Ada banyak hal yang disukai tentang musim panas, mulai dari cuaca hangat hingga sinar matahari dan hari-hari yang panjang di pantai dan kolam renang, tetapi tidak ada yang lebih baik daripada menyalakan panggangan untuk membuat makan malam di luar. Bau burger dan anak nakal yang mendesis selalu membawa kembali kenangan musim panas, dan siapa pun yang tinggal di sebelah tetangga yang suka memanggang steak tahu betapa lezatnya aroma mereka.
Karena kami sangat suka memanggang, kami ingin melatih keterampilan kami, dan kami punya beberapa saran dari koki pro untuk membantu kami. Dari jenis panggangan apa yang digunakan hingga bumbu gosok yang sempurna resep, ini adalah beberapa favorit kami memanggang hacks dan tips dari para profesional.
1. Panggang ikan dengan cara mudah
Jika Anda pernah memanggang ikan, Anda mungkin pernah kesulitan membuatnya menempel di panggangan atau jatuh melalui perapian. Untunglah,
Brian Malarkey, partner, co-chef, dan operator dari Puffer Malarkey Collective di San Diego, California (dan mantan Koki Top finalis), memiliki solusi unik.“Panggang ikan Anda dengan kulit dan sisik masih ada, sisik ke bawah,” kata Malarkey kepada SheKnows. “Saat Anda memanggang dengan sisik dan kulit masih menyala, Anda mendapatkan rasa yang luar biasa dari kulitnya, dan itu mengukus dan memanggang ikan pada saat yang bersamaan. Kulitnya berfungsi sebagai lapisan pelindung untuk ikan, garing di atas panggangan, dan kemudian jatuh langsung dari ikan saat Anda akan menyajikannya. ”
2. Pilih panggangan yang tepat
Tidak semua panggangan adalah alat yang tepat untuk pekerjaan itu, kata Rida El Azri Ennassiri, koki di Ruang Cuaca di Hotel Cyrus di Topeka, Kansas.
“Pemanggang gas sangat bagus untuk respons panas yang cepat dan mempertahankan suhu rendah untuk berbagai jenis sayuran. Untuk memasak protein, saya akan merekomendasikan arang atau kayu, yang dapat membakar lebih panas untuk mendapatkan kerak yang lebih baik pada daging Anda.” Arang dan panggangan kayu juga memberi lebih banyak rasa pada bahan-bahan Anda.
3. Sembuhkan daging Anda dengan bumbu gosok
Jika Anda mencari rasa ekstra tetapi tidak punya waktu untuk air garam semalaman, berikan daging Anda bumbu gosok di awal hari untuk menanamkan lebih banyak rasa dan untuk membantu memberikan kerak yang bagus di atas panggangan. Doug Psaltis, koki dan pitmaster di Kota Bub di Chicago, berbagi pilihannya dengan kami.
Lihat postingan ini di Instagram
Sebuah pos dibagikan oleh Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
“Gabungkan garam, gula merah, bawang merah dan bubuk bawang putih, paprika manis, bubuk cabai, jinten, dan cabai rawit dalam mangkuk (jangan khawatir tentang ukuran – Anda tidak bisa mengacaukannya). Untuk smokiness ekstra, tambahkan sedikit bubuk chipotle atau paprika asap. Gosok daging di pagi hari untuk bertindak sebagai obat kering, lalu kembali dan lakukan pemanggangan Anda.
4. Biarkan seorang profesional melakukannya
Kami baru-baru ini mengobrol dengan tidak lain dari Wanita Perintis sendiri, Ree Drummond. Kami memintanya untuk memanggang hacking favoritnya dan jujur, jawabannya mungkin favorit kami. “Peretasan memanggang saya adalah saya membuat suami saya melakukan semua pemanggangan. Dia lebih baik dalam hal itu dan saya bisa menghabiskan waktu menyiapkan sisa makanan.”
Bekerja untuk kita.
Lihat postingan ini di Instagram
Postingan yang dibagikan oleh Ree Drummond – Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Salad juga bisa dipanggang
Jika Anda bosan memanggang kombo lada-bawang-jamur yang sama, cobalah sesuatu yang baru. Elissa Goodman, Ahli Gizi Kesehatan Holistik dan penulis, merekomendasikan memanggang salad Anda.
