Tomatadalah salah satu sayuran taman musim panas yang paling melimpah, dan meskipun mentah lezat, Anda mungkin akan mendapatkan lebih dari yang bisa Anda makan. Setelah Anda membagikan hasil panen segar dengan teman-teman, pengalengan apa yang tersisa adalah cara ideal untuk menyimpannya untuk hari lain.
Tomatadalah salah satu sayuran taman musim panas yang paling melimpah, dan meskipun mentah lezat, Anda mungkin akan mendapatkan lebih dari yang bisa Anda makan. Setelah Anda membagikan hasil panen segar dengan teman-teman, pengalengan apa yang tersisa adalah cara ideal untuk menyimpannya untuk hari lain.
Tomat termasuk dalam kisaran tengah antara buah dan sayuran yang tinggi dan rendah asam, sehingga dapat dikalengkan dengan air panas atau tekanan. Air panas membutuhkan waktu sedikit lebih lama daripada pengalengan bertekanan, tetapi tidak memerlukan mesin pengalengan bertekanan khusus.
Peralatan yang Anda perlukan:
-
T
- Stoples, tutup, segel
- Panci besar untuk pengalengan mandi air
- Panci untuk memasak tomat
- Panci untuk memanaskan air/jus tomat
- Corong/sendok
- Penjepit
T
T
T
T
T
Sekitar 7 tomat matang besar akan mengisi stoples berukuran 1 liter. Semua jenis tomat bisa dicambuk, tapi tomat prem (seperti Romas) sering kali paling baik untuk pengalengan karena tomatnya gemuk dengan biji lebih sedikit dan bekerja lebih baik dalam saus dan lainnya. resep yang umumnya menggunakan tomat kalengan.
Gunakan siklus sanitasi mesin pencuci piring Anda untuk menyiapkan stoples. Setelah stoples bersih, panaskan panci besar dan isi setengahnya dengan air. Mulai panci lain yang lebih kecil berisi air mendidih untuk membersihkan tutupnya. Setelah air mendidih, celupkan tutupnya ke dalam air (menggunakan penjepit). Mulailah memanaskan panci lain berisi air layu atau jus tomat.
Mulailah menyiapkan tomat dengan mencucinya dan membuang batangnya. Masukkan tomat ke dalam panci ketiga berisi air mendidih selama sekitar satu menit, masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Setelah cukup dingin untuk dipegang, kupas kulitnya. Potong tomat sesuai keinginan, dan isi stoples dalam 1/4 inci dari tepinya. Tambahkan air mendidih atau jus tomat panas untuk mengisi stoples dalam 1/2 inci dari atas. Gunakan pisau mentega untuk mengaduk-aduk toples dan melepaskan gelembung udara.
Letakkan tutup dan cincin di atas stoples, kencangkan cincinnya sehingga mencengkeram tetapi tidak terlalu kencang. Pastikan tidak ada jus atau potongan tomat di tepinya atau Anda tidak akan mendapatkan segel yang rapat. Setelah stoples ditutup, gunakan penjepit untuk meletakkannya tegak di panci besar berisi air mendidih. Air harus menutupi stoples setidaknya satu inci. Pasang tutup panci dan biarkan mendidih. Jika ketinggian Anda berada di atau sekitar permukaan laut, rebus stoples selama 45 menit. Waktu meningkat sedikit untuk ketinggian yang lebih tinggi. Tambahkan 2 menit untuk setiap 1.000 kaki di atas permukaan laut.
Saat waktunya habis, keluarkan stoples dengan hati-hati dengan penjepit dan biarkan di atas meja sampai dingin, sekitar 12 hingga 24 jam. Periksa apakah stoples tersegel dengan menekan tutupnya untuk melihat apakah stoples tersedot ke bawah. Simpan Anda tomat kalengan rumah di tempat yang sejuk dan kering
