Bagi banyak orang (termasuk kami), bagian terbaik dari musim liburan adalah berlimpahnya makanan penutup liburan. Dari kue kering hingga kue hingga truffle berlimpah, ada manisan untuk memuaskan setiap jenis gigi manis. Dan sementara resep dumper slow cooker sederhana baik-baik saja dalam keadaan darurat, pai benar-benar permulaan klasik untuk musim pencuci mulut liburan. Apakah Anda suka kemiri, labu atau apel, jika Anda ingin menyajikan pai yang akan membuat tamu Anda menginginkannya belum mendapatkan bantuan isian yang kedua, Anda akan membutuhkan gudang tips membuat pai untuk membuat Anda dimulai. Untungnya, kami membantu Anda.
Tip untuk kulit pie yang sempurna
Apa pun jenis pai yang Anda buat, kulit pai Anda adalah satu-satunya elemen terpenting. Untuk makanan penutup, Anda menginginkan kerak yang paling renyah dan paling lezat — dan itu tidak selalu mudah untuk dicapai. Tetapi ada beberapa hal yang sangat mudah yang dapat Anda lakukan untuk mencapai pengelupasan dan rasa yang optimal.
1. Pilih lemak Anda dengan bijak
Memilih jenis lemak yang tepat adalah kunci dari kerapuhan, kelembutan, dan rasa kulit pai Anda. Shortening adalah yang paling mudah untuk dikerjakan, tetapi itu tidak membawa banyak hal ke pesta pai dalam hal rasa. Sebagai gantinya, pilih campuran mentega dan lemak babi dengan rasio 3 banding 1 — tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya dengan selera Anda. Mentega membawa rasa dan membantu melunakkan kerak. Lemak babi olahan yang Anda beli di toko kelontong sama sekali tidak berasa dan menambahkan lebih banyak kekuatan untuk melunakkan. Ini juga membawa faktor serpihan yang biasanya Anda dapatkan dengan pemendekan tanpa rasa aneh itu.
2. Tetap dingin semua
Anda harus menjaga kulit pai tetap dingin sampai siap untuk dimasukkan ke dalam oven. Anda membutuhkan lemak Anda untuk tetap padat sehingga tepung melapisinya tanpa dilapisi lemak. Anda membutuhkan tepung kering untuk menyerap cairan yang akan Anda tambahkan untuk mengembangkan tingkat gluten yang tepat. Plus, potongan lemak yang tidak meleleh itu meleleh saat dipanggang, yang mengarah ke lapisan terkelupas yang Anda cari.
- Bekukan lemak Anda: Tidak peduli jenis lemak yang Anda pilih, itu benar-benar harus sedingin es saat masuk. Untuk membuatnya lebih mudah untuk dimasukkan tanpa terlalu panas, potong menjadi beberapa bagian atau gulung menjadi lembaran di antara dua lapis kertas lilin (Anda dapat menggunakan pisau untuk memotong lembaran menjadi potongan-potongan kecil untuk menggabungkan). Lemak tidak akan membeku menjadi padat seperti air, jadi Anda masih bisa mengolahnya asalkan dalam ukuran yang dapat diatur.
- Gunakan cairan sedingin es: Cairan suhu kamar mungkin tidak akan merusak kerak Anda. Tetapi memastikan itu sedingin es juga tidak sakit. Tidak peduli cairan apa yang Anda gunakan, dinginkan dengan saksama sebelum membuat kerak Anda. Dalam kasus minuman keras, Anda bahkan dapat membekukannya.
- Jaga agar peralatan dan permukaan Anda tetap dingin: Buat kulit pai Anda dalam mangkuk stainless steel yang telah di freezer selama beberapa jam dan gunakan beku pin penggulung baja tahan karat untuk menggulung kerak Anda. Kami menyukai roller gaya pin Prancis berongga yang murah — karena berlubang, roller ini mengurangi perpindahan panas dari tangan Anda dan gaya pin Prancis tidak meninggalkan bekas lipatan pada kerak Anda atau kehabisan permukaan yang menggelinding saat kerak terlalu banyak besar. Untuk daya pendinginan yang lebih besar, gulung adonan Anda di atas baja tahan karat atau batu alam yang didinginkan, seperti marmer atau granit, jika Anda memilikinya. Untuk mendinginkan meja yang terbuat dari bahan-bahan tersebut, isi mangkuk baja tahan karat yang besar dan dingin dengan air es dan biarkan di atas meja Anda untuk sementara waktu. Pastikan Anda mengeringkannya dengan saksama sebelum melapisi permukaannya.
