Saya akui, motivasi saya untuk ingin mewawancarai Chef Jacques Pépin benar-benar egois. Saya ingat saat remaja menonton acara memasaknya bersama ibu dan saudara laki-laki saya di sofa setiap akhir pekan. Sebagai orang dewasa, saya terus melihatnya menyiapkan hidangan Prancis klasik di televisi dengan tingkat kemudahan dan kenyamanan yang bahkan membuat makanan yang rumit tampak dapat dicapai. Gayanya mudah dan ramah, seolah-olah Anda ada di dapur bersamanya.
Sekarang, dengan buku masaknya yang ke-25, Jacques Pépin: Hati & Jiwa di Dapur, dan menemani serial televisi PBS, akhirnya saya berkesempatan berbicara dengan master chef peraih penghargaan ini. Proyek terbarunya adalah karya cinta sejati yang memberikan narasi hidupnya melalui makanan, keluarga, teman, dan karya seninya sendiri.
Dia tahu: Saya mendengar bahwa Anda pensiun dari televisi dan buku masak! Kenapa sekarang?
Jacques Pépin: Yah, aku mungkin tidak berhenti sepenuhnya. Saya menyebutkan bahwa saya tidak akan membuat buku masak besar lainnya seperti Hati dan jiwa dan acara televisi yang menyertainya dengan 26 episode lagi. Buku itu memakan waktu sekitar tiga tahun. Mudah-mudahan, saya akan melakukan proyek yang lebih kecil, seperti sesuatu dengan cucu perempuan saya di mana saya memberinya pelajaran memasak atau sesuatu. Tapi mudah-mudahan, saya akan sedikit melambat.
SK: Hati dan Jiwa sepertinya sama seperti kisah hidup Anda seperti halnya buku masak. Apakah itu disengaja?
JP: Itu adalah keputusan yang disengaja. Saya membuat buku berjudul Magang [otobiografinya], dan ini sedikit perpanjangan dari ini. Saya telah melakukan begitu banyak buku dan serial televisi yang berfokus pada makanan, seperti menghibur atau membuat makanan cepat saji. Dengan Hati dan jiwa, aku hanya ingin mengenang. Itu sebabnya kami punya cerita tentang teman-teman saya, apa yang saya masak bersama putri dan cucu saya, apa yang saya masak di rumah atau untuk istri saya. Ada banyak hal di buku masak ini, jadi ada di mana-mana: dari Puerto Rico hidangan yang terinspirasi (istrinya Gloria adalah orang Puerto Rico dan Kuba yang layak) ke Meksiko, atau Cina atau? Jepang. Pada dasarnya, saya tidak memiliki batasan di sini dengan buku masak ini. Ini yang saya suka masak di rumah. Saya menyukai semua buku yang telah saya buat, tetapi di sini ada lebih banyak keluarga yang terlibat: sahabat saya Jean Claude Szurdak, putri saya Claudine, cucu perempuan saya Shorey, dan istri saya Gloria. Jadi dalam hal itu, itu lebih dekat dengan saya.
SK: Hati dan Jiwa pasti keluar seperti itu. Tampaknya jauh lebih istimewa dan nyaman untuk dibaca.
JP: Terima kasih! Itulah alasan saya menaruh banyak karya seni dan menu bergambar di dalamnya karena itu menunjukkan bagian-bagian berbeda dari hidup saya.
SK: Omong-omong, ada banyak karya seni Anda di buku masak ini. Ceritakan sedikit tentang tempat seperti apa yang dimiliki seni dalam hidup Anda.
JP: Saat Anda membuka buku, ada dua menu. Setelah 50 tahun menikah, kami memiliki tujuh atau delapan buku besar berisi menu tulisan tangan dan ilustrasi. Kami terbiasa setelah menikah, ketika orang datang ke rumah kami, kami menulis menu dan kami meminta tamu kami menandatangani halaman yang berlawanan. Terkadang, saya akan mengilustrasikannya, terkadang tidak. Ini adalah perjalanan melalui hidup kita. Ini sangat pribadi, jadi kami ingin memasukkannya ke dalam buku.
