Kerucut wafer renyah diisi dengan mousse salmon keju kambing dan di atasnya dengan setangkai dill, menciptakan sepiring "wortel" yang indah untuk melayani tamu Paskah Anda.
Wortel lucu ini sebenarnya adalah kerucut renyah yang diisi dengan mousse salmon keju kambing krim. Meskipun resep ini memiliki banyak langkah, dengan membuat mousse dan kerucut sehari sebelumnya, Anda dapat menghemat waktu persiapan dan mengadakan brunch Paskah yang elegan dan tanpa stres.
Langkah pertama adalah menyiapkan mousse salmon Anda. Mousse ini menggunakan keju kambing, bukan keju krim, untuk rasa yang tajam dan dewasa. Setelah dibuat, simpan di lemari es minimal satu jam agar bagus dan kencang.
Kerucut wortel adalah tuile, wafer gourmet yang dapat Anda buat di dapur Anda sendiri. Mulailah dengan membuat stensil. Itu harus berupa plastik yang keras dan tipis, seperti tutup wadah selada. Temukan mangkuk atau piring berdiameter empat inci untuk dilacak ke stensil Anda, lalu potong lingkarannya.
Gunakan spatula fleksibel untuk mengoleskan adonan ke dalam stensil Anda, pastikan untuk menggunakan Silpat atau kertas perkamen. Saya sarankan mulai dengan satu tuile untuk memahaminya.
Panggang tuiles selama empat menit, lalu atur lembar kue di pintu oven. Ini membuat tuile tetap hangat dan fleksibel sehingga tidak pecah.
Balikkan tuile pertama Anda dengan spatula offset.
Sekarang letakkan cetakan cornet Anda (juga disebut cetakan tanduk krim) di sepanjang salah satu tepi tuile dan gulung tuile dengan hati-hati di sekitarnya. Tuilenya SANGAT panas, jadi sentuh perlahan dan berhati-hatilah agar tidak menyentuh wajan panas. Anda dapat membuat jahitannya menghadap ke atas atau ke bawah, tetapi menurut saya saya menyukai tampilan jahitannya ke atas, karena mousse dapat mengintip dari kerucut dengan lebih baik.
Panggang tuile pada cetakannya selama tiga atau empat menit tambahan.
Keluarkan lembar kue dan gunakan alas panas untuk memindahkan kerucut dengan hati-hati (masih pada cetakannya) ke piring berlapis kertas tisu.
Biarkan selama satu menit, lalu keluarkan dari cetakan. Anda sekarang dapat memulai kumpulan tuile lainnya.
Biarkan kerucut benar-benar dingin sebelum diisi dengan mousse. Anda dapat menyimpannya tanpa isi dalam wadah kedap udara hingga dua hari.
Untuk kerucut renyah, kumpulkan wortel 30 menit atau kurang sebelum disajikan. Cukup gunakan tas dengan ujung kue untuk menyalurkan mousse ke setiap kerucut (Anda mungkin memiliki sisa mousse). Tusuk setangkai dill ke tengah kerucut, dan Anda mendapatkan wortel lengkap.
Kerucut wortel mousse salmon
Desain terinspirasi oleh Kejadian Lapar; resep tuile diadaptasi dari Buku Masak Laundry Prancis
Membuat 8
Bahan dan perlengkapan:
Untuk mousse salmon
- 4 ons salmon asap
- 10 tangkai dill segar, dibagi
- 8 ons keju kambing krim (chevre)
- 1 sendok makan jus lemon
- 1/4 sendok teh merica bubuk
Untuk kerucut tuile
- 8 sendok makan mentega tawar, dilunakkan tapi masih dingin
- 2 putih telur besar, dingin
- 1 sendok teh garam halal
- 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh gula
- 1/4 cangkir ditambah 3 sendok makan tepung serbaguna
- Pasta pewarna makanan oranye (atau kuning dan merah)
- Setensilan
- Cetakan tanduk krim
- Silpat atau kertas perkamen
- Tas kue dan tip bintang
Petunjuk arah:
- Cincang halus salmon dan dua tangkai dill, dalam food processor.
- Tambahkan keju kambing, jus lemon, dan merica. Pulsa hingga menyatu. Masukkan mousse salmon ke dalam kantong yang dilengkapi dengan ujung kue, dan dinginkan setidaknya 1 jam.
- Panaskan oven hingga 400 derajat F, lalu bersihkan food processor dan keringkan dengan baik.
- Proses mentega dalam food processor Anda sampai sangat lembut, seperti mayones. Tambahkan putih telur, garam, gula dan tepung. Denyut nadi sampai dimasukkan ke dalam adonan bebas gumpalan, gunakan spatula untuk mengikis sisi-sisinya jika perlu.
- Tambahkan pewarna makanan ke adonan, aduk lagi sampai Anda mendapatkan warna oranye terang yang bagus. Saya mencelupkan 2 tusuk gigi ke dalam pewarna merah dan dua dengan pewarna kuning, lalu mengaduk-aduknya ke dalam adonan.
- Lapisi loyang dengan kertas roti atau Silpat.
- Tempatkan stensil Anda di atas lembaran dan gunakan spatula fleksibel untuk menyebarkan adonan secara merata di seluruh stensil. Hapus stensil, dan Anda harus dibiarkan dengan lingkaran. Ulangi jika ruangan memungkinkan, buat lingkaran sebanyak yang Anda punya cetakan tanduk krim.
- Panggang dalam oven selama 4 menit.
- Keluarkan segera, atur lembaran pada pintu oven yang terbuka.
- Gunakan spatula offset untuk membalik lingkaran pertama Anda. Tempatkan cetakan di atas lingkaran, dengan ujung cetakan menyentuh tepi lingkaran. Dengan hati-hati (panas!) Gulung tuile di sekitar cetakan. Ulangi dengan sisa lingkaran dan cetakan. Tempatkan mereka dengan jahitan menghadap ke atas jika Anda bisa untuk presentasi yang lebih menarik, tetapi (jika Anda mengalami kesulitan untuk membuatnya tetap) jahitan menghadap ke bawah akan berhasil.
- Panggang lagi selama 3-4 menit, sampai bagian tepinya mulai kecoklatan.
- Keluarkan dari oven, dan gunakan bantalan panas untuk mengeluarkan kerucut (masih pada cetakannya) ke piring berlapis kertas tisu. Diamkan selama 1 menit, lalu keluarkan cetakan dan biarkan kerucut tuile dingin.
- Untuk merakit wortel, masukkan mousse salmon Anda ke setiap kerucut. Letakkan kerucut di piring Anda dan masukkan setangkai dill ke masing-masing. Sajikan dalam waktu 30 menit untuk hasil terbaik.
Lebih banyak resep Paskah
Asparagus Frittata
Telur setan kari
Makan malam gulungan gandum