- Kembali ke freezer saat Anda perlu: Jika adonan Anda mulai memanas pada tahap apa pun, cukup tutupi dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Bahkan, ketika adonan Anda menyatu, bentuklah dengan lembut menjadi cakram, bungkus dengan bungkus plastik dan biarkan di lemari es setidaknya selama satu jam, jika tidak tiga. Setelah Anda menggulungnya dan memasukkannya ke dalam piring pie, lakukan hal yang sama. Anda membuat kulit pai terbaik, bukan yang tercepat.
4. Jangan terlalu banyak mengembangkan gluten
Seluruh alasan Anda menguleni roti adalah untuk mengembangkan gluten. Struktur gluten yang kuat menyebabkan kekenyalan lembut yang membuat roti menjadi makanan yang enak. Tapi gluten adalah musuh dari kulit pie. Ini menghambat kerapuhan dan kelembutan dan hanya membuat kerak Anda membosankan dan keras. Beberapa pengembangan gluten baik untuk kulit pai Anda, tetapi apa pun yang dapat Anda lakukan untuk membatasi itu baik. Sangat tidak mungkin Anda akan mengembangkan gluten untuk kulit pie.
- Gunakan tepung rendah protein: Ada berbagai jenis tepung untuk sebuah alasan. Tidak ada yang salah dengan tepung serbaguna dalam keadaan darurat. Tetapi menggunakan tepung pastry membantu memastikan kesuksesan untuk kulit pie. Konon, biasanya hanya mengandung sekitar 2% lebih sedikit protein di dalamnya daripada AP, jadi jangan menghabiskan uang ekstra jika Anda hanya membuat kue kering untuk acara-acara khusus.
- Gunakan minuman keras dingin atau cuka sebagai pengganti sebagian air: Menambahkan percikan atau lebih minuman keras, cuka atau keduanya membantu menghambat perkembangan gluten. Vodka adalah pilihan minuman keras yang populer karena rasanya yang netral, tetapi jangan takut untuk bereksperimen dengan wiski, brendi, atau bahkan gin jika rasanya sesuai dengan isiannya. Untuk cuka, pilihlah pilihan rasa yang menyenangkan, seperti sari apel atau anggur putih daripada sulingan putih polos atau sesuatu yang manis seperti balsamic.
- Tambahkan tepung ke lemak, bukan sebaliknya: Kerak pai tergantung pada dua hal: potongan lemak yang meleleh untuk membuat kantong udara saat tepung basah dimasak dan tidak mengembangkan gluten berat untuk membebani proses itu. Masukkan lemak Anda dengan lembut agar tidak terlalu banyak bekerja (baca: menguleni) adonan. Jika Anda menambahkan lemak ke tepung, butuh waktu lebih lama untuk memasukkan (yang juga melelehkan lemak, yang buruk). Sebagai gantinya, campur tepung dengan bahan kering lainnya. Buang lemak ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan beberapa sendok makan tepung. Potong-potong dengan cepat, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu. Setelah Anda memiliki keadaan remah roti, tuangkan sisa tepung dan aduk. Tidak apa-apa, kami berjanji.
5. Bawa kami ke Flavortown
Maaf untuk referensi Guy Fieri, tapi ini penting. Apa pun yang Anda lakukan, jangan lupa garamnya. Ini adalah satu-satunya bahan terpenting dalam hal rasa.
Tapi jangan berhenti di situ. Pertimbangkan untuk menambahkan cairan lain ke dalam air Anda, seperti cuka sari apel (peringatan spoiler: cuka sari apel juga bermanfaat bagi kerak Anda dengan cara lain).
6. Satukan adonan dengan benar
Sekarang setelah Anda mendapatkan adonan kulit pie, saatnya untuk menggulungnya. Tetapi ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan bahkan dalam tahap ini untuk membawanya.
- Gunakan cairan secukupnya: Anda hanya membutuhkan cairan yang cukup untuk membuat adonan Anda menyatu. Seharusnya tidak terlihat kering, tetapi juga tidak boleh terlihat basah. Jika Anda menggunakan terlalu banyak cairan, Anda dapat menghematnya dengan menggunakan lebih banyak tepung saat Anda menggulungnya.
