Blog, akun Twitter, dan papan Pinterest baru saja mulai dipenuhi dengan penyebutan bahan pokok musim semi ini. Salah satu tanda paling pasti bahwa musim semi telah tiba adalah saat tangkai pertama muncul di pasar petani dan di menu restoran musiman.
Seperti tomat, asparagus adalah salah satu produk yang biasanya hanya saya makan saat itu Pada musim. Tidak hanya lebih murah dan lebih mudah tersedia di musim semi, tetapi juga rasanya jauh lebih baik ketika datang dari pertanian lokal dibandingkan ketika dikirim dari ribuan mil jauh.
Jika Anda menanam asparagus, Anda tahu bahwa itu adalah tanaman kecil yang menakjubkan. Dalam kondisi ideal, tombak asparagus dapat tumbuh hingga 10 inci hanya dalam 24 jam. Setelah suhu menjadi lebih hangat di akhir musim semi, mahkota asparagus yang sama dapat menghasilkan empat hingga tujuh tombak seminggu. Asparagus juga merupakan makanan yang sangat padat nutrisi. Ini sangat tinggi asam folat, zat besi dan vitamin A dan K. Selain itu, sangat tinggi nutrisi anti-inflamasi dan antioksidan, yang secara efektif memerangi masalah kesehatan seperti diabetes tipe 2 dan penyakit jantung.
Asparagus hijau adalah jenis asparagus yang paling umum ditemukan di AS. Asparagus putih, yang biasanya dijual diawetkan dalam kaleng atau stoples, jauh lebih jarang. Warna putih diperoleh ketika kotoran ditumpuk pada pucuk-pucuk itu tepat ketika pucuk-pucuk itu pecah di tanah dan kemudian pucuk-pucuk itu terus tumbuh di bawah tanah. Kurangnya sinar matahari menghasilkan tunas asparagus putih. Asparagus juga bisa berwarna ungu. Jenis asparagus ini cenderung sedikit lebih manis daripada varietas lainnya.
Cara memilih, menyimpan, dan menyiapkan asparagus
Carilah asparagus yang tipis dan keras, dengan ujung yang tertutup rapat. Tidak apa-apa jika alasnya sedikit berkayu, karena itu membuat asparagus tidak mengering dan akan tetap dipotong sebelum dimasak.
Simpan asparagus yang dibungkus dengan tisu basah di lemari es hingga empat hari. Seperti halnya hampir semua buah dan sayuran segar, tentu saja paling baik dimakan segera setelah dibeli.
Tepat sebelum Anda siap menggunakan asparagus, potong sepertiga bagian bawah batang yang berkayu. Cara terbaik untuk menemukan titik putusnya adalah dengan memegang ujung asparagus dengan kedua tangan dan menekuk batangnya sampai patah. Ini akan pecah di tempat yang tepat, dan Anda dapat menggunakan potongan itu sebagai ukuran saat memotong sisa tandan.
Dalam banyak kasus, asparagus segar tipis dan empuk dan tidak perlu dikupas. Jika batangnya sedikit berkayu dan berserat, gunakan pengupas sayuran untuk mengupas lapisan luar batang dengan hati-hati, berhenti sebelum Anda mengenai ujung asparagus.
Cara menikmati asparagus
- Panggang di oven: Ini adalah cara klasik untuk menyiapkan asparagus, dan untuk alasan yang bagus. Rasa manis alami asparagus meningkat saat dipanggang dengan sedikit minyak zaitun, garam, merica, dan jus lemon dalam oven panas selama sekitar 15 menit. Asparagus panggang membuat iringan yang indah untuk daging dan ikan panggang.
- Mentah (ya, mentah!): Asparagus yang sangat tipis dan segar sangat enak saat diiris super tipis dan ditaburi vinaigrette sederhana, zaitun Kalamata, dan bawang merah. Sebaiknya siapkan salad terlebih dahulu dan biarkan diasinkan saat Anda menyiapkan sisa makanan karena asam dalam vinaigrette akan membantu melunakkan asparagus.
- Pasta: Untuk makan malam pasta yang ringan dan segar, campurkan pasta yang dimasak dengan asparagus kukus ringan, minyak zaitun, bawang putih, rempah segar, dan sedikit keju Parmesan.
- Hidangan telur: Isi omelet Anda dengan asparagus dan keju kambing atau masukkan ke dalam telur orak-arik Anda untuk mendapatkan warna dan tekstur yang bervariasi. Atau, jika Anda mengadakan makan siang, coba tambahkan ke dalam frittata yang sederhana namun elegan.
- sup: Saat dihaluskan dengan sayuran dan kaldu aromatik, asparagus bisa menjadi sup yang lezat dan bersahaja. Resep ini menggabungkan asparagus dengan daun bawang dan jintan untuk starter yang beraroma dan kaya nutrisi.
- Salad kreatif: Asparagus yang dipanggang di oven atau dikukus bisa menjadi tambahan yang bagus untuk salad. Aduk asparagus cincang dengan pasta atau salad kentang atau dengan salad hijau favorit Anda. Anda juga bisa menggunakan asparagus sebagai bahan dasar salad yang elegan, seperti dalam resep ini:
Salad asparagus yang elegan dengan prosciutto dan telur rebus
Porsi 4
Bahan-bahan:
- 1 sendok makan cuka putih
- 4 butir telur
- 1 pon asparagus, ujung kayu dihilangkan
- Minyak zaitun
- Garam dan merica
- 3 ons prosciutto yang diiris tipis
- 1 (2 ons) potongan keju Parmesan, dipotong-potong
- Minyak zaitun extra virgin dan cuka balsamic untuk gerimis
Petunjuk arah:
- Didihkan panci besar berisi air. Turunkan hingga mendidih dan aduk dalam cuka putih. Pecahkan satu telur ke dalam mangkuk kecil dan pindahkan perlahan ke air mendidih. Masak sampai putihnya mengeras, sekitar tiga menit. Pindahkan ke pemandian es. Ulangi dengan sisa telur.
- Panaskan ayam pedaging dan letakkan asparagus di atas loyang. Aduk dengan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi dan garam dan merica secukupnya. Tempatkan asparagus di bawah ayam pedaging dan masak, balik sekali, sampai sedikit karamel, sekitar tujuh menit.
- Atur asparagus di atas piring dan tutupi dengan irisan prosciutto. Didihkan air dalam panci besar. Turunkan telur rebus ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik untuk menghangatkannya kembali. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan telur ke asparagus dan prosciutto berlapis.
- Taburkan keju Parmesan serut di atas salad dan gerimis dengan minyak zaitun extra virgin dan cuka balsamic. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan sajikan segera.
Resep asparagus lainnya
Sup asparagus Prancis
Casserole tortellini dan asparagus
Lasagna asparagus
