Cokelat agak seperti pizza: Bahkan ketika itu buruk, itu bagus. Tetapi jika Anda baru saja melemparkan potongan cokelat ke dalam makanan panggang Anda dan berharap yang terbaik, Anda salah melakukannya. Hanya dengan sedikit kemahiran dan pengetahuan, cokelat benar-benar dapat menghidupkan kreasi panggang Anda.
Mari kita telusuri semua yang perlu Anda ketahui tentang memanggang dengan cokelat.
Berapa persen artinya?
Saat Anda membeli cokelat berkualitas, Anda biasanya akan menemukannya mengiklankan persentase pada label. Persentase itu mewakili jumlah kakao (diucapkan kuh-KAY-oh) dalam coklat. Kakao terdiri dari padatan kakao dan mentega kakao (lemak). Semakin tinggi jumlah kakao, semakin sedikit ruang untuk gula, jadi persentase yang lebih tinggi menunjukkan cokelat yang kurang manis.
Lagi: 15 Add-Ins untuk Kue Cokelat Chip Tingkat Selanjutnya
Meskipun memiliki persentase kakao yang sama tidak berarti dua batang sama (proses memasak, mentega kakao hingga padatan kakao dan lainnya bisa berbeda), itu memberi tahu Anda dengan tepat seberapa manisnya, yang bisa menjadi sangat penting saat memutuskan cokelat apa yang akan dipasangkan dengan bahan lain di favorit Anda resep.
Bahan - bahan lainnya
Ada juga sejumlah kecil bahan lain yang mungkin atau mungkin tidak termasuk - seperti lesitin (pengemulsi untuk meningkatkan kehalusan) dan vanila atau vanillin (biasanya sintetis) — tetapi itu biasanya kurang dari 1 persen dari susunan cokelat. Beberapa cokelat mungkin mengandung susu (meskipun pembuat cokelat Eropa menghindari praktik Amerika ini di luar cokelat susu), dan sisanya adalah gula.
Couverture
Bagi kebanyakan dari kita, melelehkan kepingan cokelat untuk menutupi stroberi atau mencelupkan truffle sudah cukup baik. Tetapi koki pastry profesional — dan bercita-cita tinggi — menggunakan cokelat yang dibuat dengan persentase mentega kakao yang lebih tinggi yang disebut couverture. Ini lebih mahal dan biasanya ditemukan di toko khusus, tetapi meleleh dan melapisi lebih halus, memberikan kreasi Anda tampilan dan nuansa yang lebih halus.
Lagi: Cokelat Saja Itu Baik, tetapi Cokelat Dengan Makanan Ini Lebih Baik
Tip temper:
- Tempering memberi cokelat hasil akhir yang mengkilap. Untuk hasil terbaik, gunakan metode penyemaian ketel ganda.
- Tempering yang tepat melibatkan pencairan sangat rendah panaskan, dinginkan, lalu panaskan kembali sangat rendah panas.
- Jika Anda memecahkan cokelat selama temper, gunakan mentega atau minyak sayur dengan api kecil, dan aduk hingga kembali.
Awalnya diterbitkan Februari 2016. Diperbarui Juli 2017.
