Lupakan tentang negara rendah mendidih, ayam dan wafel, okra goreng, dan pai pecan. Ada raja baru yang memerintah dari hidangan Selatan: ayam panas.
Penasaran? Mungkin Anda pernah mendengarnya saat bertamasya ke Nashville. Atau mungkin, seperti saya, ini baru dalam leksikon Anda. Either way, Anda siap untuk mengobati: Dia tahu berbicara dengan Timothy Charles Davis, seorang penduduk Nashville, ahli hidangan dan penulis buku masak yang akan datang Buku Masak Ayam Panas. Dan ketika kami mengatakan ahli, kami benar-benar bersungguh-sungguh.
Buku masak Davis hampir seperti jurnal perjalanan, dikemas dengan cerita asal yang cukup meragukan untuk menjadi dapat dipercaya, wawasan dari koki, musisi, dan warga Nashvillian dari semua garis, ditambah semua porno makanan cantik yang Anda bisa menangani.
Lagi:Kue kentang tumbuk ayam goreng adalah mimpi makan malam yang menjadi kenyataan
Resep untuk hidangan Nashville yang ikonik itu sendiri - ditambah sisi yang tampak lezat - diselingi di seluruh, menjadikan buku ini bukan hanya semacam kitab suci ayam, tetapi juga bacaan yang menyenangkan dan menarik.
SheKnows: Bagaimana dengan penjelasan singkat untuk pemula ayam panas yang lengkap? Apa itu ayam panas, singkatnya?
Timotius Charles Davis: Ayam panas adalah puisi, bau, suara kisi, kualitas cahaya, nada, kebiasaan, nostalgia, mimpi. Tunggu, itulah awal dari Steinbeck Baris Pengalengan. Tapi itu pertanyaan yang bagus.
Pada tingkat kacang-dan-baut, ayam panas adalah ayam goreng, kadang-kadang diasinkan dalam buttermilk, kadang-kadang dalam jus acar — semuanya tergantung pada restoran - yang kemudian ditaburi tepung dan digoreng, dan kemudian dibumbui pada akhirnya dengan cabai rawit pedas tempel.
Tetapi ada banyak variasi seperti halnya restoran ayam panas — puluhan demi lusinan, di tempat-tempat yang jauh seperti Louisville, Los Angeles, Dallas, dan Australia. Tapi ayam panas ala Nashville yang asli tidak semuanya tentang panas, seaneh kedengarannya. Ini tentang sejarah makanan dan tempat dan orang-orang. Ini tentang misteri dan mitologi yang memabukkan seperti makanan itu sendiri. Ini tentang cita rasa lokal yang menjadi cita rasa yang bisa dinikmati orang di mana saja.
Ini tidak berbeda dengan kota Nashville itu sendiri: Kota ini bisa menjadi rumah dan kosmopolitan pada saat yang bersamaan.
Lagi: 5 Resep kontroversial yang sangat salah sehingga merusak Internet
SK: Apa yang membuatmu tertarik dengan masakan itu? Apa yang membuatnya begitu istimewa?
TCD: Pindah ke Nashville sekitar satu dekade lalu memperkenalkan saya secara langsung. Saya sebelumnya menyadari keberadaannya melalui studi saya tentang jalur makanan Selatan. Apa yang membuatnya begitu istimewa, saya rasa, adalah semua misteri di baliknya yang dipasangkan dengan fakta bahwa itu adalah "makanan lambat", jika Anda mau, dan itu menarik lagi bagi orang-orang. Terukur dan hati-hati dan unik dalam mode lagi berkat para hipsters.
SK: Apa perbedaan terbesar antara ayam panas dan sayap ayam saus pedas varietas kebun Anda?
TCD: Perbedaannya banyak sekali. Konon, perbedaan terbesar adalah ayam panas bukan hanya saus pedas ala basah yang dicampur dengan mentega, seperti kebanyakan sayap ala Buffalo. Ini adalah campuran rempah-rempah yang, tergantung pada restorannya, dapat terdiri dari lima hingga 15 bahan. Ini adalah gosok kering dalam beberapa kasus, tetapi biasanya lebih merupakan lapisan seperti pasta.
SK: Bagi para penyembah sejati, seperti apa ziarah ayam panas di Nashville?
TCD: Jika Anda tidak ada hubungannya lanjut hari, saya akan mengatakan memukul apa yang saya sebut "Big 5": Pangeran, tentu saja, tetapi juga Hattie B, api merica, Bolton's dan 400 Derajat. Tapi bersikap ringan setidaknya beberapa waktu. Tubuh Anda akan berterima kasih.
SK: Apakah kita akan melihat ayam panas atau campuran hidangan ayam panas? Nashville bertemu Korea atau Prancis, mungkin?
