Ketika Anda membeli ayam mentah, apa hal pertama yang Anda lakukan sebelum melemparkannya ke atas panggangan, menggorengnya di atas kompor atau memanggangnya di dalam oven? Bilas dengan air, bukan? Salah. Pusat Pengendalian Penyakit (CDC) telah mengeluarkan lagi pengingat bahwa mencuci ayam mentah akan melakukan lebih banyak kerusakan daripada kebaikan. Tampaknya berlawanan dengan intuisi bahwa mencuci sesuatu bisa lebih berbahaya, jadi mari kita jelaskan.
Dalam sebuah tweet pada 26 April, CDC memperingatkan bahwa mencuci ayam mentah dapat menyebarkan kuman dari ayam ke makanan atau peralatan lain di dapur.
Jangan mencuci ayam mentah Anda! Mencuci dapat menyebarkan kuman dari ayam ke makanan atau peralatan lain di dapur. https://t.co/QlFpd1alG3pic.twitter.com/bLB1ofcuh7
— CDC (@CDCgov) 26 April 2019
Tiga hari kemudian, CDC memposting tweet lanjutan yang menekankan bahwa cara paling efektif untuk membunuh kuman adalah dengan memasak ayam secara menyeluruh – bukan mencucinya.
Kami tidak bermaksud membuat Anda kesal karena tidak mencuci ayam Anda! Tapi memang benar: bunuh kuman dengan memasak ayam hingga matang, bukan mencucinya. Anda tidak boleh mencuci unggas, daging, atau telur sebelum dimasak. Mereka semua dapat menyebarkan kuman di sekitar dapur Anda. Jangan mengingkari keamanan pangan!
— CDC (@CDCgov) 29 April 2019
“Anda tidak boleh mencuci unggas, daging, atau telur sebelum dimasak. Mereka semua dapat menyebarkan kuman di sekitar dapur Anda. Jangan mengingkari keamanan pangan!” CDC menekankan.
Lainnya langkah-langkah yang harus diambil saat menangani ayam mentah — dan mencegah keracunan makanan — termasuk menggunakan talenan terpisah untuk daging mentah, mencuci tangan dengan air sabun hangat selama 20 detik sebelum dan sesudah menangani ayam mentah, dan tidak pernah meletakkan makanan matang atau produk segar di atas piring, talenan atau permukaan lain yang sebelumnya berisi ayam mentah.
“Cuci talenan, peralatan, piring, dan meja dengan air sabun panas setelah menyiapkan ayam dan sebelum Anda menyiapkan item berikutnya,” kata CDC.
Saat memasak, pastikan bagian ayam yang paling tebal mencapai suhu internal 165 derajat. Setelah itu, aman untuk dimakan.
Menurut CDC, ayam mentah sering terkontaminasi bakteri Campylobacter dan terkadang dengan bakteri Salmonella dan Clostridium perfringens. Dan cara yang pasti untuk mendapatkan kasus keracunan makanan yang parah adalah melalui konsumsi ayam setengah matang atau makanan lain yang terkontaminasi ayam mentah atau sarinya.
Sekitar waktu ini tahun lalu, CDC mengeluarkan pengingat serupa tentang mencuci ayam mentah.
Dalam sebuah wawancara dengan TODAY pada saat itu, spesialis informasi teknis USDA Argyris K. Magoulas berkata, "Masalahnya adalah Anda dapat memercik, yang dapat mencemari silang," menambahkan bahwa patogen dapat menempel pada permukaan di mana mereka dapat bertahan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan. “Mencuci tidak benar-benar menghilangkan [bakteri]. Anda membunuh mereka [patogen] saat Anda memasaknya.”
