipasteurisasi hingga siap digunakan.
Lagi:8 peretasan kehidupan sehari-hari untuk putih telur
Jika Anda memiliki sirkulasi imersi (atau ingin untuk DIY), bahkan lebih baik. Pasteurisasi telur dengan memasaknya pada suhu 135 derajat F selama 75 menit.
Harap diingat bahwa mempasteurisasi telur Anda sendiri tidak sepenuhnya menjamin keamanannya 100 persen. Namun, jika dilakukan dengan benar, itu akan mengurangi risiko secara signifikan lebih banyak daripada menggunakan telur mentah.
Dengan salah satu metode ini, telur Anda siap digunakan dalam segala hal mulai dari mousse tradisional hingga mayones buatan sendiri. Dan hei, jika Anda menggunakan telur yang dipasteurisasi untuk membuat adonan kue Anda, itu berarti menjilat sendok (atau memakan seluruh mangkuk) tidak lagi tidak boleh.
Lagi:Meringue bacon chip coklat
