Jika Anda ingin belajar memasak makanan Prancis asli, Anda mungkin harus mulai dengan mempelajari trik dan tip dari koki Prancis asli, bukan? Saya memiliki kesempatan untuk belajar dari kepala Cote Cours memasak sekolah di Bouilac, sebuah kota kecil tepat di luar Bordeaux. Dan ya, mereka menggunakan mentega sebanyak yang Anda kira.
Jika ada satu hal yang orang Prancis tahu bagaimana melakukannya, itu memasak. Saya sudah makan melalui sebagian besar Paris, Nice dan Bordeaux, tetapi sampai Juni, saya tidak pernah benar-benar memasak di dapur Prancis asli bekerja dengan koki Prancis asli. Biarkan saya memberi tahu Anda, ini adalah pengalaman paling lezat yang pernah saya alami. Dari bahan-bahan segar hingga ketepatan dan semangat, tidak sulit untuk melihat mengapa makanan Prancis dianggap sebagai yang terbaik di dunia.
Tentang Kursus Cote
Meskipun Bordeaux didirikan pada tahun 1400-an, Kursus Cote tidak terlalu tua. Bahkan, dibuka pada Juni 2012 sebagai bagian dari Hotel Saint-James, dengan koki berperingkat Michelin Nicolas Magie yang memimpin. Sejak itu dia pindah, meninggalkan sous-chefnya Benjamin Bonnay untuk memimpin. Ada kelas untuk siapa saja, dari pemula hingga koki yang lebih berpengalaman. Jika Anda tidak ingin membuat apa yang ada di menu, Anda dapat menyewakan ruang untuk diri sendiri atau pesta Anda. Jika Anda ingin berbelanja foie gras Anda sendiri (atau keju dan hasil bumi), ikuti kelas Chef for a Day dan pilih apa yang ingin Anda masak.
Hotel Saint-James yang menakjubkan
Meskipun Anda tidak harus menjadi tamu di hotel untuk menikmati Cote Cours, Anda pasti ingin menginap di sana. Le Hotel Saint-James, dibuka sebagai hotel pada tahun 1989, adalah rumah pertanian abad ke-18 yang telah diubah dengan pemandangan Bordeaux dan kota Bouilac yang sangat menakjubkan. Hanya ada 18 kamar dan suite, semuanya memiliki pengaturan yang sedikit berbeda. Alih-alih potret minyak tua bangsawan kaya, dindingnya dihiasi dengan seni abstrak, patung modern yang unik, dan jendela dari lantai ke langit-langit yang menakjubkan. Setiap belokan menawarkan sesuatu yang baru, membuatnya lebih mirip museum daripada hotel. Oh, dan apakah kami menyebutkan ada kolam yang menghadap ke lembah?
Beberapa pelajaran penting tentang masakan Prancis
Banyak orang berpikir masakan Prancis itu sulit dan megah, yang tidak bisa jauh dari kebenaran. Apa banyak kesalahan untuk keangkuhan hanyalah gairah yang mendalam dan cinta untuk makanan dan budaya. Untuk kelas kami, Benjamin Bonnay menyiapkan menu untuk kami buat, terdiri dari lobster rebus, semangka dengan busa mozzarella segar, foie gras rebus lembut dan sayuran rebus, dengan cokelat sederhana hidangan penutup. Kami juga mempelajari beberapa hal penting tentang masakan Prancis yang ingin kami bagikan.
- Foie gras rebus menawarkan rasa yang paling benar dan lembut.
- Memucat sayuran hijau sebelum dimasak membuatnya tetap hijau cerah.
- Daun gelatin bekerja dengan cairan apa pun (termasuk air mozzarella segar) untuk membuat busa pada makanan penutup, makanan pembuka, dan makanan pembuka.
- Anda bisa makan kuning telur mentah! Cukup rendam dalam kecap dan sajikan dengan daging mentah untuk carpaccio atau ceviche yang unik.
- Cara termudah untuk memasak sayuran adalah dengan memotong lingkaran kertas perkamen (ukuran panci Anda), buat lubang di tengahnya dan kukus. Kertas menghasilkan lebih sedikit penguapan, membuatnya memasak lebih cepat (dan lebih sehat!) Anda juga dapat melakukannya dengan ikan. Istilah Prancis untuk memasak kertas perkamen adalah "en papillote."
- Cara termudah untuk membunuh lobster adalah dengan membekukannya sebelum Anda menusuknya (secara manusiawi, tentu saja) untuk membuatnya mati rasa. Untuk mengambil daging dari cangkangnya, cukup pisahkan.
- Makan tidak lengkap tanpa sebotol anggur yang baik. Kami bertanya kepada Bonnay apa yang akan dia bawa ke perjamuan terakhirnya dan dia menjawab dengan “sebotol anggur yang sangat enak dan sangat mahal.”
Kebangkitan Bordeaux
Bordeaux tidak selalu menjadi tujuan wisata seperti sekarang ini. Padahal, 10 tahun lalu kota itu gelap, ternoda dan merenung. Walikota memutuskan untuk sepenuhnya memulihkan 362 bangunan bersejarah (dari abad ke-13 hingga abad ke-17) dan memerintahkan pembersihan hampir setiap bangunan. Jelaga dan kotoran terhapus, memperlihatkan batu menakjubkan di bawahnya. Pelabuhan-pelabuhan pelayaran lama dibongkar, sehingga warga dan wisatawan dapat melihat sungai yang berdekatan tanpa terhalang. Hanya dalam 10 tahun, kota yang dulu diabaikan telah berubah menjadi Perancistujuan wisata terpopuler kedua. Sekarang pecinta anggur dan pecinta kuliner berduyun-duyun ke kota ini untuk menikmati restoran berperingkat Michelin dan toko anggur pemenang penghargaan serta bar anggur. Jika Anda punya waktu, mampirlah L'Ecole du vin dan ikuti kelas anggur Prancis sambil menyeruput vino regional.
Lebih banyak tujuan liburan Prancis
Panduan pecinta makanan ke pulau-pulau Polinesia Prancis
Panduan pecinta makanan dan anggur ke Prancis Utara
Panduan Paris untuk mengunjungi Paris
