Memasak Umbria Menjadi Mudah oleh penulis Italia dan guru memasak Rita Boini adalah koleksi kaya resep pusaka yang ditulis untuk memberi Anda semua yang perlu Anda ketahui untuk menyiapkan resep tradisional Umbria. Ayamnya "All'Arrabiata" adalah panduan untuk versi ayam rebus ini. Dia menggunakan ayam utuh dengan kulit, resep ini menggunakan paha ayam tanpa kulit yang beraroma. Jika Anda menghitung kalori dan lemak, gunakan dada ayam tanpa kulit sebagai gantinya. Sajikan dengan irisan roti pedesaan yang diolesi minyak zaitun extra virgin.
Ayam Rebus Saus Tomat
Porsi 4 hingga 6
Bahan-bahan:
1 sendok makan minyak zaitun
1 sendok teh serpih paprika merah
2 sendok teh biji adas
2 sendok teh rosemary kering
1 sendok teh sage kering
1/4 sendok teh lada hitam
1/4 sendok teh garam
1 1/2 pon paha ayam tanpa kulit
1 bawang bombay sedang, cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 cangkir anggur putih kering
1 jeruk darah, kupas, potong dadu (atau jeruk pusar)
1 (28 ons) kaleng tomat potong dadu
2 sendok makan peterseli segar cincang halus
2 sendok makan keju Parmesan parut segar
Petunjuk arah:
1. Panaskan minyak dalam panci lebar besar di atas api sedang-tinggi, panci berputar-putar untuk melapisi bagian bawah dengan minyak. Taburkan bumbu dan rempah-rempah dan biarkan masak selama 30 hingga 60 detik atau sampai
harum. Letakkan paha di wajan, sisi kulitnya menghadap ke bawah, dan cokelat selama 1 hingga 2 menit per sisi.
2. Menggunakan penjepit, pindahkan potongan ayam ke piring dan tambahkan bawang merah dan bawang putih ke dalam panci. Masak, aduk terus, sampai bawang lunak tetapi tidak kecokelatan, sekitar 5 menit. Tambahkan ayam kembali ke
panci dan gunakan penjepit untuk menutupi ayam dengan bawang.
3. Tuang anggur dan biarkan masak sampai anggur menguap. Sebelum ayam menempel di wajan, tambahkan irisan jeruk dan tomat, aduk untuk melapisi ayam. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan tutup.
4. Masak selama 25 hingga 30 menit. Sesuaikan bumbu dengan selera Anda dan angkat dari api. Sajikan paha ayam yang sudah dilumuri saus. Hiasi dengan peterseli dan keju.
Analisis Nutrisi (per porsi, berdasarkan 6 porsi per resep): Kalori 271 (33% dari lemak); Protein 30 gram; Karbohidrat 12 gram; serat 2 gram; Total Lemak 10 gram (Lemak Jenuh 3
gram; Lemak tak jenuh tunggal 4,5 gram; Lemak tak jenuh ganda 2,5 gram); Kolesterol 86 miligram; Natrium 330 miligram.
Resep milik Chef Pribadi Michele Thompson, MS
