Jika Anda menyukai keju, kemungkinan besar Anda pernah mengalami bencana berminyak dan kasar dengan saus keju, mac dan keju atau sup keju setidaknya sekali dalam hidup Anda. Cukup membuat Anda bertanya-tanya bagaimana produsen makanan melakukannya (dan bahan kimia apa yang mereka gunakan). Kabar baiknya adalah, salah satu bahan kimia tersebut adalah natrium sitrat, yang aman dan tersedia untuk konsumen.
Apa itu natrium sitrat?
Natrium sitrat mungkin terdengar seperti salah satu bahan tambahan makanan yang harus Anda hindari, tetapi ini adalah produk sampingan alami (garam) dari asam sitrat. Ini memiliki berbagai aplikasi, tetapi dengan keju mengemulsi minyak. Dengan kata lain, ini membantu menjaga keju leleh atau saus keju Anda agar tidak terpisah.
Jika Anda dimatikan oleh bagaimana kedengarannya kimia, jangan. Tidak ada bedanya dengan menggunakan baking powder untuk ragi roti. Dan lebih mudah digunakan daripada membuat roux.
Apa rasanya?
Pada dasarnya itu terlihat seperti gula yang sangat halus. Sendiri, ia memiliki rasa pahit / asin ringan (seperti versi encer dari empulur lemon jika sedikit asin), tetapi sangat samar bahkan dalam bentuk murni. Anda biasanya menggunakan sangat sedikit, sehingga tidak membumbui makanan Anda, meskipun Anda harus menggunakannya dalam konsentrasi serendah mungkin. Simpan pada suhu kamar, bahkan setelah dibuka. Anda dapat membelinya dari Pantry Modernis (Amazon, $12).
Bagaimana Anda menggunakannya untuk membuat keju meleleh?
Bagian terbaik dari natrium sitrat adalah efeknya pada keju. Anda dapat mengubah keju apa pun, tidak peduli seberapa berminyak atau kasarnya biasanya saat meleleh, menjadi kebaikan meleleh yang layak untuk Cheez Whiz dalam hitungan menit.
Yang Anda butuhkan hanyalah sedikit cairan panas, keju, dan natrium sitrat.
Mulailah dengan cairan apa saja — air, susu… bahkan bir. Panaskan cairan sampai panas tapi jangan sampai mendidih. Kemudian larutkan natrium sitrat. Jumlah yang Anda butuhkan tergantung pada sejumlah faktor, tetapi biasanya hanya beberapa gram.
Kemudian tambahkan keju parut Anda sedikit demi sedikit, dan kocok hingga tercampur, tambahkan sedikit lagi saat meleleh. Jika keju Anda lebih keras (seperti cheddar tajam), Anda mungkin ingin menggunakan blender imersi untuk meningkatkan efek natrium sitrat. Tetapi biasanya Anda tidak membutuhkan lebih dari pengocok.
Meskipun Anda juga dapat menambahkan sejumlah bumbu dan perasa setelah keju meleleh, Anda harus memulai dengan resep sederhana, seperti kue keju lada jack. Setelah Anda menguasainya, Anda dapat menggunakan natrium sitrat dalam sup, mac dan keju, dan banyak lagi.
Resep keju lainnya
Keju terbaik untuk sandwich keju panggang, menurut sains
Gulungan ayam isi ham dan keju — mudah dibuat dan enak membuat ketagihan
Semua yang perlu Anda ketahui tentang menggoreng keju (bukan, bukan stik mozzarella)
