Nenek kita mengawetkan dan mengawetkan makanan, jadi mengapa kita tidak? Meskipun sedikit seni yang hilang, pengalengan masih memiliki tempatnya, terutama mengingat masa ekonomi yang sulit yang kita semua hadapi. Jika Anda seorang pemula pengalengan, jangan terintimidasi. Yang Anda butuhkan hanyalah makanan segar, beberapa persediaan, dan sedikit pengetahuan untuk memulai.
Patrice Lewis adalah pengalengan otodidak dengan lebih dari dua puluh tahun pengalaman dan pikiran kreatif di balik blog populer Revolusi Pedesaan. Wawasan dan dorongannya akan memotivasi setiap ibu yang sibuk untuk mendapatkan pengalengan!
Seni dalam negeri
Mungkin Anda memiliki ingatan yang jelas tentang dapur yang penuh dengan stoples kaca yang penuh dengan pengawet atau rak bawah tanah yang tertutup makanan yang disimpan. Pengalengan adalah cara untuk mengawetkan makanan agar dapat dinikmati di luar musim atau menyimpannya untuk keadaan darurat. “Pengalengan rumah adalah pengawetan makanan melalui suhu tinggi yang menghilangkan kontaminasi bakteri dan selanjutnya menutup stoples terhadap kontaminasi di masa depan,” kata Lewis. “Jika dilakukan dengan benar, makanan yang disterilkan aman disimpan pada suhu kamar dan tetap dapat dimakan selama bertahun-tahun.”
Buah dari jerih payahmu
Orang memilih untuk bisa karena berbagai alasan, termasuk kesiapsiagaan darurat dan melestarikan makanan di luar musim. Jika Anda perlu diyakinkan untuk setidaknya mencoba pengalengan (untuk alasan apa pun yang Anda pilih), mungkin Anda harus mencicipi makanan kaleng rumahan dan membandingkannya dengan versi yang dibeli di toko.
“Pengaleng adalah senimannya dan dapat menyesuaikan makanan dengan selera dan preferensi keluarga,” kata Lewis. “Kesegaran makanan berada di bawah kendali pengalengan. Buah-buahan dan sayuran dapat dipetik di puncak rasanya dan langsung diawetkan, daripada bergantung pada hambar yang hambar mega-ladang tomat yang dipetik sekaligus, dimatangkan secara artifisial, kemudian dikalengkan secara komersial dengan aditif untuk menyamarkan hambar rasa."
Proses pengalengan
Ada dua jenis pengalengan: pengalengan mandi air dan pengalengan tekanan. Makanan apa pun yang bersifat asam atau tinggi gula dapat dimandikan dengan air dengan aman. Pengalengan bertekanan diperlukan untuk makanan rendah asam (yang mencakup sebagian besar daging dan sayuran) untuk mencegah pertumbuhan bakteri. “Untuk kaleng mandi air, makanan ditempatkan dalam stoples steril, kemudian ditutup dengan tutup dan cincin,” kata Lewis. “Guci ditempatkan dalam panci besar dengan rak logam di bagian bawah dan ditutup dengan air. Biarkan air sampai mendidih selama beberapa waktu. Ketika waktu yang ditentukan dalam air mendidih telah berlalu, toples diangkat dari air mendidih dan dibiarkan dingin.”
Pengalengan tekanan dulunya menakutkan, tetapi prosesnya aman selama Anda memperhatikan apa yang Anda lakukan. “Sebuah canner bertekanan super memanaskan isi stoples untuk mensterilkan makanan,” kata Lewis. “Klip timer dapur ke kerah Anda sehingga Anda tidak akan lupa untuk memantau tekanannya. Anda harus ikuti petunjuk pabrik dengan tepat saat menggunakan canner bertekanan.”
Buku referensi yang andal adalah alat penting yang akan membantu membuat pengalaman pengalengan pertama Anda menjadi pengalaman yang bermanfaat.
Lebih lanjut tentang mengawetkan makanan
- Tips mengawetkan jamu, buah dan sayur
- Acar buatan sendiri
- Memanggang roti dan kue dalam stoples pengalengan
