3. S'More Rockin' Reindeer Ravioli
Isian:
5 kerupuk graham, potong-potong
6 ons susu atau cokelat hitam, atau kombinasinya, dicincang
3 ons krim keju, pada suhu kamar
Adonan:
10 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
1/2 cangkir gula merah tua
1/2 cangkir gula pasir
2 sendok makan molase
1 sendok makan ekstrak vanila murni
11/2 cangkir tepung serbaguna
1 cangkir tepung graham
1/2 sendok teh soda kue
1/2 sendok teh garam halus
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
1/4 cangkir krim kental
Untuk isian: Giling kerupuk graham dalam food processor sampai rapuh. Tambahkan cokelat dan krim keju dan terus berdenyut sampai rapuh tapi pucat.
Menggunakan bagian isian (‘sisi bergelombang”) dari cetakan ravioli 12 bagian, tutupi sisi yang berlekuk dengan bungkus plastik. Kemas beberapa isian ke setiap lekukan, ratakan masing-masing sehingga rata
dengan bagian atas cetakan. Angkat dan letakkan di piring. Ulangi untuk membuat 24 isian. Tutupi isian dengan bungkus plastik dan dinginkan. (Makan remah-remah yang tertinggal).
Untuk membuat adonan: Campurkan mentega dan gula dalam mangkuk besar. Kocok dengan kecepatan sedang, hingga mengembang dan menyatu, sekitar 2 menit. Tambahkan molase dan vanila dan kocok hingga tercampur.
Dalam mangkuk terpisah, kocok kedua tepung, soda kue, garam, dan kayu manis bersama-sama. Tambahkan campuran tepung ke campuran mentega di 3 bagian, bergantian dengan krim di 2 bagian, awal dan akhir
dengan tepung. Berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu banyak bekerja. Bagi menjadi 2 disk, bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan sampai sangat kencang, sekitar 1 jam.
Letakkan selembar kertas timah berukuran 11 kali 15 inci di atas ruang kerja yang bersih dan taburi dengan tepung. Tempatkan disk adonan di atas dan tutup dengan selembar bungkus plastik besar. Gulung adonan di antara
dua lapisan (Voila, tidak ada tangan yang berantakan) sampai Anda memiliki persegi panjang berukuran 10 kali 13 inci, potong dan tambal sesuai kebutuhan. Ulangi dengan disk adonan lainnya. Pindahkan setiap foil ke lembar kue
dan dinginkan selama 30 menit hingga 1 jam.
Saat dingin, lepaskan bungkus plastik dari 1 flat adonan dingin dan gulung. Semprot sisi zigzag cetakan ravioli dengan semprotan antilengket dan taburi dengan tepung. Tempatkan cetakan, sisi zigzag
ke bawah, ke bagian bawah adonan, buat sedikit lekukan di adonan. Ambil isian coklat dari kulkas. Tempatkan satu putaran isian di tengah setiap ravioli persegi
kesan.
Menggunakan foil untuk mengangkat bagian atas adonan, lipat di atas gundukan di bagian bawah meninggalkan banyak memberi untuk menyelipkan adonan di antara setiap gundukan. Tekan perlahan udara di sekitar gundukan dengan basah
jari agar adonan tidak pecah. Semprotkan sisi zigzag cetakan lagi dan taburi bagian atas ravioli dengan tepung. Balikkan pers pada cookie, buat kesan lain di
adonan, dan tekan sangat kuat untuk menutup 2 lapisan bersama-sama dan memotong adonan berlebih.
Untuk mengeluarkan cetakan, angkat perlahan dengan menekan ke bawah pada 2 gundukan di ujungnya. Angkat di atas cetakan dengan cara Anda melintasi lempengan adonan. Gunakan sikat kue kering untuk menghilangkan kelebihan tepung. Memotong
ravioli menjadi beberapa bagian, potong sisa adonan dengan pisau atau pemotong kue bergalur. Susun di atas loyang. Dinginkan ravioli yang sudah dicetak di lemari es sampai keras saat disentuh,
30 menit lagi.
Panaskan oven hingga 350 derajat F.
Panggang ravioli selama 25 hingga 30 menit. Keluarkan dari oven dan diamkan di atas loyang 5 menit lagi, gunakan pemotong kue untuk memotong di antara ravioli selagi hangat, jika diinginkan. Kemudian geser pelatnya
ke atas loyang untuk didinginkan. Makan 1 lempengan dan bekukan yang lain agar tetap segar.
Resep milik Food Network Kitchens, Laura Stanke, dan Jaringan Makanan.
2. Chocolate Cheesecake Candy Cane Bars
Kerak:
20 kue wafer coklat
3 sendok makan mentega tawar, lelehkan
1 sendok makan gula
1/2 sendok teh biji kopi bubuk
1/4 sdt garam halus
Isian:
8 ons coklat semisweet, cincang halus
8 ons krim keju, suhu kamar
2/3 cangkir gula pasir
1/2 cangkir krim asam
2 butir telur besar, suhu ruang
Lapisan:
4 ons coklat pahit, cincang
2 sendok makan mentega tawar
1 sendok teh sirup jagung terang atau gelap
2 sendok makan krim asam, suhu ruang
1/2 cangkir permen tongkat yang dihancurkan (lihat Catatan Masak)
Panaskan oven hingga 350 derajat F. Lapisi loyang persegi 8 inci dengan foil.
