September menandai awal musim tiram, yang berlangsung sepanjang musim dingin hingga April. Selama waktu ini, tiram berada di puncak rasa dan, meskipun sempurna saat dimakan mentah, juga lezat saat disiapkan dengan berbagai cara lain — seperti digoreng atau dipanggang — jadi ajak beberapa teman dan dapatkan gemetar.
Panduan singkat tentang tiram
Ada begitu banyak sejarah dan informasi tentang tiram sehingga seluruh buku telah ditulis tentang mereka. Panduan definitif adalah Rowan Jacobsens ', “A Geography of Oysters: The Connoisseur's Guide to Oyster Eating in America,” yang menawarkan sejarah dan panduan hebat untuk menyajikan dan memakannya. Jika tidak, panduan singkat ini akan memberi Anda informasi yang perlu Anda ketahui tentang menyajikan dan menikmati.
Jenis tiram
Tergantung di mana Anda tinggal di Amerika Serikat, Anda akan makan berbagai jenis tiram yang rasanya berbeda. Ada lebih dari 200 varietas tiram dan semuanya mendapatkan rasa dari perairan sekitarnya. Pantai Timur, Pantai Barat, Pantai Teluk, dan British Columbia terkenal karena tiram segarnya yang paling baik disajikan mentah. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques, dan Tomahawks mungkin adalah beberapa yang paling terkenal dan dapat dengan mudah ditemukan di banyak menu restoran. Namun, tergantung di mana Anda tinggal, tiram lokal Anda kemungkinan besar akan menjadi yang paling segar dan paling enak dicicipi. Dengan tiram, selalu yang terbaik untuk tetap lokal. Jika Anda tidak tahu apa jenis tiram lokal Anda, tanyakan kepada penjual ikan Anda tentang tips tentang tiram segar.
Memilih tiram
Penting untuk membeli tiram dari toko atau pasar yang memiliki reputasi baik. Bicaralah dengan penjual ikan dan cari tahu pedagang apa yang menjualnya, kapan mereka tiba, dan dari daerah mana mereka berasal. Kesegaran sangat berarti dengan tiram, jadi Anda ingin memastikan mereka hanya berumur satu atau dua hari, maksimal tiga hari.
Mereka seharusnya masih hidup saat Anda membelinya dan Anda harus mendinginkannya sesegera mungkin, tetapi pasti dalam satu atau dua jam.
Saat memilih tiram, ukuran cangkang tidak terlalu penting; Hanya karena cangkangnya besar, tidak selalu berarti tiram di dalamnya gemuk. Kemungkinan besar, jika Anda mendapatkannya dari petani atau pedagang terkemuka, rasanya akan enak. Ukuran tiram juga bukan indikator seberapa enak rasanya. Oleh karena itu, sebenarnya tidak ada cara yang pasti untuk memetik tiram, cukup ajukan banyak pertanyaan.
Menyimpan dan menyiapkan tiram
Saat Anda membawa pulang tiram, Anda harus segera mendinginkannya; namun, itu harus dilakukan dengan benar. Jangan pernah menyimpan tiram di dalam air atau dalam wadah tertutup karena akan mati. Anda harus mengatur tiram yang belum dikupas dalam wajan datar, menutupinya dengan handuk basah, dan meletakkannya di atas es. Dinginkan pada suhu konstan sampai Anda siap untuk membukanya.
Saat Anda siap untuk mengupasnya, pastikan mereka tidak mati. Anda dapat mengetahui apakah mereka mati jika cangkangnya sedikit terbuka. Jika cangkang tiram terbuka dan Anda mengetuknya, cangkangnya akan menutup; jika tidak, itu sudah mati.
Mengupas tiram
Mengupas tiram bisa jadi menakutkan, tetapi begitu Anda menguasainya, itu cukup sederhana, meski memakan waktu. Jika Anda tidak tahu cara mengupasnya, Anda dapat membeli tiram dengan cangkang setengah, tetapi Anda harus memakannya sesegera mungkin.
Cara terbaik untuk mempelajari cara mengupas tiram adalah dengan menonton video seperti “Cukup Tip Ming” di Youtube. Hati-hati saat membuka tiram karena Anda dapat dengan mudah terpeleset dan melukai diri sendiri, juga, Anda dapat dengan mudah menumpahkan cairan di dalamnya, yang merupakan salah satu bagian terbaiknya! Ingat, latihan membuat sempurna, jadi jika Anda tidak bisa mendapatkannya pertama kali, teruslah mencoba.
Tips persiapan
Salah satu cara favorit saya untuk menikmati tiram mentah pada cangkang setengah dengan setetes saus pedas. Tiram mentah, bagaimanapun, adalah rasa yang didapat, jadi jika Anda memiliki tamu yang mungkin tidak menikmatinya seperti Anda, ada berbagai cara lain untuk menyiapkannya. Tiram goreng selalu menjadi favorit seperti juga tiram rockefeller. Mereka mungkin dipanggang, dipanggang, ditumis, atau ditambahkan ke sup, semur, pasta, dan bahkan isian. Tiram adalah batasnya, pastikan untuk tidak menutupi rasa lembut dan lezatnya terlalu banyak.