TCD: Saya merasa seperti kebanyakan budaya, terutama Asia, setidaknya memiliki sedikit rasa pedas pada ayam, jadi ini wajar. Jika itu belum dilakukan, saya bayangkan itu akan terjadi!
SK: Apakah ada cara bagi orang-orang yang mungkin sedikit terganggu unit Scoville untuk masuk dalam hal ini? Hidangan ayam panas pemula untuk selera yang lembut, mungkin?
TCD: Sebagian besar jika tidak semua sambungan Nashville memiliki tingkat panas ringan, yang merupakan tempat yang baik untuk memulai. Ini memungkinkan Anda masuk ke profil rasa yang unik tanpa membuat alis Anda gosong. Jika langit-langit mulut Anda benar-benar lembut - seperti, katakanlah, milik ibu saya - Anda mungkin lebih baik memesan ayam goreng biasa, yang akan dilakukan oleh tempat ayam panas mana pun untuk Anda.
SK: Untuk ayamnya sendiri: Bagaimana cara terbaik untuk memakannya? Gaya sandwich? Pisau dan garpu? Bagaimana dengan bumbu?
TCD: Paling baik dimakan dengan cara apa pun yang Anda inginkan! Saya pikir kebanyakan orang mungkin merobeknya dengan tangan mereka, berhati-hati agar tangan mereka tidak berada di dekat mata atau bagian sensitif lainnya. Bumbu baik-baik saja jika diabaikan dalam pemadaman panas.
Cukup banyak orang yang menyukai ranch dressing dengannya — tentu saja, ada cukup banyak orang yang menyukai ranch dengan segalanya! — sehingga Anda melihat bahwa ditawarkan cukup teratur. Saya merasa ada begitu banyak hal yang terjadi dengan rasa ayam panas sehingga bumbu lain biasanya hanya menghalangi.
SK: Ada apa di balik tren ayam panas yang tiba-tiba?
TCD: Hal yang menarik dari “tren” ini adalah ayam panas sudah ada, setidaknya di Nashville, setidaknya sejak tahun 1940-an. Itu adalah makanan lambat sebelum dingin. Seiring tren, yang satu ini memiliki pembakaran yang jauh lebih lambat dan lebih stabil daripada kebanyakan — permainan kata-kata yang benar-benar dimaksudkan.
Saya sering ditanya bagaimana perasaan saya tentang ayam panas yang meroket di kalangan makanan, dengan restoran yang dibuka secara nasional — dan memang, di seluruh dunia — menyajikan makanannya. Saya selalu mengatakan itu mirip dengan anak Anda pergi ke perguruan tinggi: Anda bangga melihatnya, tetapi Anda tidak bisa tidak merasa sedikit protektif pada saat yang sama. Anda hanya berharap itu tetap cukup benar untuk kenaikannya, sehingga orang dapat melihat apa yang diributkan itu.
Orang-orang tertarik pada hal-hal akhir-akhir ini yang menawarkan secercah keaslian, "kenyataan", dan ayam panas memilikinya.
Lagi:50 makanan satu panci yang lezat untuk perbaikan makanan yang mudah dan nyaman
SK: Omong-omong, katakan kamu melakukan ingin membuat ayam panas di rumah. Apa dasar-dasar yang perlu diingat oleh koki rumahan jika mereka ingin mencoba hidangan ini?
TCD: Ada beberapa resep dalam buku ini. Kuncinya adalah, dalam hal pasta rempah, Anda selalu bisa naik panas, tapi tidak turun. Mulailah dengan tingkat suhu sedang, dan sesuaikan dengan keinginan Anda. Dan mulailah dengan ayam terbaik yang bisa Anda temukan.
SK: Ada kesalahan ayam panas yang tak termaafkan dalam prosesnya?
TCD: Saya melihat beberapa resep yang menyebutkan saus ayam sebelum menggorengnya. Saya belum pernah melihat itu dilakukan di sini di Nashville — pernah.
Davis mengakhiri obrolan kami dengan metafora yang tepat untuk hidangan khas Music City:
TCD: Sebagian besar hal yang benar-benar hebat yang diberikan Nashville kepada dunia makanan - "daging dan tiga", ayam pedas, bulat rempah - adalah apa yang saya sebut "makanan untuk orang-orang." Mereka tampak cukup sederhana, tetapi seperti lagu yang bagus, mereka mengandung banyak nuansa dan perhatian dan sedikit detail yang tidak Anda lewatkan sampai tiba-tiba tidak. di sana.
Anda dapat mengetahui semua akord sebuah lagu, tetapi itu tidak berarti Anda akan pernah dapat memainkannya seperti artis aslinya. Makanan Selatan terbaik — makanan apa pun, sungguh — mencerminkan hal-hal khusus dari tempat yang melahirkannya.
