Mungkin Anda pernah melihatnya menangani cinta yang kuat di Food Network Dicincang, menyemangatinya saat dia membantu mencatat Bobby Flay di dalam Kalahkan Bobby Flay atau makan malam yang lezat di restorannya, Butter, di New York. Either way, ketika Anda mendengar nama Alex Guarnaschelli, satu hal yang terlintas dalam pikiran: makanan yang luar biasa.
Guarnaschelli adalah koki dan tokoh televisi yang berbasis di New York yang membintangi acara seperti Koki Besi Amerika, Masakan Keluarga All Star, Game Kelontong Guy, Hal Terbaik yang Pernah Saya Makan, Pengawasan Supermarket, dan banyak lagi. Dia juga ibu dari putrinya yang berusia 12 tahun, ava, dan kebetulan menjadi ketua Dewan Kuliner Museum Makanan dan Minuman. Kami cukup beruntung untuk mengobrol dengan jenius kuliner ini dan dia tidak hanya membagikan resep Ina Garten favoritnya kepada kami, tetapi dia juga mengizinkan kami melihat isi kulkasnya.
SheKnows: Ceritakan sedikit tentang lemari es dan freezer Anda.
Alex Guarnaschelli: Freezer saya penuh sesak sekarang dan saya tidak akan berbohong tentang itu. Saya selalu punya bacon di freezer saya. Kami mungkin memiliki seminggu di mana kami memasak bacon lima hari berturut-turut dan Anda harus siap untuk itu. Kami juga selalu memiliki sosis babi, satu pizza beku, sayuran beku seperti kacang polong beku — yang baru saja dicairkan menjadi salad atau diubah menjadi sup sangat serbaguna. Dan es krim tentunya. Ada seluruh bagian es krim di freezer saya. Dan cokelat — saya menyimpan semua cokelat saya dalam keadaan beku.
SK: Apa bahan paling aneh yang kami temukan di lemari atau pantry Anda?
AG: Berbagai jenis ikan asin. Ini tidak akan memiliki audiens yang besar. Anggap saja orang tidak berlari ke dapur untuk mengambil acar ikan saya. Saya akan menaruhnya di atas biskuit atau membuat sandwich kecil dengan roti ringan dan irisan mentimun karena mereka benar-benar beraroma, tetapi izinkan saya memberi tahu Anda bahwa saya sendirian dalam hal itu!
SK: Apa rasa kue Pramuka favorit Anda?
AG: Saya suka Samoa. Saya suka kombo kacang dan karamel. Ini pada dasarnya adalah permen yang dikemas dalam kue.
SK: Seperti apa sih sarapan yang biasa-biasa saja menurutmu?
AG: Kami sering memiliki yogurt atau smoothie, tetapi saya baru-baru ini kehabisan jalur smoothie dan benar-benar telah menggali Keju Hood Cottage dengan Blueberry - sangat buah dan mengingatkan saya pada yogurt tetapi tidak semanis itu, memiliki lebih banyak tekstur dan blueberry adalah salah satu rasa saya sepanjang masa buah. Jadi keju cottage blueberry ini adalah cara yang sangat cepat untuk tidak harus pergi ke kompor sama sekali yang saya suka.
SK: Apa makanan paling berkesan Anda?
AG: Saya tinggal di Prancis selama bertahun-tahun. Saya bekerja di sebuah restoran yang sangat mewah di Paris dan kadang-kadang akan melakukan perjalanan ekonomi untuk makan makanan di berbagai bagian Prancis. Saya berjalan ke bistro kecil dengan meja dan bangku umum. Restoran itu tidak memiliki telepon, tidak menerima reservasi, dan entah bagaimana penuh sesak setiap hari. Sang suami membuat makan siang dan makan malam dan sang istri menerima pesanan dan menyajikan makanan. Alain Ducasse juga ada di sana untuk makan siang hari itu. Saya duduk dan menyaksikan sang suami mengangkat panci berisi mie buatan sendiri dan melemparkannya dengan pesto hijau yang semarak. Pasta itu begitu panas sehingga ada sedikit gelombang udara berisi basil yang mengalir di sekitar ruangan kecil itu. Sang istri meletakkan sepiring pasta ini di depan saya dan saya mengambil satu gigitan. Itu membuat saya meneteskan air mata karena rasanya sangat enak. Itu adalah salah satu piring makanan yang membuat saya ingin menjadi seorang koki. Itu juga, tidak diragukan lagi, salah satu hal terbaik yang pernah saya makan dalam hidup saya.
