Bagi sebagian orang, makanan Jerman lebih sedikit daripada pengenalan tidur siang. Stereotip - sosis, schnitzel, dan sauerkraut - tidak meluas terlalu jauh. Tapi makanan Jerman jauh lebih banyak!
Makanan Jerman lebih dari beberapa hidangan berat, basah kuyup dengan saus dan tepung, terlalu sering terlalu matang di restoran Amerika, atau dengan begitu banyak sudut terpotong sehingga hidangannya tidak mirip dengan itu asli. Persepsi kita tentang makanan Jerman juga dipengaruhi, saya kira, oleh interpretasi Midwest tentang resep leluhur dan oleh kehadiran tentara AS di Jerman — kebanyakan ditempatkan di Bavaria. Itu seperti menilai masakan Amerika hanya dari Louisiana; makanan enak, tentu saja, tetapi Anda tidak akan menemukan makanan khas dari area lain, seperti knishes atau barbekyu Texas.
Makanan Jerman, seperti Italia atau Cina atau India, memiliki variasi regional, evolusi sejarah, dan meningkatnya kesadaran akan masalah kesehatan dan diet. Semua itu tercermin dalam buku masak Jerman. Berikut pengantar singkat tentang favorit saya.
Grande olde dame dari buku masak Jerman adalah milik Mimi Sheraton The German Cookbook: Panduan Lengkap untuk Menguasai Masakan Jerman Asli. Meskipun kemungkinan besar itu adalah buku masak Jerman yang ditemukan di rak toko buku, itu bukan milik saya. Itu bukan karena Sheraton menulis buku yang buruk (dia tidak melakukannya) tetapi karena teksnya sangat kuno. Seperti begitu banyak buku masak yang diterbitkan pada tahun 1970-an, ketika sayuran yang sekarang umum sulit ditemukan dan pembaca harus untuk dibujuk untuk mencoba sesuatu yang baru, resepnya lebih "untuk dapur Amerika" daripada autentik. Misalnya, Quark keju segar Jerman (pikirkan yogurt-bertemu-ricotta) sama sekali tidak tersedia pada saat itu, jadi Sheraton membuat substitusi.
Sebaliknya, saya lebih cenderung meraih Buku Masakan Jerman Baru oleh Jean Anderson dan Hedy Wurz. Resepnya lebih ringan, tanpa membuat pengorbanan rendah lemak yang mengurangi makan malam Anda menjadi bayangan pucat dari hidangan tradisional. Anda tidak akan menemukan kompromi dalam "Akar seledri dan salad apel dengan saus dill-mustard" atau "Medali daging babi dengan jamur dalam saus krim cognac". Itu Hidangan Jerman "tradisional" juga ada di sini, seperti sauerbraten (daging panggang yang direndam dalam anggur merah hingga lima hari) dan maultaschen (Jawaban Jerman untuk Ravioli).
Penekanan Anderson dan Wurz adalah pada kesegaran dan kualitas, seperti dalam sebagian besar buku masak terbaru dari setiap persuasi etnis, daripada "seperti yang biasa dibuat oleh Nenek". Ada glosarium bahan yang luas (yang memperkenalkan Anda pada kisah cinta Jerman dengan asparagus putih) dan bab yang mencerahkan tentang anggur dan Bir.
Untuk ongkos yang lebih berat (baik intelektual maupun di piring), saya membalik satu halaman kembali ke sejarah. Horst Scharfenberg Kuliner Jerman menelusuri evolusi resep Jerman, sering memberikan instruksi tulisan tangan dari abad ke-16 bersama dengan variasi modern, dan dia menekankan spesialisasi daerah. Membaca resepnya adalah lubang intip ke waktu serta petunjuk untuk pesta makan malam Anda berikutnya. Tentang jugged hare, misalnya, dia menulis:
“Hidangan permainan tradisional Jerman yang paling terkenal ini menghadirkan masalah tertentu bagi mereka yang kesulitan mendapatkan darah kelinci segar, yang diminta oleh resep tradisional; jenis darah lain apa pun juga bisa, saya yakin, tetapi banyak dari kita tidak akan melanjutkan masalah ini lebih jauh. Untungnya, solusi sudah dekat - blutwurst yang segar dan halus dapat memberikan rasa kaya yang sama dan ikatan yang cukup tanpa terlalu mengganggu kepekaan kontemporer kita.
Makanan tidak mengambil kursi belakang untuk sejarah. Penulis memberikan lebih dari satu halaman petunjuk tentang cara yang tepat untuk menyiapkan sp�tzle, pasta segar Jerman. Namun, deskripsinya lengkap dan bukannya mengintimidasi; setelah membaca caranya, bahkan seorang pemula pun akan menyerang pekerjaan itu dengan percaya diri. Saya telah sukses dengan beberapa resep, dari "Kubis merah dengan bacon dan apel", hingga "Saus hijau" Frankfurt (saus ramuan yogurt-bawang diliputi bumbu segar, disajikan di atas kentang rebus), hingga rindsrouladen (daging sapi gulung yang diisi dengan bacon, acar, dan Sayuran).
Sayangnya dari cetakan adalah milik Hannelore Kohl Pelayaran Kuliner Melalui Jerman. Jika Anda memasak untuk kerumunan daging dan kentang, carilah buku ini. Sementara buku masak yang diatur secara regional memiliki salah satu indeks terburuk yang pernah saya temui, dan hampir setiap resep dimulai dengan menggoreng bawang dan daging, buku ini penuh dengan makan malam keluarga kemungkinan. "Goulash babi dengan bir dan ketimun acar mustard" dan "salad kentang Harz" enak dan mudah disatukan - ambil sebotol Riesling dan makan malam sudah siap.
Kelangkaan buku masak Jerman yang sangat bagus, saya akui, membuat saya melakukan tindakan putus asa. Artinya, saya membeli buku masak Jerman yang ditulis dalam bahasa Jerman: Kochen mit den Fallers oleh Hans-Abert Stehl. Upaya terjemahan yang melelahkan untuk menguraikan resep mereka untuk maultaschen (diisi kali ini dengan ikan trout, ditemani saus chervil) atau dada ayam yang ditumis dalam Riesling dan jamur.
Pembaca yang cerdas mungkin memperhatikan bahwa saya tidak pernah menyebutkan resep untuk schnitzel, sosis, atau sauerkraut. Itu semua adalah bagian dari masakan Jerman - tetapi itu bukan satu-satunya bagian.
Kisah-kisah yang Anda minati, disampaikan setiap hari.
