Ini adalah topik yang hangat diperdebatkan di antara nyonya rumah liburan - buat kue sendiri atau manfaatkan toko yang dibeli? Tentu, waktu singkat di sekitar liburan, tetapi jika Anda membuat setiap Thanksgiving atau Natal lainnya hidangan dari awal, Anda tidak ingin menyajikan makanan penutup dalam cita rasa industri yang biasa-biasa saja kulit pie. Berikut adalah beberapa tip tanpa gagal untuk dengan mudah – dan ahli – membuat kulit pai seperti seorang profesional.
Tips membuat kulit pie yang sempurna
Kulit pie cukup mudah dibuat. Sebenarnya mereka hanya mengandung empat bahan penting: tepung, lemak (biasanya mentega, mentega, atau .) lemak babi), cairan (biasanya air es atau susu), garam, dan gula (bahan opsional untuk manisan) pai).
1. Jaga agar bahan tetap dingin
Untuk kulit yang paling empuk dan paling rapuh — dan adonan yang mudah diolah — bahan lemak dan cair harus didinginkan. Mentega dingin dan shortening tidak akan menyatu dengan tepung seperti mentega lunak atau mentega cair, yang akan membuat kerak halus yang terkelupas.
2. Bekerja cepat
Untuk mencapai tekstur serpihan yang didambakan, bekerjalah dengan cepat untuk mencampur bahan sebelum lemak menjadi hangat. Pengolah makanan sangat ideal karena dengan mudah memotong lemak ke dalam tepung dan meminimalkan waktu Anda mengerjakan adonan (terlalu banyak penanganan akan menyebabkan kerak yang keras).
3. Potong lemak menjadi tepung untuk membuat makanan kasar
Iris mentega dingin atau shortening menjadi potongan-potongan kecil dan gunakan pengolah makanan, pemotong kue, dua pisau mentega atau ujung jari Anda untuk memotong lemak menjadi tepung. Seharusnya ada gumpalan seukuran kacang polong (potongan lemak yang dilapisi tepung) dalam campuran tepung yang pada akhirnya akan menghasilkan kerak terkelupas yang fantastis.
4. Menemukan lemak yang tepat
Memutuskan lemak mana yang akan digunakan sepenuhnya terserah Anda. Biasanya, mentega membuat kerak yang lebih enak sedangkan shortening membuat kerak yang ternyata lebih rapuh. Anda dapat menggunakan kombinasi mentega dan shortening untuk mendapatkan atribut terbaik dari keduanya.
5. Dinginkan adonan
Setelah adonan terbentuk, diamkan minimal 30 menit di lemari es untuk membantu mendinginkan lemak. Kemudian biarkan adonan memanas hanya beberapa menit sebelum digulung.
6. Cara Anda berguling
Anda perlu menggulung adonan pada permukaan datar yang ditaburi sedikit tepung, bekerja dengan cepat untuk menjaga adonan tetap dingin. Menempatkan adonan di antara kertas lilin atau bungkus plastik dapat membantu mencegah lengket, atau Anda bisa menambahkan tepung agar adonan tidak lengket — tetapi jangan menambahkan terlalu banyak karena Anda akan mendapatkan kulit yang keras dan kering. Gulung adonan dari tengah ke luar, putar menjadi seperempat putaran saat Anda menggulung, sampai setebal 1/4 inci. Untuk memindahkan adonan ke piring pai tanpa meregangkan atau merobeknya, lipat perlahan menjadi dua, lalu menjadi empat bagian dan pindahkan ke tengah piring pai.
7. Melapisi piring pai
Buka adonan dengan lembut setelah menjadi piring pai dan tepuk perlahan adonan agar sesuai dengan bagian bawah dan sisi piring, sisakan bagian yang menggantung untuk membuat tepi bergalur.
8. Buat tepi dekoratif
Untuk membuat tepi dekoratif di sekitar pai, ambil dua jari dari satu tangan dan letakkan beberapa di tepi kulitnya sentimeter terpisah, gunakan jari telunjuk Anda dari tangan yang lain dan dorong di antara dua lainnya membuat punuk di adonan. Lanjutkan melakukan ini sampai seluruh tepi terbentuk. Sekarang Anda cukup mengisi adonan dengan isian kue liburan favorit Anda, memanggang dalam oven dan menyajikan kue liburan yang sempurna.
Kerak Pai Sempurna
Membuat 1 kulit pie Bahan-bahan:
1 cangkir tepung serbaguna ditambah lagi untuk digulung
1/2 sendok teh garam
6 sendok makan mentega dingin, potong kecil-kecil
2 sendok makan lemak babi dingin atau shortening, potong kecil-kecil
1/4 cangkir air es Petunjuk arah:
1. Campurkan tepung dan garam dalam food processor dan denyut nadi 3 sampai 4 kali. Tambahkan mentega dan nadi 5 hingga 6 kali — teksturnya harus menyerupai makanan kasar. Tambahkan lemak babi dan denyut nadi 3 hingga 4 kali lagi. 2. Tambahkan air es 1 sendok makan setiap kali, berdenyut 5 kali setelah setiap penambahan, sampai adonan menyatu saat dibentuk menjadi bola. Letakkan adonan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan dengan cepat dibentuk menjadi piringan bundar — jangan terlalu banyak ditangani. 3. Bungkus disk dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit. Keluarkan adonan dari lemari es, buka bungkusnya, dan letakkan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Taburi dengan tepung dan gulung dengan rolling pin ke dalam lingkaran datar 10 hingga 11 inci. Taburi dengan tepung sesuai kebutuhan agar tidak lengket. 4. Lipat adonan menjadi dua dan kemudian menjadi empat dan pindahkan adonan ke piring pie. Buka perlahan, masukkan ke dalam piring, seruling tepinya, lalu ikuti petunjuk untuk resep kue liburan Anda — baik memanggang sebelum Anda mengisinya atau sesudahnya.
