Untuk pemakan pilih-pilih di luar sana yang tidak pernah memiliki hubungan cinta beruap dengan sayuran hijau, jangan "mendapatkan" obsesi Kale dan tidak pernah bertemu salad Chopt mereka bisa berdiri, para peneliti di sesi Ilmiah Asosiasi Jantung Amerika mungkin telah menemukan gen yang menjelaskan mengapa beberapa orang tidak mampu masuk ke sayuran hijau. Ternyata, Anda mungkin saja “super taster,” membuat sayuran ini terasa terlalu pahit untuk Anda nikmati.
“Genetik Anda memengaruhi cara Anda mencicipi, dan rasa merupakan faktor penting dalam pilihan makanan. Anda harus mempertimbangkan bagaimana rasanya jika Anda benar-benar ingin pasien Anda mengikuti pedoman nutrisi,” Jennifer L. Smith, Ph. D., R.N., rekan penulis studi dan rekan postdoctoral dalam ilmu kardiovaskular di University of Kentucky School of Medicine di Lexington, mengatakan.
Menurut Smith, gen rasa, yang disebut TAS2R38, diwarisi oleh setiap orang dua kali. Ketika kedua salinan gen seseorang menyertakan varian yang disebut AVI, mereka tidak terlalu sensitif terhadap rasa pahit. Orang yang memiliki satu salinan yaitu AVI dan varian lain yang disebut PAV dapat merasakan rasa pahitnya. Dan, kemudian, orang-orang dengan dua varian PAV — yang disebut “super tasters” yang jauh lebih sensitif terhadap selera.
Ini tidak hanya memengaruhi kecintaan mereka pada sayuran, tetapi juga dapat membuat orang menolak rasa intens lainnya (termasuk kopi): “Kami berbicara tentang tingkat pahit yang merusak hari Anda ketika mereka mencicipi senyawa uji,” Smith dikatakan. “Orang-orang ini cenderung menganggap brokoli, kecambah brussel, dan kubis pahit yang tidak menyenangkan; dan mereka mungkin juga bereaksi negatif terhadap cokelat hitam, kopi, dan terkadang bir.”
Jadi, oke, mungkin Anda anak mendorong brokoli mereka di sekitar piring mereka memiliki alasan yang sah (mungkin). Dalam studi tersebut, mereka menemukan bahwa dari 175 orang yang disurvei, orang dengan bentuk gen PAV ganda lebih mungkin secara signifikan melaporkan makan sayuran paling sedikit.
Untuk para ilmuwan, yang jelas-jelas berinvestasi dalam membantu orang-orang merangkul makanan sehat jantung (dan, idealnya, nikmatilah), langkah selanjutnya adalah mempelajari cara untuk membantu pencicip super sensitif ini merangkul sayuran yang secara genetik cenderung ditolak oleh mereka.
“Di jalan kami berharap kami dapat menggunakan informasi genetik untuk mencari tahu sayuran mana yang mungkin lebih dapat diterima orang dan untuk mengetahui bumbu mana yang menarik bagi 'pencicip super' sehingga kami dapat mempermudah mereka untuk makan lebih banyak sayuran,” Smith mengatakan.
