Celupkan jari kaki Anda ke dalam pembuatan keju tingkat menengah dengan mengubah susu segar menjadi dadih keju berbudaya di rumah.
Baru-baru ini saya mulai melakukan beberapa pekerjaan lepas untuk pembuat keju yang terlibat dalam dunia keju yang luar biasa — tugas yang menyenangkan tetapi juga menakutkan, karena ini adalah kumpulan pengetahuan yang luas. Saya sebelumnya pernah mencoba ricotta dan mascarpone buatan sendiri, tetapi sekarang saya bisa mempelajari semua tentang keju yang lebih kompleks.
Dadih keju buatan sendiri adalah pengantar yang baik untuk pembuatan keju tingkat menengah. Tidak seperti susu sederhana dan saudara asam, dadih keju dibudidayakan. Mereka juga mengandalkan cheddaring — proses menumpuk dan membalik lembaran dadih — untuk melepaskan whey dan mengurangi keasaman. Selain teknik, tidak ada yang seperti dadih keju segar yang melengking, cocok untuk camilan segar atau setelah perjalanan ke penggorengan.
Dalam resep di bawah ini, diadaptasi dari Budaya dadih keju DIY majalah, Saya menyederhanakan proses sebanyak mungkin untuk pemula tanpa melewatkan langkah-langkah yang diperlukan. Berikut adalah beberapa tip untuk menyertai instruksi:
- Jangan lewatkan kalsium klorida, zat pengencang. Mungkin saja Anda bisa bertahan tanpanya, tetapi Anda tidak ingin mengambil risiko satu galon susu di atasnya.
- Saya mengurangi resep asli dari 2 galon susu menjadi 1 untuk membuatnya layak menggunakan peralatan dapur biasa.
- Kompor Anda mungkin tidak memiliki pengaturan yang cukup rendah untuk mempertahankan suhu yang ditunjukkan dalam resep. Jika ini masalahnya, gunakan pengaturan terendah dan tarik panci dan matikan api untuk mempertahankan suhu yang kira-kira benar. Cairan menahan panas dengan sangat baik, jadi Anda tidak perlu terlalu sering memindahkan panci.
- Resepnya membutuhkan garam halal - jika Anda tidak memiliki garam kasar dan menggunakan garam biji-bijian halus, gunakan setengah dari jumlah yang diminta.
- Selamat bersenang-senang! Pembuatan keju amatir adalah tentang mempelajari keterampilan baru dan menikmati prosesnya. Bahkan jika hasil Anda tidak sempurna pada percobaan pertama Anda, kemungkinan besar Anda masih akan mendapatkan keju yang lezat.
Resep dadih keju buatan sendiri
Berikan banyak waktu untuk menyelesaikan resep, yang memakan waktu sekitar 6 jam tetapi dapat bervariasi berdasarkan faktor-faktor seperti seperti kualitas susu, jenis air, dan seberapa dekat dengan suhu yang tepat Anda dapat menyimpan campuran.
Diadaptasi dari Budaya
Bahan-bahan:
- 1 galon susu murni (kami menggunakan DairyPure®)
- 1/2 paket budaya mesophilic dari New England Cheese Supply
- Sedikit 1/4 sendok teh kalsium klorida dicampur dengan 1 sendok makan air
- 1/4 sendok teh rennet cair dicampur dengan 2 sendok makan air
- 1/2 sendok makan garam halal
Petunjuk arah:
- Dalam panci besar di atas kompor terkecil dengan pengaturan panas terendah, tambahkan susu. Periksa suhu, aduk sesekali, sampai susu mencapai 90 derajat F. Jika suhu terus meningkat, Anda harus mengeluarkan dan menambahkan panci ke dalam api selama proses berlangsung untuk mempertahankan suhu yang kira-kira benar. Aduk kultur mesofilik, tutup, dan diamkan pada suhu 90 derajat F selama satu jam.
- Aduk kalsium klorida, diikuti dengan rennet. Tutup dan biarkan duduk pada 90 derajat F. Setelah 45 menit, mulailah memeriksa dadih. Iris ke dalam dadih, lalu tarik ke atas menggunakan sisi pisau yang rata. Jika dadih benar-benar pecah — yaitu, dadih terpisah dengan bersih menjadi dua bagian setengah padat yang terlepas dengan mudah dari whey yang relatif jernih — iris dadih menjadi potongan 1/2 inci, lalu potong strip 1/2 inci pada diagonal. Tutup dan biarkan selama 5 menit.
- Tingkatkan sedikit api atau suhu pembakar untuk membawa suhu ke 100 derajat F. Jika nyala api Anda sudah terlalu panas, Anda mungkin tidak perlu menaikkan suhunya. Masak 45 menit, aduk terus, lalu hentikan pengadukan selama 5 menit.
- Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan dadih ke saringan mesh halus, meninggalkan whey di dalam panci. Tekan dadih bersama-sama untuk membentuk massa padat, letakkan saringan di atas panci (buang cairan seperlunya agar tidak menyentuh whey), tutup, dan diamkan selama 15 menit. Nyala api kompor harus tetap menyala.
- Potong massa dadih menjadi dua bagian, letakkan satu di atas yang lain. Isi setengah kantong zip-top 1 galon dengan whey hangat. Tempatkan dadih yang ditumpuk di atas panci dan letakkan kantong berisi whey di atas dadih. Setelah 15 menit, balik dadih dan pindahkan lapisan bawah ke atas. Ulangi proses penumpukan ini dengan kantong berisi whey di atas 7 kali lagi, dengan total 2 jam.
- Potong dadih menjadi potongan 1 inci x 2 inci. Masukkan saringan dengan setengah garam. Setelah 10 menit, aduk sisa garam. Lanjutkan mengaduk sesekali sampai dadih mencapai suhu kamar dan semua garam terserap. Simpan di lemari es. Sajikan polos atau goreng.
Posting ini dipersembahkan oleh DairyPure.
Lebih untuk pecinta keju
Keju ricotta segar di atas kompor
Keju mozzarella vegan buatan sendiri jauh lebih mudah dari yang Anda kira
Bagan keju terbaik
