Pernah bertanya-tanya apa yang membuat masakan Creole berbeda dari masakan Cajun? Temukan apa yang membuatnya istimewa di Louisiana dan mengapa.
Kredit foto: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Untuk memahami apa itu Kreol memasak adalah semua tentang, Anda harus memahami perbedaan mendasar antara Creole dan Cajun, dua masakan yang, kadang-kadang, digunakan secara bergantian tetapi benar-benar berbeda. Segala sesuatu mulai dari asalnya hingga bahan yang digunakan dan teknik yang digunakan para juru masak berbeda, sehingga menjadikan masing-masing gaya memasak yang unik.
Perbedaan antara masakan Creole dan Cajun
Creole mengacu pada orang Eropa (terutama Prancis dan Spanyol) dan keturunan mereka yang menetap di New Orleans. Keluarga kaya dengan pelayan dan koki pribadi, yang tidak dapat memasak dengan bahan-bahan yang biasa mereka gunakan karena tidak tersedia di daerah tersebut, diajarkan untuk memasak dalam gaya Creole. Ini adalah gaya memasak untuk orang kaya, dengan saus mewah dan disesuaikan dengan selera yang halus. Mereka menemukan apa yang ditawarkan Louisiana dalam hal kakap, tebu, dan pecan.
Perpaduan berbagai negara, Creole membawa sedikit Prancis, Afrika, Spanyol, dan Karibia ke dalam resepnya. Ini, serta ketersediaan produk dan rempah-rempah yang lebih besar, membuat masakan Creole lebih rumit daripada masakan Cajun. Hidangan Kreol klasik termasuk ravigote daging kepiting, udang Marguery, chicken bonne-femme dan kue keju kentang Manis. Memasak Creole di dapur Anda? Pastikan untuk menyimpan bubuk filé, saus cabai, mustard, kacang-kacangan, dan kerang.
Cajun berasal dari les Acadians, yang merupakan kolonis Prancis yang menetap di tempat yang sekarang disebut New Brunswick dan Nova Scotia. Ketika mereka diusir dari rumah mereka pada tahun 1700-an, banyak dari mereka menetap di rawa-rawa Louisiana yang memiliki latar belakang Prancis dan Katolik yang kuat. Jenis orang yang lebih banyak akal dengan gaya hidup yang berbeda, mereka menciptakan apa yang dikenal sebagai salah satu masakan paling unik di dunia, masakan Cajun.
Tidak seperti banyak restoran trendi dan trendi di luar Louisiana, di mana makanannya sangat dibumbui, Cajun tidak hanya itu. Dikenal dengan "trinitas suci" bawang, seledri dan paprika. Berbeda dengan "mirepoix" Prancis, itu tidak termasuk wortel, melainkan menggunakan paprika untuk membumbui hidangan. Hidangan klasik Cajun termasuk kacang polong hitam, telinga babi goreng, daging babi asap, dan buaya goreng. Ingin memasak Cajun di rumah? Pastikan untuk membumbui protein Anda dengan lada hitam dan cabai rawit, bumbu dasar yang akan Anda temukan di bumbu Cajun. Jagung, okra, ubi jalar, dan sawi hijau adalah bahan umum dalam masakan ini.
Dimana rasanya
Anda tidak akan dapat menemukan masakan Creole atau Cajun asli di mana pun kecuali di Louisiana atau dapur rumah Louisiana asli, jadi rencanakan perjalanan Anda ke selatan tahun ini dan rasakan masakan Kreol asli di beberapa restoran terbaik di negara.
Cicipi gumbo Creole asli di Antoine's, di mana para koki menyiapkannya dengan kepiting biru, tiram, dan udang Teluk, menjadikannya makanan pokok di setiap dapur. Lebih baik lagi, pesan tiram mereka Rockefeller karena Antoine's adalah restoran yang menciptakan hidangan terkenal ini!
Jika Anda berada di Louisiana, Anda harus mencoba secangkir sup kura-kura yang terkenal, baik Anda pecinta penyu atau bukan. Sup yang sedikit dibumbui dan kaya, Istana Komandan dan Criollo di Hotel Monteleone adalah beberapa restoran terbaik untuk menikmati sup spesial.
Apakah Anda penggemar makanan penutup? Pastikan untuk memesan Pisang Foster di Brennan, tempat hidangan populer ini dibuat. Pisang karamel, rum, dan campuran gula dan rempah-rempah, disajikan di atas es krim vanila, adalah cara sempurna untuk mengakhiri makan.
Lebih lanjut tentang memasak Creole
Di selatan jambalaya
bouillabaisse Kreol
kacang merah dan nasi
