Musim pengalengan telah tiba, dan saya akan menjelaskan dengan tepat bagaimana bersiap-siap untuk melestarikan hasil rampasan pasar petani Anda. Ada beberapa hal yang bisa Anda lakukan untuk mempersiapkannya. Siap, siap, bisa!
Lagi: 12 buku masak yang akan membantu mewujudkan aspirasi locavore Anda
Apakah Anda bertanya-tanya mengapa Anda perlu mempersiapkan di tempat pertama? Begitu Anda mulai mengalengkan, Anda mungkin menemukan diri Anda dalam apa yang saya sebut acar yang didorong oleh antusiasme, yaitu ketika saya membeli terlalu banyak buah atau sayuran dengan sedikit waktu atau rencana untuk mengalengkannya. Produk harus dikalengkan saat mencapai puncaknya, dan Anda biasanya tidak punya waktu untuk disia-siakan. Inilah yang Anda lakukan untuk bersiap:
1. Periksa rak Anda
Periksa dapur Anda dan pertimbangkan apa yang Anda masak selama 12 bulan terakhir. Apa yang Anda tidak cukup bisa? Apa makanan pilihan Anda, kalengan di rumah atau tidak? Saya ragu saya akan pernah bisa cukup saus tomat. Pasta sangat disukai keluarga, dan saus tomat yang saya buat jauh lebih sehat daripada saus tomat yang dibeli di toko, yang penuh dengan tambahan gula, dan sangat serbaguna. Saya bisa mendapatkan lebih dari seratus pon tomat setiap tahun dan habis pada awal musim panas. 100 pound bukan
itu banyak — beberapa flat. Jangan terlalu terkesan. Tomat itu berat.2. Rencanakan
Pikirkan tentang resep yang ingin Anda coba dan makanan yang Anda harap sudah dikalengkan, tetapi tidak bisa. Buka buku pengalengan atau blog pengalengan favorit Anda untuk mendapatkan inspirasi.
3. Pertimbangkan musim
Anda mungkin harus menggunakan buku pengalengan untuk bagian ini, tetapi pikirkan tentang jam berapa Anda membaca ini dan produk apa yang akan matang dan tersedia di toko-toko di dekat Anda. Banyak buku masak pengalengan diatur berdasarkan musim sehingga Anda dapat merencanakan dengan mempertimbangkan masa depan yang dekat. Secara umum, Anda dapat mengharapkan beberapa contoh item ini matang di musim-musim berikut:
- Musim semi: stroberi, asparagus
- Musim panas: beri, mentimun, paprika, tomat
- Musim gugur: apel, pir
- Musim dingin: jeruk
4. Pemeriksaan peralatan
Anda mungkin perlu membeli beberapa stoples berukuran kecil jika Anda berencana membuat saus tomat atau beberapa stoples selai kecil jika Anda ingin membuat sekumpulan selai berwarna permata untuk hadiah. Anda membutuhkan tutup baru (mungkin dengan warna yang lucu dan menarik), stoples dengan ukuran yang sesuai untuk Anda, dan satu set peralatan pengalengan.
Lagi: 4 hal yang diajarkan Top Chef tentang memasak
5. Beli barang dapur yang tidak mudah rusak
Anda harus memiliki barang-barang berikut di tangan:
- Jus lemon yang dibeli di toko: Jus lemon yang dibeli di toko sangat penting karena ketika Anda membeli jus lemon dari toko, jus lemon distandarisasi untuk memiliki keasaman tertentu - mungkin 5 persen atau lebih. Hal utama yang perlu Anda ketahui tentang asam dan pengalengan adalah jika resep meminta jus lemon, mungkin untuk membawa asam resep naik (dan pH turun di bawah 4,6), dan lemon tua biasa yang Anda peras sendiri mungkin tidak cukup asam untuk dilakukan jadi. Jika resep yang ingin Anda coba membutuhkan "perasan lemon" atau "perasan lemon", maka itu berarti Anda dapat menggunakan seluruh lemon sebagai sumbernya. Jika memerlukan pengukuran jus tertentu, gunakan botol.
- Cuka: Belilah cuka yang kualitasnya lebih baik daripada cuka putih murah yang mungkin Anda gunakan untuk membersihkan. Jika resepnya meminta tingkat asam tertentu, ikuti petunjuk pada surat itu. Jika Anda tidak yakin dengan resep apa yang akan Anda coba atau Anda baru memulai, belilah satu galon cuka putih dengan kualitas terbaik yang dapat Anda temukan.
- Gula: Beli jumlah yang dapat Anda simpan dengan nyaman. Ingatlah bahwa membuat selai, sirup, dan jeli membutuhkan banyak gula. Mengurangi gula dalam resep tidak dapat diterima. Gula adalah pengawet yang kuat, dan karena itu, sangat penting bagi Anda untuk mengikuti resepnya. Anda tidak ingin gula manisan bubuk, meskipun Anda bisa membeli cokelat jika Anda memiliki resep yang membutuhkannya.
- Garam: Garam acar hanyalah garam yang tidak memiliki bahan tambahan yang akan membuat jus acar Anda keruh. Jika Anda adalah tipe orang yang tidak ingin jus acar keruh, Anda mungkin terhibur dengan membeli garam acar. Saya hanya menggunakan garam beryodium Morton (atau apa pun yang dijual) biasa karena saya tidak peduli dengan kekeruhan. Ingatlah bahwa resep mungkin merujuk pada garam plus bahan sebagai "air garam." Itu hanya berarti garam plus air ditambah cairan apa pun, dan kemungkinan akan digabungkan, direbus dan kemudian dituangkan ke atas Sayuran.
- Asam sitrat: Ini barang penting lainnya yang dibeli di toko. Saya semua tentang buatan sendiri, tetapi ini adalah pembelian lain yang dilakukan demi keamanan. Saya membahas asam dan pengalengan panjang lebar, tetapi asam sitrat adalah cara untuk membawa tingkat asam tomat khususnya ke tingkat yang aman. Lebih baik menggunakan jus lemon karena tidak berasa. Ini adalah bubuk putih, dan Anda biasanya membutuhkan sekitar satu sendok teh per botol pint. Saya tidak pernah melewati lebih dari satu wadah dalam satu musim, dan saya ragu Anda juga akan melakukannya.
- Tutup pengalengan: Anda perlu baru tutup ke kaleng. Anda tidak dapat menggunakan tutup pengalengan bekas. Belilah ukuran yang sesuai dengan toples yang Anda miliki dan rasakan lega karena hanya ada dua ukuran — regular dan wide mouth. Saya biasanya membeli banyak — lima kotak atau lebih dari setiap ukuran — ketika saya melihatnya dengan harga yang bagus, tetapi saya dapat membeli dengan cukup stabil sepanjang musim. Saya akan mengatakan mulai dengan dua kotak dari setiap ukuran jika Anda belum mendapatkan stoples. Itu akan cukup untuk pergi. Dapatkan daftar lengkap peralatan pengalengan di sini. Anda akan terkejut mengetahui bahwa Anda sudah memiliki sebagian besar barang ini!
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang pengalengan, kunjungi www.startcanning.com. Selamat musim pengalengan!
Lagi:20 hal yang hanya dipahami oleh gadis desa sejati tentang kehidupan
