Apakah Anda seorang pembuat roti berpengalaman yang mencoba keluar dari kebiasaan serba guna Anda atau pemula yang bertanya-tanya apakah tepung khusus itu hanya gimmick pemasaran, Anda pasti telah melihat banyak jenis tepung yang berbeda di toko bahan makanan atau dalam resep yang Anda inginkan. mencoba. Tapi sekarang kami mencoba melakukan perjalanan sesedikit mungkin ke toko kelontong dan tepung serbaguna sering kehabisan stok, apa masalahnya dengan semua jenis tepung lainnya di pasar? pembakaran lorong?
Nah, jika resep dikembangkan secara khusus dengan mempertimbangkan jenis tepung tertentu, Anda harus menggunakan tepung itu atau tepung putih dengan kandungan protein serupa. Bekerja dengan apa yang Anda miliki.
Ya, kandungan protein sebenarnya penting dalam makanan panggang Anda, meskipun dianggap sebagai karbohidrat. Setiap jenis tepung sedikit berbeda dalam kandungan proteinnya, yang mempengaruhi seberapa banyak gluten dapat terbentuk selama proses pencampuran dan pengadukan. Semakin banyak protein, semakin banyak gluten yang dibuat dan semakin banyak struktur yang akan dimiliki produk jadi Anda. Jadi, jika Anda menginginkan kue bolu yang paling empuk, Anda akan menginginkan tepung rendah protein yang tidak akan membuat banyak gluten selama pencampuran. proses, sedangkan roti ragi dan adonan pizza di mana tekstur kenyal diinginkan harus menggunakan tepung protein tinggi untuk benar-benar mendapatkan itu gluten pergi.
Juga disebutkan bahwa tepung putih dibuat hanya dengan menggunakan salah satu dari tiga komponen beri gandum: endosperma. Tepung gandum utuh dibuat menggunakan endosperma ditambah dua komponen lainnya, dedak dan benih. Dengan demikian, tepung gandum utuh tidak dapat langsung diganti dengan tepung dengan kandungan protein serupa karena mereka juga lebih haus — yaitu, mereka membutuhkan lebih banyak hidrasi. Resep yang dirancang khusus untuk tepung terigu akan memiliki lebih banyak cairan, jadi tepung putih bukanlah pengganti yang baik. Dengan cara yang sama, saat memasukkan tepung terigu, biasanya yang terbaik adalah menggunakan rasio 50 persen tepung terigu dan 50 persen tepung putih. Ini mungkin masih membuat makanan yang dipanggang sedikit lebih padat, tetapi Anda akan mendapatkan hasil yang lebih dekat dengan yang biasa Anda lakukan tanpa meningkatkan kadar air secara signifikan. Dalam roti ragi, tepung gandum utuh juga berfermentasi lebih cepat karena ada lebih banyak ragi untuk dimakan.
Jadi, sebelum Anda membersihkan permukaan yang bersih dan kering dengan tepung lagi, kami telah menyusun bagan sederhana untuk memberi Anda informasi tentang perbedaan, manfaat, dan kegunaan terbaik setiap jenis tepung.
Tepung serbaguna
Protein: 9 – 12%
Terbaik di: Apa pun yang hanya membutuhkan "tepung", roti ragi dan dengan tambahan baking powder dan garam, apa pun yang membutuhkan tepung yang mengembang sendiri
Manfaat: Memegang struktur dengan cukup baik
Pengganti untuk semua tujuan? Bisa diganti apa saja kecuali tepung terigu; saat mengganti tepung berprotein rendah, Anda harus sangat lembut dengan adonan atau adonan dan saat mengganti yang mengembang sendiri, Anda harus menambahkan garam dan baking powder (lihat entri yang naik sendiri di bawah)
Gandum utuh
Protein: 12 – 14%
Terbaik di: Roti, adonan pizza, dan roti pipih yang membutuhkan gandum utuh
Manfaat:
- Memegang struktur sangat dengan baik
- Menghasilkan tekstur yang lebih padat pada makanan yang dipanggang
Pengganti untuk semua tujuan? Tidak ada pengganti tepung gandum utuh, tetapi gandum utuh dapat menggantikan 50 persen tepung dalam roti yang membutuhkan tepung putih
Roti
Protein: 12 – 13%
Terbaik di: Roti ragi
Manfaat:
- Memegang struktur
- Menghasilkan lebih banyak gluten daripada tepung putih lainnya
Pengganti untuk semua tujuan? Semua tujuan baik-baik saja, tetapi dapat menghasilkan tekstur yang sedikit berbeda
kue-kue
Protein: 7 – 9%
Terbaik di:
- Biskuit/scone
- kulit pai
- Muffins
Manfaat:
- • Kurang terstruktur
- Menciptakan tekstur yang ringan dan lapang
Pengganti untuk semua tujuan? Ya, tetapi bekerja terlalu keras dapat membuat adonan atau adonan menjadi keras — jika resepnya secara khusus menggunakan tepung pastry, menggunakan tepung pastry mungkin yang terbaik
Kue
Protein: 5 – 9%
Terbaik di:
• Kue
- Kue Mangkok
Manfaat: Membuat lembut, bahkan remah
Pengganti untuk semua tujuan? Ya, tetapi bekerja terlalu keras dapat membuat adonan menjadi keras — jika resepnya secara khusus menggunakan tepung kue, mungkin lebih baik menggunakan tepung kue
Bangkit Sendiri
Protein: 9 – 11%
Terbaik di:
- Biskuit
- Roti cepat (yaitu, roti pisang, roti zucchini)
Manfaat: Garam dan baking powder sudah ditambahkan ke tepung
Pengganti untuk semua tujuan? Untuk mengganti serba guna, tambahkan 1-1/2 sendok teh baking powder dan 1/2 sendok teh garam per 1 cangkir tepung
Gandum hitam
Protein: ~ 20%
Terbaik di:
- Roti gandum
- Pemula asam
Manfaat:
- Rasa utama dalam roti gandum hitam
- Tepung langkah pertama terbaik untuk starter penghuni pertama (dapat diberi makan dengan semua tujuan setelahnya)
Pengganti untuk semua tujuan?
- Untuk roti gandum hitam, tidak ada penggantinya
- Anda dapat mengganti semua tujuan untuk memulai starter penghuni pertama, tetapi mungkin perlu waktu lebih lama untuk memulai karena lebih sedikit ragi untuk dimakan
Sebelum Anda pergi, periksa ini resep Ina Garten yang mengesankan.
Versi artikel ini awalnya diterbitkan Juli 2018.
Misi kami di SheKnows adalah untuk memberdayakan dan menginspirasi wanita, dan kami hanya menampilkan produk yang kami rasa akan Anda sukai sama seperti kami. Harap dicatat bahwa jika Anda membeli sesuatu dengan mengklik tautan di dalam cerita ini, kami mungkin menerima komisi kecil dari penjualan dan pengecer dapat menerima data akuntansi tertentu yang dapat diaudit tujuan.