Untuk kulitnya: Proses wafer coklat dalam food processor dengan mentega, gula, kopi, dan garam sampai halus. Tekan kerak secara merata ke dalam piring yang sudah disiapkan yang menutupi bagian bawah sepenuhnya.
Panggang sampai kerak set, sekitar 15 menit.
Sementara itu, buat isian: Masukkan cokelat ke dalam mangkuk tahan microwave sedang; panaskan pada daya 75 persen hingga lunak, sekitar 2 menit. Aduk, dan lanjutkan ke microwave sampai benar-benar meleleh, naik
menjadi 2 menit lagi. (Atau masukkan cokelat ke dalam mangkuk tahan panas. Bawa panci diisi dengan satu inci atau lebih air untuk didihkan sangat lambat; letakkan mangkuk di atas, tetapi tidak menyentuh, air,
dan aduk sesekali sampai meleleh dan halus).
Campurkan krim keju, gula, dan krim asam bersama-sama dalam food processor sampai halus. Gosok sisi-sisinya, sesuai kebutuhan. Tambahkan telur dan nadi sampai hanya dimasukkan. Dengan pengolah makanan
berjalan, tuangkan cokelat ke dalam bahan basah dan aduk hingga rata.
Tuangkan isian secara merata di atas kerak. Panggang sampai isian sedikit mengembang di tepinya, tetapi masih agak goyah di bagian tengahnya, sekitar 25 hingga 30 menit. Dinginkan di rak.
Untuk Glasir: Masukkan cokelat, mentega, dan sirup jagung ke dalam mangkuk yang aman untuk microwave. Panaskan glasir dalam microwave dengan daya 75 persen hingga meleleh, sekitar 2 menit. Aduk bahan bersama-sama sampai
halus; tambahkan krim asam. Oleskan glasir secara merata di atas kue hangat dan sebarkan permen tongkat yang dihancurkan di atasnya. Dinginkan sepenuhnya, lalu dinginkan semalaman.
Potong menjadi batang atau kotak kecil. Sajikan dingin atau suhu ruang.
Simpan kue dalam keadaan tertutup di lemari es hingga 5 hari.
Catatan Masak: Untuk menghancurkan permen, lepaskan bungkusnya dan masukkan ke dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali. Gunakan penggulung untuk menggulung dan memecah permen menjadi potongan-potongan kecil, sekitar 1/4 inci atau lebih.
Resep milik Food Network Kitchens & Food Network
1. Baklava Madu Kacang Campuran
Baklava:
12 buah ara calamyra kering, potong dadu 1/4 inci
1/2 cangkir rum gelap
1 1/2 cangkir potongan kenari panggang, cincang
1 1/2 cangkir kacang almond panggang, cincang
1 1/2 cangkir mentega tawar (3 batang)
4 ons cokelat pahit, potong dadu 1/4 inci
1/3 cangkir gula
1 sendok makan kayu manis bubuk
2 sendok teh kapulaga bubuk
1/2 sendok teh cengkeh tanah
1 (1 pon) kotak adonan phyllo (sekitar 48 lembar)
Sirup:
1 cangkir gula
1 cangkir madu (sebaiknya bunga jeruk), ditambah lagi untuk gerimis
1/2 gelas air
Jus 1 lemon besar (sekitar 3 sendok makan)
Rendam buah ara yang dipotong dadu dalam rum dalam mangkuk besar setidaknya selama 30 menit dan hingga 2 jam.
Panaskan oven hingga 350 derajat F.
Sebarkan kenari dan almond di atas loyang dan panggang sampai gelap dan harum, sekitar 8 hingga 10 menit. Dingin. Aduk kacang, cokelat, gula, dan rempah-rempah dengan buah ara dan rum.
Panaskan mentega hingga mendidih dengan api kecil. Skim dan buang padatan berbusa yang naik ke atas sampai mentega jernih, sekitar 8 hingga 10 menit.
Olesi sedikit loyang berukuran 16 1/2 kali 11 1/2 inci. Keluarkan phyllo dari bungkusnya, buka gulungannya dan letakkan di meja di sebelah panci dan tutup dengan handuk dapur. Letakkan 1 lembar phyllo di atas
wajan dan olesi tipis dengan mentega. Ulangi dengan 11 lembar phyllo lagi yang bekerja dengan cepat dan jaga agar phyllo tetap tertutup, saat Anda merakit baklava. Sebarkan 1/3 dari campuran kacang (sekitar 1 1/2
cangkir) secara merata di atas lapisan filum. Ulangi 2 kali lagi dan tutup dengan sisa 12 lembar adonan. Dengan hati-hati, potong 3/4 jalan melalui phyllo dan isian kacang untuk membuat sekitar 96 (1
1/2 inci) kotak.
Panggang baklava sampai berwarna cokelat muda dan matang, sekitar 1 jam. Naikkan suhu hingga 450 derajat F dan panggang hingga garing keemasan, sekitar 5 hingga 8 menit lagi.
Sementara keripik baklava membuat sirup: Panaskan gula, madu, dan air dalam panci dengan api besar sampai gula larut. Tambahkan jus lemon dan tuangkan sirup panas dengan hati-hati ke atas adonan
baklava panggang, pastikan untuk masuk ke semua potongan. Biarkan dingin. Lengkapi potongan baklava yang sudah dibuat sebelumnya dan sajikan dengan sedikit madu di atasnya.
Simpan baklava dalam wadah tertutup hingga 1 minggu.
Resep milik Food Network
Nikmati kue dan selamat Natal yang luar biasa!