“Salad Panggang LEZAT! Saya suka irisan romaine panggang, disikat dengan saus. Semakin hangus, semakin baik.” Panggangan menambahkan rasa yang luar biasa, sehingga Anda dapat melewatkan beberapa tambahan yang kurang bergizi.
6. Panggang buah Anda
“Saya suka memanggang hal-hal yang sedikit tidak tradisional,” Koki Top hakim Gail Simmons memberi tahu SheKnows. “Jika saya memanggang ikan, saya selalu memanggang lemon untuk memerasnya. Anda mendapatkan lebih banyak jus dari mereka dengan cara itu. Ini mengendurkan semua daging di dalamnya dan saya suka rasa arang berasap itu. Jeruk nipis, jeruk, nanas, dan jeruk bali juga enak dan mudah dipanggang.”
Lihat postingan ini di Instagram
Sebuah pos dibagikan oleh Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Dapatkan termometer daging
Tidak ada gunanya meluangkan waktu untuk memanggang jika daging Anda kurang matang atau terlalu matang. Charlie McKenna, koki dan pencipta Lillie's Q, memberi tahu kami bahwa salah satu alat terpenting untuk setiap pitmaster adalah termometer daging.
“Kebanyakan berpikir mereka bisa mengetahui suhu dengan melihat, atau menyentuh, tetapi itu benar-benar membutuhkan banyak keahlian yang diperoleh dari coba-coba,” jelasnya. Jika Anda hanya menyentuhnya, Anda bisa meremehkan waktu memasak potongan daging yang empuk dan akhirnya membuat daging yang lebih keras terlalu matang.
8. Panaskan panggangan terlebih dahulu
Anda tidak bisa begitu saja membuang makanan Anda ke atas panggangan dan mengharapkan keajaiban. Untuk hasil terbaik, Anda perlu menyiapkan panggangan dan bahan-bahan Anda, kata chef Adrianne Calvo dari Miami.
"Panaskan panggangan setidaknya selama 30 menit dan biarkan bahan berada pada suhu kamar selama 30 menit," sarannya. Anda dapat menggunakan 30 menit itu untuk menyiapkan koktail batch besar untuk mengikuti 'isyarat' Anda.
Lihat postingan ini di Instagram
Sebuah pos dibagikan oleh Cerutu dan Telur Hijau Besar (@the_chef_smokes)
9. Buat perokok DIY untuk rasa besar
Perokok besar sulit untuk masuk ke halaman kecil, tetapi Anda masih bisa mendapatkan rasa yang Anda sukai dengan DIY yang mudah dari Chef Malarkey.
“Menggunakan aluminium foil dan panci, Anda mengisi panci dengan serpihan kayu, dan meletakkannya di atas api langsung di atas panggangan. Anda tidak perlu melakukan apa pun pada kayu selain membiarkannya cukup panas; dengan panas yang cukup, itu akan terbakar. Setelah itu, tutup panci untuk membuat api padam, dan Anda memiliki perokok buatan sendiri.
Satu-satunya peringatan? “Saya hanya menyarankan Anda untuk tidak menggunakan pot favorit Anda, karena prosesnya akan merusaknya.”
10. Panggang koktail Anda
Menyalakan panggangan untuk makan malam selalu merupakan panggilan yang bagus, tetapi saat Anda berada di luar sana, Anda juga dapat mengerjakan permainan koktail Anda, kata chef Laura Licona dari Pasar Fairway (mantan kontestan cincang).
“Panggang jeruk, buah-buahan, dan rempah-rempah untuk menambahkan rasa smokey pada minuman beralkohol Anda. Temukan resep yang bagus untuk semak atau minuman campuran buah dan tambahkan asap dan arang ke gelas Anda. Anda bahkan bisa saja panggang hiasan biasa Anda untuk menambahkan aroma berasap - pikirkan jeruk nipis hangus untuk margarita mezcal atau mint panggang untuk mojitos.
