Banyak orang yang menderita penyakit celiac atau alergi gandum harus menjalani diet bebas gluten. Diet ini bebas dari gandum, barley, rye dan sereal yang mengandung gluten lainnya. Tetapi hanya karena Anda makan bebas gluten, bukan berarti Anda tidak bisa menikmati roti.
Jika Anda atau seseorang dalam keluarga Anda didiagnosis dengan Penyakit celiac, cobalah resep lezat ini untuk roti bebas gluten buatan sendiri. Adonan roti siap panggang ini terinspirasi oleh teknik "tanpa uleni" dari pembuat roti New York Jim Lahey. Mark Bittman menulis tentang teknik Lahey di New York Times dan juga ditampilkan di majalah Cook's Illustrated.
Adonan dalam versi bebas gluten ini bertahan hingga 5 hari di lemari es Anda. Saat Anda siap memanggang, keluarkan adonan secukupnya untuk roti sebanyak yang Anda inginkan. Bentuk adonan dalam wajan antilengket (abu-abu, bukan hitam), biarkan mengembang, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan.
Perhatikan bahwa roti ini tidak hanya bebas gluten, tetapi juga bebas telur dan dapat dibuat tanpa susu — membuatnya sempurna untuk tamu atau keluarga dengan banyak alergi––tetapi keraknya tidak akan menjadi cokelat dalam.
Membuat dua roti Prancis (10 irisan satu inci per roti); tiga baguette Prancis (7 irisan satu inci per roti); atau empat roti berukuran 5 × 3 inci (5 irisan satu inci per roti)
Bahan-bahan
- 1 cangkir susu hangat (110 derajat F) (sapi, rami, beras, kedelai, kentang, atau kacang)
- 1 sendok makan ragi kering aktif
- 2 sendok makan gula
- 1 sendok teh tepung rami emas (aduk dalam 1/2 cangkir air mendidih, lalu dinginkan hingga suhu kamar)
- 2 cangkir tepung kentang
- 1 cangkir Campuran Sorgum Carol (lihat di bawah)
- 1-1/4 sendok teh garam (1-1/2 sendok teh jika menggunakan minyak canola)
- 1 sendok teh xanthan gum
- 1 sendok teh guar gum
- 1/4 cangkir mentega tawar atau olesan mentega, seperti Earth Balance, lelehan, atau minyak canola
- 1 sendok makan cuka sari
- 1 sdt biji wijen, untuk taburan
Petunjuk arah
Larutkan gula dan ragi dalam susu hangat. Sisihkan 5 menit.
Dalam mangkuk mixer berdiri tugas berat, kocok semua bahan (kecuali biji wijen) dengan kecepatan rendah hanya untuk mencampur bahan. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok selama 30 detik, aduk rata dengan spatula. Adonan akan menjadi lembut. Dinginkan, tutup rapat, hingga 5 hari.
Saat siap untuk memanggang, lapisi loyang roti Prancis atau loyang baguette Prancis dengan kertas roti, atau olesi hingga empat loyang mini berukuran 5x3 inci.
Dengan menggunakan sendok es krim pegas logam #12 atau gelas ukur sepertiga gelas yang sudah diolesi minyak, masukkan adonan ke dalam loyang yang dipilih dan bentuk dengan spatula basah sebagai berikut:
- 4 sendok adonan roti tingkat per roti roti Prancis, dibentuk menjadi log 10 inci
- 2 sendok adonan roti per roti baguette Prancis, dibentuk menjadi log 10 inci
- 2 sendok adonan roti per 5x3 inci, bagian atas roti dihaluskan rata
Taburi dengan biji wijen. Tempatkan adonan di tempat yang hangat (75-80 derajat F) untuk naik hingga sejajar dengan bagian atas panci. Dengan pisau tajam, buat 3 sayatan diagonal (dalam 1/8 inci) di dalam roti agar uap bisa keluar saat memanggang.
Posisikan rak di tengah oven. Atur oven ke 400 derajat F. Panggang roti Prancis 30 hingga 35 menit; Baguette Prancis 25 hingga 30 menit; atau roti mini 5×3 inci 20 hingga 25 menit, atau hingga berwarna kecokelatan. Tutupi roti dengan aluminium foil setelah 15 menit dipanggang untuk mencegah agar tidak terlalu coklat.
Keluarkan roti dari wajan; dinginkan 15 menit di rak kawat sebelum diiris dengan pisau listrik atau pisau bergerigi. Sajikan sedikit hangat atau pada suhu kamar.
Campuran sorgum Carol
Bahan-bahan
- 1-1/2 cangkir tepung sorgum
- 1-1/2 cangkir tepung kentang (bukan tepung kentang) atau tepung jagung
- 1 cangkir tepung tapioka
Petunjuk arah
Kocok bersama secara menyeluruh dan simpan dalam wadah tertutup rapat di tempat yang gelap dan kering. Anda dapat mendinginkan atau membekukan campuran tepung, tetapi bawa ke suhu kamar sebelum mengukur.
Resep dari: 1.000 RESEP BEBAS GLUTEN oleh Carol Fenster (Wiley, Oktober 2008, $35.00/sampul keras)
Resep bebas gluten
- Kue hazelnut bebas gluten
- Souffle raspberry bebas gluten
- Lebih banyak resep bebas gluten
- Tips untuk hidup bebas gluten
