Dalam dunia kuliner, beberapa istilah dan memasak teknik dapat didengar berulang-ulang. Berikut adalah tiga teknik umum yang harus dikuasai setiap juru masak.
Membuat roux
Roux adalah campuran yang dimasak dari lemak dan tepung dengan perbandingan yang sama, digunakan untuk mengentalkan kuah, sup atau saus untuk makanan seperti makaroni dan keju. Sebagian besar resep akan menyertakan jumlah roux yang diperlukan untuk mengentalkan hidangan, tetapi saat memasak dari hati dan bukan dari resep, perlu diingat bahwa 1 sendok makan roux akan mengental sekitar 1 cangkir cairan.
instruksi:
- Lelehkan lemak dalam wajan dengan api sedang. Banyak saus menggunakan mentega, tetapi minyak atau lemak hewani juga bisa digunakan.
- Aduk perlahan dalam jumlah yang sama dari tepung serbaguna. Campurannya harus menyerupai pasta kental.
- Lanjutkan memasak sampai warna yang diinginkan tercapai; maka siap digunakan dalam resep Anda. Roux putih untuk saus putih dimasak hanya beberapa menit, tetapi roux pirang yang paling sering digunakan dimasak untuk beberapa menit tambahan. menit sampai warnanya keemasan, dan roux cokelat untuk saus cokelat dimasak sampai warnanya cokelat sedang.
Teknik dasar breading
Breading membantu menyegel kelembapan dan menciptakan kerenyahan yang bagus di bagian luar makanan. Ini adalah prosedur yang dapat digunakan dengan daging atau sayuran yang akan digoreng atau dipanggang.
instruksi:
- Siapkan stasiun breading dengan tiga piring dangkal. Yang pertama harus menampung sekitar secangkir tepung serbaguna, dibumbui sedikit dengan garam dan merica. Yang kedua adalah untuk dua butir telur yang dikocok dengan 2 sendok makan air atau susu. Yang ketiga akan menahan lapisan remah roti Anda, seperti remah roti biasa atau panko yang dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah.
- Tepuk makanan hingga kering.
- Mengeruk sepotong makanan dalam tepung, dan kocok kelebihannya.
- Selanjutnya, masukkan ke dalam kocokan telur, lalu angkat, dan letakkan di tepung roti. Gunakan tangan Anda untuk menekan remah-remah ke makanan.
- Keluarkan item yang dilapisi tepung roti, letakkan di atas nampan, dan ulangi sampai semua makanan telah dilapisi dengan remah roti.
- Dinginkan potongan yang dilapisi tepung roti selama 20 menit untuk membantu lapisan menempel, dan kemudian siap untuk digoreng atau dipanggang sesuai keinginan.
Deglazing panci
Deglazing adalah proses yang menggunakan cairan untuk melonggarkan semua potongan daging karamel beraroma yang menempel di dasar panci setelah dimasak. Anda dapat menggunakan cairan dan potongan kecoklatan ini (disebut fond) untuk membuat saus yang lezat.
instruksi:
- Keluarkan daging yang dimasak dan lemak berlebih dari wajan.
- Tambahkan cairan seperti kaldu, anggur, bir atau air untuk menutupi bagian bawah panci. Jumlah cairan yang digunakan tergantung pada ukuran panci, berapa banyak potongan kecoklatan yang ada dan berapa banyak saus yang ingin Anda buat. Pastikan untuk memiliki cakupan minimum 1/4 inci di dalam panci.
- Nyalakan api sampai sedang, lalu aduk dan kikis panci terus-menerus untuk menghilangkan semua bit, dan masukkan ke dalam cairan.
- Didihkan cairan sampai berkurang kekentalan yang Anda inginkan, lalu gunakan untuk membuat saus favorit Anda.
Lebih lanjut tentang memasak
Dapur dan tips memasak dan trik
Menjauh dari buku masak: Memasak dari hati
Pengetahuan memasak lambat