- Buat lebih banyak lapisan serpihan: Setelah Anda mendinginkan adonan, tepuk atau gulung menjadi cakram besar yang tebal dan potong menjadi empat bagian. Tumpuk segitiga-segitiga itu di atas satu sama lain dan hancurkan mereka dan ulangi proses itu tiga atau empat kali. Ini akan memberi Anda kerak yang lebih renyah. Jangan lupa untuk mendinginkan adonan lagi setelah selesai.
- Gulung dari tengah: Untuk menjaga kerak Anda bulat mungkin saat menggulung adonan Anda, mulailah dari tengah, bukan tepinya, dan kerjakan. Berikan seperempat putaran dan lakukan hal yang sama, kerjakan di sekitar kerak. Gulung menjadi sekitar 2 hingga 2-1/2 inci lebih besar dari ukuran piring pai Anda.
- Panggang buta dengan percaya diri: Jika Anda tidak sering memanggang, jangan buang uang untuk membeli berat pai. Beli saja kacang kering seharga satu dolar dan gunakan itu sebagai gantinya. Sama seperti pemberat pai, jangan lupa untuk melapisi kerak dengan perkamen agar tidak gosong. Anda bahkan dapat menyimpan kacang dalam wadah atau tas kedap udara untuk digunakan sebagai pemberat pai nanti.
- Cokelat kerak Anda, jangan dibakar: Terkadang, kerak Anda akan mulai menjadi agak terlalu gelap sebelum isian Anda matang. Jangan berkeringat. Anda dapat membeli pelindung pai jika Anda cukup sering memanggang pai. Tapi jika tidak, buat saja sendiri tenda foil atau pelindung kerak sesuai kebutuhan. Jika Anda ingin memastikan bagian atas kerak menjadi kecokelatan, lewati mentega cair. Mungkin terbakar pada suhu tinggi yang sering dibutuhkan pai. Sebagai gantinya, olesi bagian atasnya dengan susu dan taburi sedikit gula di atasnya untuk memudahkan karamelisasi. Pastikan Anda tidak mendapatkan apa pun di tepinya, yang rentan terbakar apa adanya.
Kiat untuk mengisi & memanggang pai yang lebih baik
Pai yang sempurna membutuhkan kerak yang sempurna dan isian yang mematikan. Setelah semua pekerjaan yang baru saja Anda masukkan ke dalam kerak, Anda berhutang pada pai Anda untuk mengisi dan memanggangnya dengan hati-hati. Kami ingin memberi Anda tip tentang semua pai yang bisa Anda panggang, tetapi jika kami melakukannya, artikel ini tidak akan pernah berakhir. Jadi kita terjebak dengan tiga contoh teratas. Tetapi Anda dapat menerapkan banyak tips untuk kue apa pun yang Anda panggang.
Tips mengisi pai apel
Setelah Anda memiliki satu pai apel, Anda sudah memiliki semuanya, bukan? Tidak begitu cepat. Jika Anda percaya itu, Anda belum pernah memiliki pai apel yang dibuat oleh seseorang yang benar-benar mencobanya. Tapi itu mungkin untuk membuat pai apel yang menonjol hanya dengan beberapa tips mudah.
- Apel tidak diciptakan sama: Pilih apel yang keras, renyah, dan asam seperti Granny Smith, pink lady atau Braeburn. Apel lainnya kurang beraroma saat dimasak dan akan menghasilkan banyak air saat dimasak, membuat isi pai Anda berair dan bagian bawah kulit Anda basah.
- Potong apel dengan benar: Ada dua aliran pemikiran tentang pemotongan apel untuk pai. Anda dapat memilih irisan tipis untuk potongan yang lebih empuk atau kubus kecil untuk gigitan kecil. Apapun rute yang Anda pilih, ukuran adalah kuncinya. Membuatnya terlalu besar membuat pai sulit dipotong dan panas panas untuk dimakan segar dari oven.
- Rempah-rempah dengan hati-hati: Anda tidak harus menggunakan toples bumbu berlabel "bumbu pai apel". Cobalah bumbu apa pun yang cocok dengan apel, seperti kapulaga, adas bintang, atau allspice. Jika Anda menggunakan bumbu pai apel, inilah ide radikal: Jangan menggunakannya sesuai petunjuk kemasan. Untuk satu pai, mereka biasanya membutuhkan sekitar satu setengah sendok teh, tetapi hanya setengah sendok teh memberi Anda banyak rasa dan membuat apel benar-benar bersinar.