SK: Apakah Anda memiliki pendapat makanan yang kontroversial (misalnya: alpukat itu sampah, ketumbar rasanya seperti sabun)?
AG: Pendapat kontroversial nomor satu: burger keju adalah sandwich terbaik yang bisa dibuat atau dimakan siapa pun. Pendapat kontroversial nomor dua: hotdog adalah sandwich terbaik kedua dan juga, hotdog adalah sandwich! Ketiga, keju cottage bukan hanya makanan sarapan diet tahun 1970-an lagi – ini sangat lezat. Ini menawarkan protein dan tekstur yang luar biasa dalam masakan klasik Italia-Amerika seperti lasagna dan ziti panggang, ini bisa menjadi makanan yang luar biasa roti tanpa perlu ragi apa pun, sangat enak dipanggang dengan telur sebagai twist pada repertoar hidangan makan siang yang biasa. Ini menambah nutrisi, kimia makanan yang luar biasa dan rasanya gurih atau manis tergantung pada apa yang Anda butuhkan!
SK: Apa satu bahan yang Anda benci untuk dikerjakan atau ditemui di hidangan orang lain?
AG: Saya tidak bisa menangani risotto. Saya sudah memasaknya di terlalu banyak restoran! Kerang adalah jalan berbatu lain bagi saya. Tidak tahan dengan bau masakan mereka.
Lihat postingan ini di Instagram
Cara sederhana untuk membakar kerang dan ikan by @chefmike808
Sebuah kiriman dibagikan oleh Alex Guarnaschelli atau "ICAG" (@guarnaschelli) di
SK: Apa salah satu alat favorit Anda di dapur?
AG: Saya tidak bisa hidup tanpa campuran kekuatan industri sayaeh. Saya tahu ini adalah pilihan untuk smoothie, tetapi bagi saya, ini jauh lebih banyak. Saya membuat sup, pure. Saya bahkan membuat adonan roti tanpa uleni di blender! Ini memiliki tempat di konter saya dan itu mengatakan sesuatu karena konter adalah real estat utama di dapur saya…
SK: Apa makanan favorit Anda ketika Anda hanya punya waktu dua puluh menit untuk memasak?
AG: Saya selalu memasak lentil atau kacang kalengan. Lentil dapat diubah menjadi sup hangat dengan tambahan beberapa sayuran dan kaldu cincang yang dimasak (dan bahkan daging sisa yang dihancurkan?). Kacang, sumber protein yang bagus, bisa menjadi pure untuk dimakan di bawah sayuran panggang, sup kacang, salad, atau olesan untuk membuat sandwich dengan potongan dingin dari lemari es. Saya juga suka merebus air, memasak pasta, dan membuat saus sekaligus dari apa pun yang ada di lemari es. Saat pasta dimasak, begitu juga sausnya. Satu panci, satu panci, dan makan malam sudah siap!
Lihat postingan ini di Instagram
Ini MINESTRONE yang saya buat di #thekitchen Sabtu kemarin. Gunakan campuran sayuran beku. Cukup cairkan & tiriskan bahan beku sepenuhnya! Porsi: 6-8 4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin 1/2 kantong (7-8 ons) bawang mutiara beku, dicairkan 3 siung bawang putih besar, iris tipis 1 kentang Idaho besar, kulit, potong dadu sendok teh serpih paprika merah Garam halal 1 kaleng (28 ons) utuh, tomat kupas 1 (15 ons) kaleng dimasak kacang Utara atau cannelloni, tiriskan 1/2 kantong jagung (5-6 ons) dicairkan 1/2 kantong (5-6 ons) kacang polong beku, dicairkan 2 batang besar seledri, kupas, iris tipis cangkir Parmesan parut halus keju 1. Panaskan panci besar dengan bagian bawah yang berat di atas api sedang. Tambahkan minyak zaitun, bawang bombay, bawang putih, kentang & serpih paprika merah dengan sedikit garam. Masak, aduk dengan sendok kayu, di atas api sedang sampai sayuran menjadi empuk, 3-5 menit. Tambahkan tomat & 2 gelas air & lanjutkan memasak, 15-18 menit, sampai tomat mulai hancur & melunak. 2. Tambahkan kacang, jagung & kacang hijau yang sudah dimasak. Didihkan selama 1-2 menit hanya untuk membuatnya panas kembali. Matikan api. Masukkan seledri & keju Parmesan. Rasa untuk bumbu. Basil pesto dan roti bawang putih di sampingnya.
