Jika Anda ingin mencicipi masakan terbaik yang ditawarkan Seattle, maka Anda harus mengunjungi salah satunya koki Tom Douglas' restoran. Douglas telah memasak masakan Pacific Northwest sejak tahun 1984 dan membuka restoran pertamanya, Dahlia Lounge, pada tahun 1989. Sekarang, Douglas memiliki 13 restoran, adalah pemenang penghargaan James Beard dan master kuliner legendaris di Seattle.
Kami cukup beruntung untuk mengobrol dengan Douglas baru-baru ini, dan dia bahkan mengizinkan kami mengintip ke dalam lemari esnya.
SheKnows: Ceritakan sedikit tentang apa yang ada di lemari es Anda.
Tom Douglas: Kulkas saya penuh dengan bumbu. Itu tertutup anggur - Saya memiliki pendingin anggur kecil yang dikontrol suhunya tepat di sebelah kulkas biasa saya, jadi saya memiliki putih saya di satu keran dan merah saya di yang lain. Sisa lemari es saya dipenuhi dengan segala macam bumbu dan salmon asap dan semua hal baik dalam hidup!
SK: Bagaimana dengan freezer Anda?
td: Saya memiliki "curang" di freezer saya - pintasan. Saya menyimpan beberapa adonan kue yang enak di sana atau kue kering. Saya seorang pria es; Saya menyimpan banyak es untuk scotch saya dan untuk rosé saya. Saya minum sedikit dari segala sesuatu ketika saya memasak. Julie Child memiliki kutipan terkenal - “Saya menikmati memasak dengan anggur. Kadang-kadang saya bahkan memasukkannya ke dalam makanan.”
SK: Apakah ada barang yang selalu Anda pastikan untuk selalu tersedia?
td: Ada beberapa bumbu Cina kecil yang selalu saya miliki, seperti cabai renyah atau saus hoisin. Saya mencoba untuk membeli sayuran saya setiap hari, tetapi saya selalu mencoba untuk menyimpan hal-hal seperti kentang. Dan Anda tahu, steak yang benar-benar enak dan marmernya membeku dengan sangat baik, jadi saya ingin selalu menyimpan beberapa steak yang enak di freezer saya.
SK: Camilan sehat andalan kamu apa?
td: Apakah Anda mengatakan steak tidak sehat? [Tertawa.] Ada begitu banyak, tapi hummus mungkin yang paling sering saya kunjungi. Saya suka baba ganoush, yang merupakan saus terong panggang. Keju feta cukup sehat, jadi saya mencampurnya dengan mentimun segar, mint, dan tomat — salad Yunani cepat!
SK: Bisakah Anda memberi kami contoh salah satu makanan favorit Anda di malam hari?
td: Yah, saya suka membuat salad Yunani seperti itu dengan Riesling dari Chateau Ste. Michelle. Itu, bersama dengan ayam panggang adalah kombinasi yang bagus. Anda tahu, ada dua jenis oregano di luar sana — yah, mungkin ada lebih banyak lagi — tetapi carilah oregano Yunani untuk salad atau ayam Anda! Rasanya jauh lebih enak daripada banyak oregano lain di luar sana, terutama oregano kering.
SK: Apa yang akan Anda anggap sebagai makanan yang paling nyaman?
td: Anda tahu, bagi saya, saya memikirkan hal-hal seperti rak domba; Saya suka bebek panggang arang. Ada banyak yang cocok dengan Chateau Ste merah yang bagus. Anggur Michelle, dan saya suka menyesap anggur saya saat saya di luar sana memasak di teras saya, dan itu hanya malam yang indah dan nyaman.
SK: Makanan apa saja yang benar-benar tidak tahan?
td: Ya ampun! Pasti ada. Saya bukan orang bit. Tidak pernah menjadi bit. Saya memakannya untuk ibu saya ketika dia akan membuatnya karena, tentu saja, dia membuat saya, dan saya tidak akan mendapatkan makanan penutup tanpanya, tetapi di luar itu, bit bukanlah pilihan saya.
SK: Apa makanan teraneh yang pernah kamu makan?
td: Saya pikir uni, telur landak laut kecil. Ini lembek dan mencurigakan — saya suka karakternya yang umami, tapi menurut saya rasanya aneh dan tidak cocok dengan anggur. Saya minum anggur sepanjang malam, jadi jika saya menemukan sesuatu yang tidak cocok dengan anggur, saya tidak akan sering memakannya.
SK: Jika Anda bisa memasak makanan untuk selebriti mana pun (hidup atau mati), siapa yang akan Anda pilih untuk memasak dan mengapa?
td: Saya baru saja melihat Bruce Springsteen di Broadway, dan betapa menyenangkannya duduk dan menikmati segelas besar anggur merah bersama Bruce Springsteen? Dia sangat terkenal dengan semua lagu jalan ini, semua perjalanan mobil ini dan "Thunder Road"! Dia mengatakan di atas panggung minggu lalu bahwa dia bahkan tidak memiliki SIM ketika dia menulis lagu-lagu itu, jadi saya ingin tahu lebih banyak tentang Bruce Springsteen.
SK: Apa yang akan kamu masak untuknya?
td: Saya akan membuat ayam panggang arang atau sepotong ikan. Kami memiliki salmon raja yang indah di sini di Seattle, jadi ya, saya pikir ayam panggang yang enak atau ikan panggang dengan mentega adas.