SK: Bagaimana rasanya memiliki putri Anda, Claudine, dan cucu Anda, Shorey, di acara baru Anda? Anda memiliki tiga generasi keluarga Anda di acara itu!
JP: Saya baru saja menonton pertunjukan ketiga dalam seri, dan saya sedang memasak dengan Claudine. Shorey ada di episode sebelumnya untuk seri ini. Ini menyenangkan tentunya. Sekali lagi, itu membuatnya lebih pribadi. Mereka ingin datang ke acara itu. Satu-satunya yang tidak mau memasak di TV dengan saya adalah istri saya, Gloria. Dia sangat pribadi. Dia benci tampil di televisi.
SK: Apa rencana Anda sekarang setelah pensiun dari televisi?
JP: Saya masih mengajar di Universitas Boston, tempat saya mengajar selama 33 tahun. Saya masih mengajar di French Culinary Institute. Saya direktur kuliner untuk Oceana Cruises. Dan saya masih akan melakukan banyak acara makanan dan anggur. Saya masih akan sangat sibuk.
SK: Anda telah menyebutkan sebelumnya bahwa beberapa "koki selebriti" dapat menghabiskan terlalu banyak waktu untuk "selebriti", dan tidak cukup untuk memasak. Siapa saja koki terkenal favorit Anda yang menjadi penggemar Anda saat ini?
JP: Ya ampun, ada banyak sekali! Thomas Keller mungkin adalah koki terbaik di Amerika. ada Jean-Georges Vongerichten dan Daniel Boulud. Dan ada sekelompok dari kami koki PBS yang masih mengajar orang-orang seperti Lidia Bastianich, Ming Tsai, dan Rick Bayless. Mereka adalah juru masak yang hebat dan guru yang hebat.
SK: Apakah menurut Anda bagian dari menjadi "koki selebriti" yang baik adalah tentang mengajar dan membimbing juga?
JP: Ya, itu tergantung gaya dan karakter Anda sendiri. Saya bukan seorang aktor. Saya tidak bisa berbeda dari saya. Beberapa orang menganggap acara saya membosankan, dan itu tidak masalah bagi saya. Anda tidak bisa menyenangkan semua orang. Beberapa koki menjadi gila atau terlalu suka dengan berbagai makanan mereka, yang tidak terlalu saya minati. Dan konfrontasi di dapur bukan urusan saya. Saya merasa ada banyak hal tentang diri Anda dan siapa Anda saat Anda memasak. Jadi, teriakan itu tidak kondusif untuk masakan saya. Saya tahu ini televisi dan orang-orang menginginkan hiburan semacam itu. Tapi itu sebenarnya bukan gayaku.
SK: Saat Anda bersantai di rumah tanpa kewajiban, apa makanan ideal Anda? Apakah Anda akan memasak atau akankah orang lain yang memasak?
JP: Biasanya saya memasak di rumah, atau istri saya. Jika dia memasak di dapur dan aku masuk, dia biasanya menyuruhku untuk tidak menyentuh apapun! Tetapi sebaliknya, apa yang kita masak ditentukan oleh musim, oleh kebun, oleh pasar, dan oleh suasana hati kita. Terkadang, Anda ingin sup atau sup karena dingin. Terkadang, Anda ingin tomat segar keluar dari kebun hanya dengan sedikit minyak zaitun di atasnya. Terkadang, Anda mabuk dan menginginkan sesuatu yang lain. Tapi biasanya, itu akan menjadi makanan yang bisa saya kenali yang relatif mudah dimasak tanpa terlalu banyak hiasan di piring.
SK: Adakah yang ingin Anda sampaikan kepada penggemar yang telah mengikuti karier Anda?
JP: Yah, tujuan saya adalah untuk membawa senyum ke wajah seseorang. Saya harap mereka senang dengan apa yang saya lakukan, atau mengikuti salah satu resep saya dan membuatnya sendiri. Itu menggembirakan bagi saya.
Buku masak terbaru Jacques Pépin, Jacques Pépin: Hati & Jiwa di Dapur, sudah tersedia di toko buku sekarang. Serial televisi yang menyertainya dengan nama yang sama mengudara di PBS. Periksa daftar lokal Anda.
