Masakan New Orleans yang terkenal di dunia terkadang diperlakukan seolah-olah tentang berbagai hal: makanan laut segar dari Teluk, danau dan teluk, hewan buruan segar dari hutan, rawa dan langit, hasil bumi segar dari sungai yang kaya dan berlumpur bidang. Tapi kami katakan, tunggu, di sana. Masakan New Orleans yang terkenal di dunia benar-benar tentang orang-orang. Dan inilah daftar 10 koki New Orleans yang dianggap sebagai pahlawan kuliner oleh banyak orang.
Kurang dihargai tetapi kaya dalam persembahan mereka
Bisnis restoran seperti apa adanya, sebagian besar dari orang-orang itu bekerja selama bertahun-tahun yang tidak diketahui, dihargai dengan buruk (sebelum koki menjadi superstar media) dan hampir pasti dilupakan tak lama setelah mereka meninggal. Namun sejarah masakan kota ini juga merupakan sejarah orang-orang itu — yang menerapkan diri mereka pada persiapan dan layanan makanan dan anggur dengan binar khusus di mata mereka, pegas ekstra dalam langkah mereka, dan sapuan sesekali jenius. 10 orang yang kami pikirkan melakukan banyak pekerjaan selama bertahun-tahun, hidup dengan banyak gelar, dan tahu keberuntungan dan kemalangan. Kami menyebutnya sesuatu yang lebih sederhana dari semua itu. Kami menyebut mereka pahlawan kami.
Lafcadio Hearn
Wartawan dan pria penuh warna tentang kota ini dianggap telah menulis kisah budaya paling komprehensif tentang pergantian abad di New Orleans. Masakan La Creole Hearn dikatakan sebagai catatan paling akurat tentang teknik memasak dan daftar bahan Creole sebelum abad ke-20.
Catatannya tentang New Orleans sebagai kota yang rawan misteri, dekadensi, dan romansa telah bertahan hingga hari ini. Lahir dari seorang ibu Yunani dan ayah Irlandia pada tahun 1850, Hearn pindah ke New Orleans setelah perselingkuhannya yang memalukan dengan seorang wanita bebas kulit berwarna yang mengguncang Cincinnati Victoria yang bijaksana. Menemukan tempat berlindung di sini, status editorial Hearn di surat kabar saat ini, keduanya Daily yang sekarang sudah tidak ada City Item dan Times-Democrat, membuatnya tetap selaras dengan arus modis dan iklim politik hari. Catatannya tentang New Orleans dan evolusi budaya serta masakan Kreol tidak ada bandingannya.
Nyonya Begue
Ibu negara koki wanita dan terkenal dengan sarapan tiga jam kedua yang sekarang dikenal sebagai makan siang, Madama Begue membuka restoran French Quarter pada pertengahan abad ke-19. Seorang imigran Jerman dari keluarga Kettenring, warisan Elizabeth Dutrey Begue dimulai sebagai makanan tradisional dari negara asalnya. Ini berkembang untuk memasukkan hidangan Creole dan Cajun, bagaimanapun, setelah dia bergabung (dan rumah tangga) dengan bartendernya, Hypolite Begue, setelah kematian suami pertamanya.
Perlu dicatat bahwa pada tahun 1884 selama Cotton Centennial, status superstar Begue dan kualitas masakannya membawa banyak turis ke tempat makannya. Madame Begue meninggal pada tahun 1906 tetapi reputasi dan kreasi brunch-nya tetap hidup, terutama atas nama Restoran Begue di Royal Sonesta Hotel dan di restoran tradisional di lokasinya yang paling terkenal, Tujague.
Jules Alciatore
Putra pendiri restoran Antoine yang terkenal, Antoine Alciatore, Jules memulai kontribusi kulinernya sebagai koki di tempat makan terkenal di New Orleans ini sejak tahun 1840. Beberapa idenya yang lebih tahan lama termasuk Oyster's Rockefeller, pommes de terre souffl�s (kentang kembung), dan ikan bawal en papillote — ikan dalam kantong perkamen yang dimasak dengan saus anggur khusus. Jules mengambil kendali dapur pada tahun 1887 setelah bertahun-tahun dibimbing oleh ibunya ditambah magang di dapur besar Paris, Strasbourg dan Marseilles - kampung halaman keluarga.
Sekembalinya Jules ke New Orleans, setelah tugas singkat sebagai koki Pickwick Club yang terkenal, ibunya memanggilnya untuk mengepalai Antoine's. Untuk menempatkan perubahan penjaga ke dalam perspektif, menarik untuk dicatat bahwa Antoine telah beroperasi 40 tahun lebih lama dari Galatoire dan 80 tahun lebih lama dari Istana Komandan. Kecakapan Jules di dapur sebagian besar bertanggung jawab atas reputasi dan pujian yang diterima Antoine. Selama bertahun-tahun, itu telah menjadi tuan rumah sembilan presiden, Raja Inggris dan bahkan Yang Mulia Paus Yohanes Paulus II.
Jean Galatoire
Paling dikenal sebagai dalang di balik gerakan besar pertama masakan Creole dan patriark dari operasi restoran keluarga yang telah bertahan selama satu abad, Monsieur Jean berimigrasi ke Amerika dari kaki bukit Pyrenees Prancis pada tahun 1880 dan membuka sebuah penginapan di Birmingham, Alabama. Dua puluh tahun kemudian dia meninggalkan Birmingham untuk kehidupan kosmopolitan New Orleans. Pada tahun 1905, lima tahun setelah pindah ke Nouvelle Orleans, Galatoire membeli restoran Victor, menamainya dengan tepat dan memulai kursus kuliner yang akan selamanya mengubah masakan dan sosial New Orleans kehidupan.
Pemilik restoran pertama yang menyesuaikan masakan Prancis klasik dengan memperhatikan bahan-bahan yang tersedia secara lokal, Galatoire menciptakan masakan elegan yang telah menjadi ritus peralihan bagi mereka yang ingin menelusuri kuliner kota akar. Ritus peralihan yang sama berdiri dalam antrean wai
