Apakah Anda memiliki pertanyaan tentang memasak atau merencanakan makanan untuk keluarga Anda? Chef Ibu di sini untuk membantu! Ajukan pertanyaanmu padanya, dan dia akan menawarkan kepada Anda nasihatnya yang cerdas dan teruji oleh waktu.
Pertanyaan:
Ibu Chef yang Terhormat: Saya mencoba mencari resep untuk memanggang kue dalam stoples pengalengan. Bisakah kamu menolong? – Angie di Danau Butler, Florida
Ibu koki berkata:
|
Ketika kami mencari informasi terbaru tentang topik ini, kami menemukan peringatan dari Angela M. Fraser, yang merupakan bagian dari "The Notebook of Food and Food Safety Information," diproduksi oleh Layanan Penyuluhan Koperasi North Carolina. Ini awalnya diproduksi pada tahun 1992 dan direvisi pada tahun 1997. Inilah yang dikatakan tentang memasak kue dalam stoples pengalengan:
Selama liburan, banyak resep beredar yang merekomendasikan memanggang roti dan kue dalam stoples pengalengan. Konsumen suka melakukan ini karena toples membuat kemasan yang menarik untuk resep favorit mereka. Namun, banyak yang tidak memikirkan keamanan praktik ini. Produk-produk ini tidak stabil di rak sehingga tidak dapat disimpan pada suhu kamar. Mereka disimpan pada suhu kamar, bakteri berbahaya dapat tumbuh di dalamnya dan membuat produk tidak aman untuk dimakan.
Petunjuk umum untuk memanggang roti atau kue dalam toples pengalengan adalah sebagai berikut: adonan dituangkan ke dalam toples dan kemudian dipanggang dalam oven. Setelah matang, keluarkan dari oven selagi uapnya masih ada. Guci segera disegel untuk membuat segel vakum. Guci kemudian disimpan tanpa pendingin, kadang-kadang lebih dari satu tahun.Beberapa kue atau roti yang disiapkan dengan cara ini menunjukkan aktivitas air 0,93 dan pH 7,2. Bakteri berbahaya dapat tumbuh dengan baik dalam kondisi ini. Selain itu, lingkungan bebas oksigen karena segel vakum sangat ideal untuk pertumbuhan Clostridium botulinum, bakteri yang menyebabkan botulisme. Oleh karena itu, memanggang roti atau kue dalam toples pengalengan dan menyimpannya pada suhu kamar bukanlah praktik yang aman.
Jika roti atau kue dipanggang dalam stoples pengalengan, tutuplah setelah benar-benar dingin sehingga segel vakum tidak dibuat. Ini akan mencegah pertumbuhan C. botulinum. Juga, segera dinginkan. Suhu pendinginan akan mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya lainnya yang dapat tumbuh pada aktivitas air dan pH yang biasanya ditemukan pada produk jenis ini. Umur simpan di lemari es adalah beberapa minggu.
Selain itu, selalu ada risiko toples pecah di oven atau saat dikeluarkan dari oven. Selain itu, stoples bisa sangat panas, jadi gunakan sarung tangan oven untuk mencegah luka bakar.
Jika Anda masih ingin membuat kue dalam toples, berikut beberapa informasi yang kami temukan:
Semoga beruntung!