- Jangan memasak apel terlebih dahulu: Berbicara tentang membiarkan apel bersinar, jangan memasak apel Anda sampai menjadi bubur yang berantakan. Sebagai gantinya, tumpuk mentah-mentah di piring pai Anda, lapisi dengan gula dan rempah-rempah. Taburi atasnya dengan sedikit mentega, bungkus dengan lapisan atas dan masak pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan untuk isian yang beraroma dengan gigitan apel asli.
Tips mengisi pai pecan
Pai pecan sangat manis dan benar-benar hambar di tangan yang salah. Dan itu menyedihkan mengingat betapa mudahnya mereka melakukannya dengan benar.
- Gunakan banyak pecan: Lihat. Saya dari Texas, dan kita semua tentang bahan-bahan seperti mentega, gula dan sirup jagung (dan jinten, tapi itu artikel yang berbeda). Tetapi pohon kemiri adalah pohon negara bagian Texas, artinya kami memilikinya dalam sekop. Dan saya tahu satu atau dua hal tentang menggunakannya. Semua isian manis itu dimaksudkan untuk menyeimbangkan kacang. Jadi berhemat pada itu adalah resep untuk bencana sakarin. Gunakan setidaknya dua cangkir pecan cincang —lalu naikkan taruhan dengan menempatkan bagian pecan dalam lingkaran konsentris di bagian atas. Jika tidak, Anda hanya membuat pai shoofly dengan kacang.
- Gunakan sirup jagung Karo: Sirup jagung murah tipis dan berair, yang berdampak negatif pada pai Anda. Ini adalah salah satu saat merek nama adalah yang terbaik.
Tip mengisi pai labu
Pai labu itu mudah, yah, pai. Tapi itu tidak berarti mereka tidak bisa lebih baik — jika Anda tahu apa yang Anda lakukan.
- Mulailah dengan resep yang tepat: Memulai dengan resep padat selalu bagus, tetapi sangat penting dengan pai labu. Jika ragu, default ke Resep pai labu Libby. Selera pribadi adalah selera pribadi dalam hal rempah-rempah, tetapi Libby's telah menjual pure labu berdasarkan resep ini sejak cukup banyak awal labu kalengan (perusahaan ini didirikan pada tahun 1869, tetapi kami tidak dapat memverifikasi kapan mereka mulai menjual kalengan labu). Either way, resep tepercaya untuk kue ini menghilangkan dugaan. Pai labu tidak pernah terlihat selesai, jadi Anda perlu tahu bahwa pengembang resep telah mengerjakan pekerjaan rumah mereka pada waktu dan suhu.
- Latihan membuat sempurna: Karena mudah, Anda dapat mempraktikkannya tanpa banyak drama. Bereksperimenlah dengan tingkat kepedasan yang berbeda. Lihat apakah Anda suka mengganti gula putih dengan cokelat tua agar lebih dalam. Pelajari seperti apa pai labu yang dimasak dengan sempurna. Menurut PJ Hamel untuk King Arthur Flour, “Pai labu yang dipanggang sepenuhnya akan terlihat sedikit berkubah dan padat di tepinya; dan agak cekung dan lembut di tengah: tidak tumpah seperti cairan, tapi bergoyang seperti Jell-O. Dan maksud saya bukan hanya area seukuran nikel di bagian paling tengah... "Itulah kunci pai labu terbaik - mempercayai insting Anda (terdidik).
Tip memanggang besar-besaran untuk semua pai
Apa pun jenis pai yang Anda buat, letakkan piring pai di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah sebelum dipanggang. Tidak hanya lebih mudah mengeluarkan pai dari oven dengan cara itu, hal itu menghentikan tindakan mendidih yang merusak oven Anda saat Anda memasak untuk liburan. Pikirkan itu tidak bisa terjadi pada Anda? Siapa yang punya dua jempol, banyak pengetahuan membuat kue, dan masih memiliki dua hari libur berturut-turut? Ya, saya. Omong-omong, jika Anda mengacaukannya, kurangi sedikit kelonggaran - bahkan Martha Stewart telah membakar sesuatu. Begitulah cara kita belajar.
