Saat membuat makan malam, Anda mungkin tidak menganggap sirup maple sebagai bahan rahasia. Tapi sirup maple adalah bahan manis yang bisa menambah intrik pada makanan apa pun. Berikut adalah beberapa informasi tentang sirup maple dan beberapa resep termasuk yang manis.
Bagaimana sirup maple diperoleh dari pohon maple
Ini adalah getah yang dikumpulkan – ya, getah pohon lurus – yang dipekatkan melalui proses memasak menjadi sirup maple. Langsung dari pohonnya, getah sebagian besar berupa air. Hanya ada sedikit sukrosa dalam getah (1 sampai 4 persen) dan rasa khasnya berasal dari sejumlah kecil enzim dan elemen lain dari pohon. Untuk mendapatkan sirup dari nira, nira harus dimasak terlebih dahulu untuk menghilangkan kandungan airnya. Dibutuhkan 10 galon getah untuk membuat satu liter sirup!
Jenis sirup maple
Ada beberapa kelas dan warna sirup maple, dan bervariasi sesuai dengan asal sirupnya. Sirup maple yang diproduksi Kanada adalah 1, 2, atau 3, dan di dalamnya, Kanada 1 adalah Extra light (AA), Light (A) atau Medium (B), Canadian 2 adalah Amber (C), dan Canadian 3 adalah Dark (D). Di AS, ada grade A dan grade B. Grade A dibagi lagi menjadi Light Amber, Medium Amber, dan Dark Amber, sedangkan grade B hanya lebih gelap dari grade A Dark Amber. Secara umum, nilai dan kelas yang lebih ringan adalah untuk pancake dan semacamnya, medium untuk memasak dan memanggang, dan gelap untuk penggunaan penyedap komersial. Selain itu, kadar sirup kira-kira sesuai dengan musim ketika getah dipanen – getah yang dipanen lebih awal menghasilkan kadar sirup yang lebih ringan dan getah yang dipanen kemudian menghasilkan kadar yang lebih gelap.
Sepadan dengan harganya
Sirup maple berkualitas baik memang tidak murah. Tetapi mengingat jumlah pekerjaan yang masuk ke dalamnya, itu agak sepadan. Gula maple adalah padat karya dan memakan waktu. Ini juga merupakan bagian dari budaya di utara New England dan Kanada, terutama Quebec. Ini adalah produk, ya, tetapi juga merupakan tradisi yang dihargai.
Resep sirup maple – selain sarapan
Sirup maple tentu saja merupakan suguhan sarapan yang lezat. Putri saya bahkan kadang-kadang suka makan panekuk dengan sirupnya. Tapi ada lebih banyak hubungannya dengan sirup maple dan gula maple daripada menuangkannya di atas wafel dan roti panggang Prancis. Saya suka ditaburi irisan labu acorn panggang, dan dikocok ke dalam ubi jalar tumbuk serta resep sirup mayple berikut.
Tire sur Neige (Gula di atas salju)
Camilan sederhana ini sangat menyenangkan, terutama untuk anak-anak. Memang Anda membutuhkan “salju segar” – tetapi es serut cukup.
Bahan-bahan:
1 liter sirup maple
Salju segar atau es serut
Tongkat kayu
Petunjuk arah:
- Rebus sirup hingga mencapai 240 derajat F. pada termometer permen. Tuangkan pita sirup di atas salju atau es dengan lebar sekitar satu inci dan panjang enam inci.
- Tekan tongkat kayu ke salah satu ujung pita, lalu mulailah menggulung dan menekan panjang pita sampai Anda memiliki permen lolipop sirup maple.
Pie Sirup Maple
Porsi 8 sampai 10
Bahan-bahan:
Kulit pie tunggal
2 butir telur, kocok lepas
2 sendok makan tepung
1 cangkir gula merah
1 cangkir sirup maple
2 sendok makan mentega yang dilunakkan
1/2 cangkir kenari panggang, cincang kasar
Petunjuk arah:
Panaskan oven hingga 375 derajat F. Gulung kulit pai dan letakkan di piring pai. Campurkan sisa bahan dan tuangkan ke dalam kulit pie. Panggang 30 menit. Biarkan dingin dan sajikan dengan krim kocok segar.
Tenderloin Babi Mustard Maple
Porsi 4
Bahan-bahan:
1 tenderloin babi utuh
3 sendok teh sage segar, cincang
Garam dan merica secukupnya
1 sendok makan mentega tawar
1 cangkir kaldu ayam
2 sendok makan sirup maple
2 sendok makan mustard Dijon berbutir kasar
Sage segar untuk hiasan
Petunjuk arah:
- Iris tenderloin babi menjadi irisan setebal 1/3 inci. Taburi semuanya dengan 1-1/2 sendok teh sage, garam dan merica. Lelehkan mentega dalam wajan penggorengan sedang dengan api sedang. Tambahkan daging babi dan masak sampai kecoklatan di kedua sisi dan matang, sekitar 1 1/2 menit per sisi. Sisihkan daging babi.
- Tambahkan kaldu, sirup maple, mustard, dan sisa 1-1/2 sendok teh sage ke dalam panci. Kurangi sampai manis dan kental, sekitar 3 menit, kikis potongan-potongan yang kecoklatan. Kurangi panas menjadi rendah. Kembalikan daging babi dan jus yang terkumpul ke dalam wajan dan masak sampai panas, sekitar 1 menit. Sajikan daging babi dengan saus, hiasi dengan sage segar.
Ayam Jeruk Sirup Maple
Porsi 4
Bahan-bahan:
1 ayam utuh, kira-kira 3-1/2 pon, dibelah empat
1 jeruk segar
1/4 cangkir mentega tawar, dilelehkan
1/2 cangkir sirup maple
1 sendok teh bubuk bawang bombay
1 sendok teh garam halal
Petunjuk arah:
- Panaskan oven hingga 400 derajat F. Lapisi loyang dengan foil dan rawat dengan semprotan memasak. Zest kemudian jus jeruk. Kocok kulit dan jus bersama dengan mentega, sirup, bubuk bawang dan garam.
- Tempatkan bagian ayam di atas loyang dan olesi saus di atas ayam. Panggang 45 hingga 50 menit, olesi beberapa kali selama proses memasak. Diamkan selama 5 hingga 10 menit setelah dikeluarkan dari oven agar jus menyebar kembali. Sajikan hangat.
Resep sirup maple lainnya
Kacang Merah Maple Balsamic dan Nasi dengan Sosis Kalkun
Pai Kemiri Maple Labu
Grapefruit French Toast Casserole dengan Grapefruit Salsa
