Apa yang Anda dapatkan ketika Anda menyatukan beberapa koki terbaik, baik sebagai pesaing dan juri, beberapa keranjang makanan dengan kombinasi yang tampaknya aneh, dan pembawa acara dan jurnalis pemenang penghargaan James Beard yang juga merupakan makanan dan anggur penikmat? Itu akan menjadi acara kompetisi memasak Food Network, Chopped.
Dari tuan rumah ke tuan rumah
Ted Allen, pembawa acara Dicincang, baru-baru ini meluangkan waktu untuk berbicara dengan SheKnows tentang pertunjukan berenergi tinggi, dan untuk memberikan resep dan ide untuk makanan liburan yang mudah dan elegan dan menghibur. Jika Anda pernah melihat Dicincang, maka Anda memahami tekanan yang dialami pesaing. Mereka harus membuat keputusan cepat, menggunakan imajinasi mereka, dan terkadang menggunakan bahan-bahan yang bukan mereka sama sekali akrab dengan menyatukan hidangan yang menarik dan lezat yang akan disukai beberapa orang Nikmati. Kedengarannya sedikit seperti liburan, bukan?
Ditanya tentang satu hal yang dia pelajari dari menjadi Dicincang, dikelilingi oleh koki berbakat, dan Ted mengakui bahwa sulit untuk mempersempitnya menjadi satu hal saja. “Saya telah belajar banyak dari para koki, tetapi yang utama adalah pola pikir memasak dari sudut pandang bahan,” kata Ted.
"NS Dicincang kontestan tidak punya pilihan selain memasak menggunakan bahan-bahan yang mereka berikan,” katanya, dan merekomendasikan agar koki rumahan juga fokus pada bahan-bahannya. "Pikirkan tentang apa yang sedang musim, apa yang segar dan kemudian beli apa yang terlihat bagus," katanya. “Daripada memulai dengan resep dan pergi ke pasar untuk membeli bahan-bahan tertentu, saya pergi ke pasar tanpa resep, dan saya membeli apa yang terlihat bagus.”
Makanan untuk liburan
Memasak liburan bisa menjadi sedikit berbeda: biasanya ada set menu yang direncanakan menggunakan bahan-bahan tertentu, dan mungkin mengikuti resep keluarga untuk membuat favorit orang banyak. Namun meski begitu, jangan takut untuk menerapkan beberapa trik baru pada resep yang sudah terbukti benar itu. Ted mengembangkan beberapa resep untuk Unilever dan merek spreadnya seperti Saya Tidak Percaya Ini Bukan Mentega, dan kami senang dia membagikannya kepada kami.
Isi multigrain dengan aprikot, sosis, dan sage
Dari resep yang dikumpulkan Ted bersama Unilever, favorit liburannya adalah isian. “Saya melakukan beberapa eksperimen baru-baru ini, dan, alih-alih menggunakan dua batang mentega untuk resep isian tradisional saya, saya menggantinya dengan I Can't Believe It's Not Butter. Tak seorang pun di meja tahu, dan saya memotong lemak jenuh hingga 70 persen dalam hidangan yang sangat bergantung pada rasa mentega,” kenang Ted.
Kentang tumbuk dengan bit emas
Siapa di antara kita yang bisa membayangkan liburan tanpa lauk sayang, kentang tumbuk? Ted menjelaskan bahwa biasanya, ketika dia membuat kentang tumbuk, dia menggunakan kombinasi 50 persen kentang dan 50 persen parsnip atau akar seledri. "Ini adalah cara yang bagus untuk mencampurnya sedikit." Dia mengambil pendekatan ini selangkah lebih maju ketika dia membuat resep kentang tumbuk menggunakan I Can't Believe It's Not Butter.
“Ketika saya berada di pasar, saya melihat bit emas dan saya berpikir, mengapa tidak? Ini adalah sayuran akar yang akan dihaluskan dengan lancar, ”jelasnya. “Menggunakan bit emas di mash membantu mengembangkan warna emas yang indah untuk hidangan ini dan memberikan rasa manis, kedalaman. Hanya lebih banyak rasa daripada menggunakan kentang saja, ”katanya.
Labu butternut dan lasagna jamur liar
“Saya punya teman yang vegetarian, dan saya suka ketika mereka datang untuk makan malam. Ini memberi saya fokus dan tantangan saat saya memasak,” jelas Ted. “Saya ingin membuat resep lasagna yang memiliki nuansa musim gugur, dan saya datang dengan lasagna yang dibuat dengan butternut squash, jamur liar dan gandum utuh, lembaran pasta tanpa rebus. Sausnya adalah saus putih yang dibuat menggunakan kuali desa. Saya tidak menggunakan krim dan tidak menggunakan mentega, tetapi tamu saya berkomentar betapa kayanya hidangan ini,” kenang Ted.
