Tekstur daging halibut yang dipadukan dengan sayuran membuat hidangan ini mengenyangkan. Mahi mahi atau nila dapat menggantikan halibut sebagai gantinya, cukup kurangi waktu memasak ikan agar tidak terlalu matang. Ini adalah makanan akhir pekan yang luar biasa, terutama untuk makan siang acara khusus.
Pan Rebus Halibut dengan Porcini, Wortel, dan Asparagus
Porsi 4
Untuk halibut:
2 sendok makan minyak zaitun
Jus lemon kecil
1 sendok teh cuka anggur beras
1 sendok teh minyak wijen panggang
1 siung bawang putih kecil, cincang
1 sendok makan jahe segar cincang
1 daun bawang, iris tipis (bagian hijau dan putihnya)
4 (masing-masing 4 ons) fillet halibut
Untuk sayuran:
1 sendok makan minyak zaitun
1 bawang merah, cincang
1 cangkir daun bawang iris tipis (bagian putihnya saja)
1 cangkir jamur porcini iris tipis
2 wortel ukuran sedang, potong dadu, potong korek api
24 tombak asparagus, dipotong empat, dipotong secara diagonal
Sejumput garam atau lebih sesuai selera
Lada hitam secukupnya
1 cangkir anggur putih kering
1/2 cangkir kaldu sayuran
2 sendok makan daun bawang cincang
Petunjuk arah:
1. Dalam mangkuk besar, pukul bersama minyak zaitun, jus lemon, cuka, minyak wijen, bawang putih, jahe, dan daun bawang. Tempatkan halibut dalam rendaman, tutup, dan rendam selama 30 menit atau dinginkan hingga 3 jam.
2. Dalam wajan antilengket besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Hapus halibut dari rendaman dan bakar selama 1 menit di setiap sisi. Pindahkan ke piring dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang merah dan daun bawang ke dalam wajan dan masak, aduk terus, sampai lunak, sekitar 5 menit. Jika sayuran mulai menempel, tambahkan sedikit kaldu sayuran atau air dan lanjutkan memasak.
4. Tambahkan jamur, wortel, dan asparagus dan masak, aduk terus, selama 3 menit.
5. Kurangi panas menjadi sedang dan tambahkan anggur dan kaldu sayuran. Tempatkan halibut di atas sayuran dan tutup panci. Masak sampai halibut matang, sekitar 6 menit.
6. Buka panci dan pindahkan setiap fillet ke piring saji. Bagi sayuran secara merata dan atur di atas dan di samping setiap fillet. Hiasi dengan daun bawang dan sajikan segera.
Per porsi: 15g karbohidrat, 4g serat, 24g protein, 22g lemak, 3,5g lemak jenuh, 270mg natrium, 58mg kolesterol, 395 kalori, 198 kalori dari lemak.
