Kaldu inilah yang membuat sup layak untuk dimakan. Jika Anda pernah mencoba membuat yang enak Sup sayuran hanya untuk berakhir dengan sesuatu yang loyo, Anda mungkin mendapati diri Anda berharap ada beberapa cara untuk memberikannya kaldu sayuran dorongan umami sehingga bisa bertahan kaldu tulang. Sehat, Giada de Laurentiis baru saja membagikan solusi untuk membuat kaldu sayuran yang memiliki kedalaman dan rasa yang sama dengan kaldu daging: kulit parmesan.
“Pernahkah Anda mendengar tentang kaldu Parmesan?” Akun makanan Giada diposting Selasa. Jika Anda belum pernah mendengarnya, mari kita jelaskan.
Lihat postingan ini di Instagram
Mulailah menabung kulit Parmigiano itu – musim kaldu Parm sudah tiba! Dapatkan #resepnya di tautan profil jika Anda menginginkan sup terbaik musim ini. 🍲
Sebuah kiriman dibagikan oleh Giadzy (@thegiadzy) di
Saat Anda membeli irisan Parmesan, salah satu ujungnya memiliki kulit keras yang tidak bisa Anda parut dan akhirnya dibuang ke tempat sampah. Alih-alih membuang kulitnya, yang harus Anda lakukan adalah menyimpannya. Anda dapat memasukkannya ke dalam tas di dalam freezer jika Anda mau, dan tunggu sampai Anda memiliki beberapa kulit sebelum melanjutkan dengan membuat kaldu (jika Anda tidak sabar untuk menggunakannya, cukup tambahkan satu kulit ke panci sup atau rebusan untuk meningkatkan rasa agak). Jika Anda beruntung, terkadang bagian keju di toko kelontong Anda akan memiliki wadah kulit Parmesan yang dapat Anda beli dengan harga per pon yang jauh lebih rendah daripada irisan keju penuh.
Resep De Laurentiis untuk Parmesan brodo membutuhkan satu pon kulit Parmesan bersama dengan aromatik biasa: seledri, wortel, bawang putih, bawang merah, dan rempah segar.
Anda merebus bahan bersama-sama selama lebih dari satu jam, lalu dinginkan dan saring kaldu, gunakan di mana pun Anda membutuhkan bahan dasar yang kaya umami untuk sup, rebusan, semur, dan banyak lagi – atau bahkan hanya secangkir sesuatu yang gurih untuk disantap saat dingin di luar.
Satu hal yang De Laurentiis *tidak* katakan kepada Anda? Setelah kulit Parmesan direbus begitu lama, sebagian keju yang menempel di kulit menjadi lunak. Pilih kulitnya setelah Anda menyaring kaldu Anda dan Anda akan memiliki camilan koki yang lengket dan kenyal untuk digigit dalam privasi dapur Anda sendiri. Sedikit berantakan, tapi kami bersumpah itu sepadan.