Semangat untuk perayaannya
Membuat makanan enak hanyalah salah satu bagian darinya liburan menghibur pai. Ada juga pesta yang akan diselenggarakan, dan makanan dan minuman saja tidak menciptakan suasana yang menyenangkan. Ted merinci beberapa hal penting yang perlu dipertimbangkan untuk membantu menciptakan pertemuan liburan yang berkesan dan meriah:
Potong biaya alkohol dan waktu persiapan
“Fokus pada satu spesialisasi, koktail khas. Itu memudahkan Anda sebagai tuan rumah, karena Anda tidak perlu membeli begitu banyak minuman dan mixer yang berbeda.”
“Beli prosecco (yang lebih murah dari Champagne). Ke dalam gelas, tambahkan percikan minuman keras St. Germain elderflower, taburi dengan prosecco dan hiasi dengan raspberry. Ia mengatakan 'bersorak liburan' dan sangat ramah untuk diberikan kepada tamu ketika mereka pertama kali berjalan di pintu.
Pilih minuman nonalkohol spesial
“Sebagai tuan rumah, adalah tanggung jawab Anda untuk menyediakan sesuatu yang baik untuk bukan peminum, bukan hanya sekaleng soda diet. Itu bukan keramahan yang baik.” Sesuatu yang mudah dan sederhana tetap bisa menjadi istimewa. "Beli limun Prancis yang berkilau dan masukkan setangkai kemangi di dalamnya."
Kurangi stres saat makan di hari raya dan mulailah tradisi baru
“Potlucks tidak hanya membantu memangkas pengeluaran, tetapi juga mengurangi tekanan tuan rumah. Saya suka melihat tuan rumah fokus pada kalkun atau hidangan utama. Mintalah teman untuk membawa makanan penutup, atau lauk pauk, terutama yang tidak perlu dipanaskan karena selalu ada persaingan untuk ruang oven. Potluck bukan hanya cara untuk memulai tradisi baru dalam cara makanan disajikan, tetapi tamu Anda juga memasukkan tradisi makanan mereka ke dalam keluarga Anda.”
“Lakukan sebanyak mungkin sebelumnya. Jika Anda bisa membuat beberapa hidangan beberapa hari sebelumnya, lakukanlah. ”
Bersiaplah untuk mencegah darurat makan liburan
“Cairkan kalkunmu! Hanya ada satu cara untuk melakukannya: biarkan dalam plastik dan simpan di lemari es. Dibutuhkan sekitar lima hari untuk mencair. Ketika kalkun belum siap, itu membuat Anda panik.”
Dasar-dasar dekorasi dan suasana
“Untuk mendapatkan banyak dampak dengan sedikit uang, belilah sekantong nazar di toko diskon. Tampilan 35 nazar di mantel Anda bisa menjadi dramatis dan indah.
“Gunakan sakelar peredup Anda untuk menciptakan pencahayaan sesuai suasana hati.”
“Hiasi dengan makanan. Tidak ada yang lebih indah dari semangkuk artichoke, delima atau semangkuk lemon atau apel. Dan Anda bisa menggunakannya nanti.”
"Ambil beberapa cabang kecil dari halamanmu dan taruh di vas yang tinggi."
"Bermusik. Jazz canggih dari artis seperti Chet Baker sangat diperlukan untuk menghibur.”
Paling banyak untuk tuan rumah
Jika Anda bertanya-tanya tentang apa yang harus diberikan sebagai hadiah tuan rumah khusus, Ted menyarankan anggur. “Ini tidak terlalu orisinal, tetapi sangat bijaksana,” jelasnya. “Pertimbangkan tiga anggur dalam anggaran Anda yang Anda sukai atau yang direkomendasikan seseorang. Kemudian, lakukan riset dan cari tahu makanan apa yang cocok dengan anggur itu. Tuliskan resep yang sesuai untuk masing-masing anggur, ikat pita ke masing-masing kartu, dan gantung di leher botol. Orang sering bingung dengan pasangan makanan dan anggur. Ini adalah hadiah yang akan mendorong orang ke dapur mereka. Anda membantu mereka belajar tentang makanan dan anggur, dan Anda memberi mereka tema untuk malam yang akan datang. Mereka akan menyukainya.”
Untuk resep isian, kentang tumbuk, dan lasagna yang dikembangkan oleh Ted, serta tips lainnya untuk hiburan liburan, kunjungi Good to Know!
Tidak hanya Ted Allen pembawa acaranya Dicincang, tapi buku masak terbarunya, In My Kitchen: 100 Resep dan Penemuan untuk Koki yang Bergairah, dirilis tahun ini. Dia juga menulis untuk publikasi seperti Selamat makan, Epicurious, Majalah Jaringan Makanan, dan Tuan yg terhormat.
Lainnya dari ahli memasak
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
