Memasak iga bisa jadi rumit. Lakukan dengan benar, dan Anda akan mendapatkan daging yang empuk dan beraroma yang merupakan impian Anda — tetapi satu gerakan yang salah dan Anda akan terjebak menggerogoti daging yang kenyal dan keras dari tulang seperti manusia gua.
Dengan memanggang musim hampir tiba, menguasai seni tulang rusuk yang sempurna adalah penting. Dan semuanya — mulai dari kualitas daging yang Anda pilih dan suhu panggangan hingga rasa saus barbekyu — membuat perbedaan.
Siap untuk mempelajari bagaimana panggangan empuk, iga yang lepas dari tulang? Ikuti panduan langkah demi langkah ini, dan tamu barbekyu halaman belakang Anda akan membicarakan tentang tulang rusuk Anda selamanya.
Lagi:Cara Melembutkan Daging: 6 Cara Mudah Menjinakkan Potongan Yang Sulit
1. Buat gosok
Hal pertama dalam menyiapkan iga yang empuk adalah membuat gosok yang pasti akan memanjakan lidah Anda dan menambah rasa iga yang sudah lezat. Kami ingin menjaga semuanya tetap sederhana dengan olesan yang hanya terdiri dari tiga bahan: garam, merica, dan cabai rawit.
Setelah mengoleskan banyak gosok ke tulang rusuk, diamkan dan rendam selama 30 menit.
2. Masak terlebih dahulu tulang rusuknya
Kebanyakan orang menempatkan iga mereka langsung di atas panggangan setelah direndam. Meskipun ini akan menghasilkan iga yang lezat, kami sarankan untuk memasaknya terlebih dahulu di dalam oven. Bungkus tulang rusuk dengan kertas timah, dan masukkan ke dalam oven pada suhu 300 derajat F selama 45 menit. Memasaknya lebih awal membantu mengintensifkan rasa dan mengeluarkan jus secara alami, memastikan iga Anda tidak akan kering.
3. Panggang iga
Ini adalah bagian yang mudah! Tempatkan iga di atas api sedang dan tidak langsung di atas panggangan Anda. Suhu harus sekitar 325 derajat F. Tutup panggangan, dan masak iga selama kurang lebih dua jam.
Jangan memeriksa tulang rusuk selama 30 menit pertama — ini sangat penting! Jika Anda membuka panggangan terlalu sering, Anda berisiko mengeringkan iga.
Setelah dua jam habis, gunakan garpu untuk memastikan tulang rusuk menarik tulang dengan mudah. Jika demikian, mereka selesai. Jika Anda menggunakan saus barbekyu, sekarang saatnya untuk mengolesi iga di dalamnya.
Apa itu panas tidak langsung? Memasak tidak dilakukan langsung di atas api. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, nyalakan setengah pembakar, dan letakkan iga di sisi yang tidak dipanaskan. Ini memungkinkan mereka untuk memasak lebih lambat dan merata dan membuatnya lebih kecil kemungkinannya untuk terbakar. Anda dapat mempelajari caranya buat zona panas tidak langsung di panggangan Anda, dengan tips dari koki selebriti Michael Symon.
Lagi:Tingkatkan Keahlian Memasak Steak Anda dengan 9 Tips Sederhana
4. Dinginkan iga
Setelah iga matang sepenuhnya, angkat dari panggangan, dan diamkan selama 10 hingga 15 menit. Membiarkan daging beristirahat memungkinkan kelembapan menumpuk lagi dan mencegah jus mengalir keluar dari iga saat Anda memotongnya. Jika Anda langsung memotong dagingnya, Anda akan kehilangan banyak cairan penting yang berkaitan dengan rasa keseluruhan. Kami tahu Anda lapar dan mulut Anda berair, tetapi ada baiknya menunggu 10 menit tambahan.
Kesalahan umum memanggang
Kesalahan paling umum yang cenderung dilakukan orang saat memanggang iga — atau memanggang daging secara umum — meliputi:
- Memanggang di atas api langsung. Setiap daging yang tebalnya dua inci atau lebih harus dipanggang secara tidak langsung.
- Memakai saus barbekyu terlalu cepat. Simpan ini untuk akhir. Anda tidak ingin sausnya gosong.
- Terlalu sering mengintip. Jika resepnya meminta panggangan tertutup, lakukan yang terbaik untuk tidak mengintip. Sekali per jam baik-baik saja, tetapi lebih dari itu, dan Anda berisiko kehilangan terlalu banyak kelembapan.
- Menjadi mabuk. Kami tahu memanggang dengan minuman di tangan lebih menyenangkan, tetapi cobalah untuk membatasi diri Anda hanya satu sampai makanan disajikan.
