Ada beberapa makanan, seperti kue kepiting, yang rasanya luar biasa ketika Anda pergi keluar, tetapi sepertinya tidak mungkin dibuat di rumah. Saya melihat Anda, stik mozzarella, macarons, dan paella.
Hingga saat ini, membuat kue rajungan di rumah seolah menjadi latihan yang sia-sia. Apakah benar-benar mungkin untuk membuat kue kepiting yang rasanya enak dan benar-benar tetap menyatu di dalam wajan, bukannya meledak menjadi gumpalan kering, remah-remah beraroma kepiting yang samar-samar?
Syukurlah, jawabannya adalah ya. Koki profesional ini memberi kami informasi tentang cara membuat kue kepiting yang sempurna di rumah. Holy Grail pecinta makanan laut menjadi jauh lebih mudah untuk dicapai.
Lagi:Kepiting isi mungkin terlihat lezat, tapi sebenarnya mudah dibuat
1. Lakukan ekstra dengan mudah
Salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan orang saat memasak kue kepiting di rumah? Menurut Michael Nelson, koki eksekutif di
Dan jangan menambahkan terlalu banyak telur dalam pencarian Anda untuk kue kepiting yang tidak berantakan. “Rasio untuk kue kepiting yang sempurna adalah satu telur per satu pon kepiting,” menurut Juan Muñoz, koki eksekutif di Toko Ikan Pantai Pasifik.
2. Bersikaplah lembut
Kepiting itu halus. Anda ingin menjaga daging tetap utuh, jadi Anda harus melemparkan, bukan mengaduk, daging kepiting dengan bahan-bahan lain sebelum menekannya ke dalam roti.
Demikian juga, bersikaplah lembut di atas panggangan. Tempatkan kue kepiting Anda di atas wajan dan biarkan matang, tanpa bergerak, sampai bagian bawahnya kecokelatan dan renyah.
Trik lain untuk menjaga kue kepiting yang lembut agar tidak berantakan di wajan?
“Lapisi bagian luar kue kepiting dengan panko dan keju parmesan parut halus, lalu bekukan dan masak dari beku,” saran Chef Brian Lippert dari Jig and Lure Fish Company restoran dan Tempat Tidur dan Sarapan Domaine Madeleine.
3. Musim saat Anda pergi
Salah satu kunci untuk membuat kue kepiting yang enak adalah dengan membumbuinya. Anda ingin campuran itu sendiri beraroma dengan bumbu. Kemudian Anda ingin menambahkan garam tambahan sesuai kebutuhan segera setelah kue keluar dari wajan.
Tip Nelson untuk kue kepitingnya berfungsi sebagai pengikat dan agen penyedap.
“Saya kurangi krim kental sampai kental, seperti mayo. Anda dapat menambahkan rasa pada krim sambil mengurangi untuk menyuntikkan rasa. Saya menambahkan jahe dan serai ke pengurangan krim saya, ”katanya kepada kami.
Yang sedang berkata, jangan di luar negeri di kepiting. Anda mungkin menggunakan bahan-bahan yang kuat seperti mustard Dijon, Cholula dan saus Worcestershire, tetapi Anda hanya membutuhkan sedikit masing-masing. “Hargai kepiting. Tetap ringan, sederhana dan biarkan kepiting bersinar,” mendorong Muñoz.
Lagi:Slider kue kepiting
4. Pilih kepiting yang tepat
Setiap koki yang kami ajak bicara memiliki preferensi yang berbeda dalam hal jenis kepiting yang digunakan untuk kue kepiting. Pada dasarnya, Anda harus memilih apa yang Anda suka — sesuatu dengan sedikit rasa manis adalah yang terbaik.
Saran dari pro termasuk kepiting biru, kepiting Dungeness, kepiting batu, kepiting benjolan jumbo, dan kepiting Jonah.
Konon, beberapa koki lebih suka yang pasti bagian kepiting untuk kue mereka.
“Daging cakar sedikit lebih manis dan memiliki tekstur yang jauh lebih baik, dan bertahan dengan sangat baik untuk membuat kue yang indah,” Chef Ryne Harwick dari Restoran Steak Klub Berburu di Danau Jenewa, Wisconsin, mengatakan Dia tahu.
Dan jika memungkinkan, “jangan gunakan kepiting kalengan yang dipasteurisasi,” mohon Nelson.
5. Jangan masak berlebihan
Penting untuk diingat bahwa sebagian besar daging kepiting yang akan Anda gunakan sebagai juru masak rumahan sudah matang. Itu berarti Anda tidak perlu memanaskannya — Anda hanya perlu mendapatkan bagian luar yang bagus dan renyah pada kue kepiting sebelum disajikan.
“Mulailah dengan wajan panas dan turunkan suhunya agar kue menjadi cokelat tua dengan lembut di sisi pertama tanpa lengket. Ini memastikan kue kepiting yang terlihat bagus dan renyah, ”jelas Hardwick.
Dengan tips ini, Anda sudah siap untuk membuat kue kepiting yang sempurna di rumah.
Lagi:Senin Tanpa Daging: Kue tanpa kepiting dengan rémoulade ringan
