Tidak ada yang menghilangkan angin dari layar Anda seperti menggigit sebongkah steak hanya untuk mengetahui pengisap itu kenyal. Sungguh, apa yang lebih buruk dari tangguh daging? Sekarang kita berada di puncak musim memanggang, tidak ada alasan untuk tetap makan daging yang keras — terutama ketika ada banyak cara untuk mengubahnya menjadi protein berkualitas restoran.
Itu telah terjadi pada yang terbaik dari kami — dan biasanya karena kami tidak berbelanja secara royal pada potongan mahal itu (atau kadang-kadang karena Anda menggunakan potongan organik yang lebih ramping, yang sebenarnya bisa lebih mahal). Either way, Anda tidak harus menderita konsekuensi yang sulit. Ada metode untuk melunakkan daging Anda yang tidak memerlukan rendaman semalaman.
Misi kami di SheKnows adalah untuk memberdayakan dan menginspirasi wanita, dan kami hanya menampilkan produk yang kami rasa akan Anda sukai sama seperti kami. Harap dicatat bahwa jika Anda membeli sesuatu dengan mengklik tautan di dalam cerita ini, kami mungkin menerima sedikit komisi penjualan.
1. Kalahkan itu
Menumbuk daging dengan palu adalah cara yang sangat efektif untuk melunakkannya. Kelemahannya adalah itu benar-benar dapat bekerja terlalu baik, mengubah daging Anda menjadi bubur. Alat pelunak khusus yang terdiri dari puluhan jarum atau titik tajam yang menusuk daging (seperti ini Pelembut daging KitchenAid atau ini pelunak daging jaccard) adalah cara yang lebih halus untuk melunakkan daging Anda secara mekanis. Ini mengurangi kerusakan pada serat daging.
2. Marinasi dengan asam
Asam dapat membantu memecah daging yang keras. Perendaman daging dalam rendaman yang dibuat dengan jus lemon atau jeruk nipis, cuka, buttermilk atau bahkan yogurt dapat membantu melunakkan protein keras. Kuncinya adalah jangan meninggalkan daging dalam rendaman terlalu lama, karena asam dapat melemahkan struktur protein daging terlalu banyak, membuatnya terlalu lunak dan lembek. Usahakan selama 30 menit hingga dua jam, tetapi periksa secara berkala untuk melihat apakah daging mulai terlihat matang di bagian tepinya. Begitulah cara Anda akan tahu bahwa itu sudah terlalu lama diasinkan.
3. Marinasi dengan enzim
Beberapa buah-buahan, seperti pepaya, nanas, kiwi dan pir Asia, mengandung enzim yang membantu melunakkan daging. Cobalah menghaluskan buah-buahan ini dan menambahkan beberapa bumbu favorit Anda untuk membuat rendaman yang akan membuat Anda memiliki daging yang berair dan empuk. Hanya saja, jangan meninggalkan daging dalam nanas terlalu lama. Bromelain, enzim kuat yang ditemukan dalam buah ini, dapat bekerja sedikit terlalu baik.
4. Garam itu
Menggaramkan potongan daging yang keras dengan banyak garam dan membiarkannya satu atau dua jam sebelum Anda memasaknya adalah cara yang efektif untuk memecah serat otot yang keras, tidak perlu bumbu yang rewel. Saat Anda siap memasak, cukup bilas garam, keringkan daging dan tambahkan ke wajan panas.
5. Potong dengan benar
Ada beberapa trik pisau pintar yang bisa membuat daging tampak lebih empuk. Salah satunya adalah mencetak gol. Saat itulah Anda membuat potongan dangkal (tidak memotong seluruhnya) di permukaan steak tipis seperti rok atau sayap. Metode ini dapat membantu memecah protein yang keras dan juga membantu daging menyerap bumbu perendam yang empuk dengan lebih mudah.
Trik pisau pelunak daging yang kedua adalah mengiris tipis-tipis steak yang sudah dimasak, melintasi gandum. Idenya adalah untuk memecah serat daging yang panjang dan keras sehingga lebih pendek dan lebih mudah untuk dikunyah.
6. Masak perlahan
Memasak potongan daging yang keras dengan panas bersuhu rendah dalam jangka waktu yang lama adalah cara yang bagus untuk melunakkannya. Serat keras, kolagen dan jaringan ikat akan rusak, meninggalkan Anda dengan daging yang empuk. Coba gunakan slow cooker, atau rebus dengan kaldu atau cairan lain di piring tertutup di dalam oven.
Versi artikel ini awalnya diterbitkan pada Februari 2016.
