Meskipun rasanya "biasa", ada banyak rasa vanila yang berbeda. Beberapa rasa ini nyata; yang lain hanya ada di benak pemasar. Membedakannya adalah masalah beberapa pembelajaran dan banyak pengujian rasa. Kami akan membantu dengan bagian sains sehingga Anda bisa turun ke pengujian rasa.
Vanilla mendapat rap buruk karena menjadi biasa, tidak mencolok dan, yah… vanilla. Yang, tentu saja, sedikit tidak adil, karena siapa yang akan menolak es krim, kue, atau kue vanila hanya karena hanya vanila? Jika Anda pernah bertanya-tanya tentang perbedaan antara vanili, kabar baiknya adalah kami memiliki jawabannya untuk Anda.
1. Satu-satunya perbedaan nyata: lokasi, lokasi, lokasi
Gambar: Giphy
Lupakan judul mewah dan semua itu. Jika Anda berjalan-jalan di sepanjang lorong pencuci mulut, melihat berbagai jenis vanila, perbedaan terbesar yang akan Anda temukan adalah di mana vanili itu ditanam. Vanilla berasal dari Dunia Baru, di mana ia tumbuh di Meksiko.
Selama ratusan tahun, tidak mungkin menanam vanili di luar Meksiko, karena penyerbukannya bergantung pada lebah lokal. Kemudian seseorang mengetahui bahwa Anda dapat menyerbuki tanaman vanili dengan tangan. Setelah ini ditemukan, perkebunan vanili mulai bermunculan di Madagaskar (disebut vanili Bourbon setelah raja Bourbon dari Prancis), Tahiti dan Hindia Barat.
Meskipun mungkin tidak ada banyak perbedaan antara banyak yang disebut rasa vanila, Anda pasti dapat membedakan antara vanila dari empat daerah.
2. Juga hanya ada satu lokasi nyata: daerah tropis
Gambar: Giphy
Terlepas dari kenyataan bahwa vanili tersedia dari empat daerah yang berbeda, sejauh ini kebanyakan dibudidayakan di Madagaskar dan Hindia. Ketika Anda memikirkan vanila, yang sebenarnya Anda pikirkan adalah vanila Madagaskar.
3. Hati-hati, traveler: Vanilla asli “Meksiko” tidak sesuai dengan keinginannya
Gambar: Giphy
Faktanya, produksi vanili di Meksiko telah berkurang selama bertahun-tahun meskipun itu adalah tempat vanili dimulai. Penurunannya begitu nyata sehingga kecuali vanila Meksiko yang Anda gunakan telah diperiksa, kemungkinan campuran vanila dan kacang asli yang berbau vanilla-y.
4. Jadi, tunggu… French vanilla bukan apa-apa?
Gambar: Giphy
Yah, ya dan tidak. Terlepas dari kenyataan bahwa daerah-daerah yang dikuasai Prancis di mana vanila diproduksi hari ini, vanila Prancis awalnya merujuk pada puding yang dibumbui dengan vanila, bukan rasa vanila tertentu. Hari ini vanilla Prancis dapat merujuk pada rasa atau aroma vanilla krim apa pun dan sering dicetak dengan karamel lainnya, nada hangat atau pedas.
5. Bagaimana dengan bintik hitam pada es krim vanilla bean?
Gambar: Giphy
Jangan takut, itu benar-benar kacang vanila. Ketika Anda memesan sesuatu yang bergaya "vanilla bean", asalkan memiliki bintik hitam kecil di dalamnya, Anda dapat yakin bahwa Anda mendapatkan sesuatu yang telah dibumbui dengan biji vanilla.
Jika Anda belum pernah melihat pod vanilla, itu terlihat seperti kacang hijau hitam panjang. Jika Anda mengiris polong, di dalamnya ada ratusan biji kecil yang lengket. Paling sering ini dicelupkan ke dalam alkohol selama beberapa minggu atau bulan untuk membuat perasa vanila (yang dapat Anda lakukan sendiri jika Anda memiliki minuman keras di sekitar rumah). Namun, terkadang biji ditambahkan ke berbagai makanan penutup untuk rasa vanila yang kuat. Untungnya bijinya terlalu kecil untuk mempengaruhi tekstur hidangan.
6. Ekstrak vanila adalah suatu hal, kecuali jika tidak
Gambar: Giphy
Berbicara tentang ekstrak vanila, itu luar biasa, dan Anda mungkin berpikir Anda memanggangnya sepanjang waktu. Namun, berhati-hatilah — toko kelontong menjual banyak sekali ekstrak vanila imitasi, yang berbahan dasar kimia dan menghindari seluruh proses vanilla-pod-in-alcohol. Tidak ada yang salah dengan vanilla imitasi, kecuali aroma dan rasanya yang jauh lebih lembut dibandingkan dengan yang asli. Berita baiknya adalah toko-toko itu cenderung menjual barang asli hanya dengan beberapa dolar lebih mahal daripada barang palsu.
7. Waspadalah terhadap pengaruh kemasan mewah yang tidak semestinya
Gambar: Giphy
Terakhir, kita sampai pada pertanyaan sebenarnya. Jika Anda pergi ke lorong es krim di toko kelontong Anda, Anda akan dibanjiri dengan banyak kemasan mewah yang mencoba menjual Anda pada satu merek vanila tertentu. Mereka menggunakan istilah seperti “buatan sendiri”, “gaya rumahan”, “premium”, “kelas dunia”, dll. Sekali lagi, tidak satu pun dari istilah-istilah ini benar-benar berarti apa-apa. Variasi rasa mereka cenderung berasal dari seberapa banyak vanila yang mereka gunakan, alkohol apa yang mereka gunakan untuk membuat ekstraknya, dan jika hal-hal seperti telur atau perasa lainnya digunakan.
Itu tidak berarti bahwa faktor-faktor itu tidak membuat perbedaan, karena memang demikian. Rasa vanilla satu perusahaan es krim benar-benar berbeda dari merek lain. Namun, jika menyangkut vanila itu sendiri, satu-satunya perbedaan nyata adalah lokasi dan apakah rasanya berasal dari kacang atau ekstrak.
Lebih lanjut tentang vanila
Siapa yang tahu susu rami maple-vanilla buatan sendiri semudah ini?
Kue ulang tahun vanilla bean buatan sendiri terbaik
Anda tidak akan percaya 3 kue dekaden ini dengan kurang dari 175 kalori