Sebuah kiriman dibagikan oleh Alex Guarnaschelli atau "ICAG" (@guarnaschelli) di
SK: Apa hal teraneh yang pernah kamu makan?
AG: Ada belut bayi 2 inci yang merupakan makanan lezat di Spanyol. Mereka dipanen di malam hari, tetap hidup di air tawar dan dengan cepat ditumis, hidup, dalam bawang putih dan minyak. Tidak a Dicincang bahan keranjang tetapi sesuatu yang saya makan bertahun-tahun yang lalu di Spanyol. Menarik. Segar. Lezat. Juga: aneh.
SK: Apakah Anda akan memakannya lagi?
AG: Saya tidak perlu makan belut lagi? Saya berterima kasih atas pengalamannya. Saya menemukan teksturnya yang unik dan rasa bawang putih serta minyaknya membuat belut menjadi hidup. Ini juga hidangan yang hanya perlu saya makan sekali.
SK: Anda sering bekerja dengan Bobby Flay. Pernahkah Anda mencoba salah satu masakannya yang menurut Anda benar-benar mengerikan?
AG: Tidak pernah.
SK: Apakah Anda punya resep Ina Garten favorit?
AG: Saya memiliki begitu banyak Ina klasik. Saya hanya ingin pergi ke rumahnya dengan ayam panggang itu, tulip itu, sebotol besar ekstrak vanila dan Jeffrey dan tidak pernah pergi! Ini adalah pengalaman transportasi. Salah satu resep favorit saya adalah The Espresso Icebox Cake. Anda juga bisa membuat variasi dengan Meyer Lemon yang enak juga. Sangat sederhana: krim kocok moka berlapis dan kue cokelat. Biarkan di lemari es, benar-benar dingin dan sedikit mabuk. Rasanya sangat sederhana dan ini adalah makanan penutup yang enak.
SK: Kita hidup di zaman yang sangat aneh dan orang-orang mengubah kebiasaan makan dan memasak mereka di rumah. Apakah pandemi mengubah kebiasaan memasak Anda sama sekali?
AG: Ya sudah. Belanja bahan makanan sekarang berbeda. Saya pasti lebih terorganisir jika saya melakukan perjalanan itu ke toko. Saya tidak bisa hanya berbelanja untuk rekreasi atau bersenang-senang lagi. Saya juga telah membingkai ulang daftar pantry dan staples saya. Saya jauh lebih tertarik pada dapur dan lemari es yang menawarkan berbagai sumber protein. Pemikiran ulang ini membuat saya berada dalam posisi yang lebih baik untuk membuat makanan lezat dengan apa yang ada di tangan. Lentil, buncis, kacang-kacangan dan berbagai produk susu seperti telur dan keju cottage adalah bahan yang saya andalkan dengan frekuensi yang lebih besar.
SK: Apakah Anda berkebun selama bulan-bulan hangat? Jika demikian, apa hal favorit Anda untuk ditanam?
AG: Saya berkebun sedikit tapi saya tidak pernah berjanji saya memiliki jempol hijau!! Setiap musim semi saya menanam beberapa jenis tomat, beberapa cabai segar dan rempah-rempah. Saya tidak pernah menanam mint karena itu mengambil alih seluruh kebun. Mint adalah pengganggu dunia herbal. Saya suka bunga tetapi tidak memiliki taman bunga. Musim semi lalu, kami menanam bit dan mentimun yang enak. Tahun ini kami fokus pada tomat pusaka. Pencarian tomat yang sempurna dimulai!
SK: Apakah Anda memiliki kiat atau kiat berkebun untuk dibagikan kepada kami?
AG: Ha! Saya bukan verde, tetapi inilah yang telah saya pelajari tentang kerajinan sejauh ini: hanya menanam beberapa hal dan menanam item yang ingin Anda makan. Kami bersenang-senang dengan beberapa tanaman tomat ceri. Sangat menyenangkan untuk makan salad tomat dari kebun Anda sendiri. Juga bagus untuk membuat selai tomat dan saus. Lewati hal-hal yang sulit seperti jagung dan melon. Tetap sederhana.
