SheKnows mengobrol dengan koki eksekutif Brassaii Chris Kalisperas tentang bagaimana dia membuat menu musim semi, dan kami memintanya untuk membagikan resep salah satu hidangan favorit kami di restoran Toronto ini.
Setiap musim, restoran — termasuk Brassaii hot spot Toronto — mengubah menu mereka. Untuk inspirasi menu musim semi saat ini, koki eksekutif Brassaii, Chris Kalisperas, melihat ketersediaan bahan. “Apa yang datang ke musim dan pasangan bahan yang tepat adalah yang menginspirasi menu baru,” katanya. “Butuh banyak riset untuk menghasilkan menu baru, dan di Brassaii kami mencoba untuk menjaga semuanya tetap segar, jadi kami membuat perubahan menu setiap hari Senin.”
Apa saja yang menjadi tujuan utama Kalisperas saat membuat menu pegas? “Saat cuaca semakin hangat, hidangan menjadi lebih ringan, terutama makanan pembuka. Sedangkan untuk listrik, kami mencoba menemukan keseimbangan cahaya namun juga sesuatu yang mengisi dan bernilai bagi pelanggan, ”katanya. Harus menyertakan setidaknya satu hidangan pasta. Favorit pribadinya saat ini? Hidangan kerang bakar, yang menyajikan gazpacho almond, buncis, chorizo dan tunas kacang polong.
Sementara kerangnya lezat, satu hidangan yang SheKnows tidak bisa cukup adalah hidangan pembuka burrata — dan kami punya Kalisperas untuk membagikan resepnya.
Pembuka burrata Brassaii
Bahan-bahan:
- 1 terong ukuran sedang
- 1 burrata, sekitar 100 gram (lokal Ontario buratta)
- 20 gram almond panggang yang sudah dikupas dan diiris
- 10 gram rosemary goreng
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan cuka balsamic putih dikurangi
- 1 buah tomat pusaka
Petunjuk arah:
- Potong terong memanjang menjadi empat irisan, masing-masing setebal 1/2 inci.
- Bumbui dengan garam, merica, dan minyak zaitun, lalu panggang irisan terong di kedua sisi, balik setiap menit. Atur terong ke samping sampai waktu pelapisan, biarkan dingin setidaknya selama satu jam.
- Dalam panci, tambahkan almond yang sudah dikupas dan diiris, dan panggang dengan api sedang, balikkan setiap menit selama 4 menit.
- Untuk melapisi piring, lipat empat irisan terong menjadi dua, dan letakkan secara horizontal di atas piring.
- Letakkan burrata di atas terong.
- Hiasi dengan almond panggang dan rosemary.
- Tambahkan dua potong tomat pusaka, baik segar atau kering.
- Tambahkan minyak zaitun dan cuka balsalmik ke piring, lalu garam dan merica secukupnya.
Kredit foto: Amanda Scriver
Lebih lanjut tentang makanan
5 Keju yang enak untuk dicoba
Makan di luar dengan diet: Apa yang harus dipesan
5 Makanan pembuka klasik yang disukai semua orang
