Foie gras tidak akan lagi menjadi bagian dari pengalaman bersantap di pantai emas barat mulai Juli. Namun sebelum larangan itu berlaku, beberapa restoran menarik semua pemberhentian foie gras.
Mulai 1 Juli 2012, foie gras, kelezatan hati angsa dan bebek yang lezat dan mahal itu, tidak akan lagi tersedia di restoran-restoran di sepanjang pantai California.
Larangan itu semua dimulai delapan tahun lalu ketika Gubernur saat itu. Arnold Schwarzenegger menandatangani RUU 1520 menjadi undang-undang. Undang-undang melarang “pemberian makan burung secara paksa untuk tujuan memperbesar hati burung melebihi ukuran normal” serta penjualan produk yang merupakan hasil langsung dari proses ini. Meskipun sebagian besar industri restoran California tidak senang dengan undang-undang baru ini, undang-undang tersebut dipandang oleh kelompok advokasi hewan seperti ASPCA (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals) dan PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) sebagai kemenangan besar bagi peternakan hewan.
Petani dan koki mengatakan perawatan itu etis
Hukum sebesar ini bisa sangat mempolarisasi. Polarisasi itu mungkin menjadi alasan Schwarzenegger menunggu delapan tahun hingga undang-undang itu berlaku, percaya bahwa waktu ekstra akan memungkinkan industri restoran California menemukan cara yang lebih manusiawi untuk membuat kelezatan. Tapi menurut Guillermo Gonzalez dari peternakan foie gras California, Artisan Sonoma Foie Gras, “(kami telah) berkomitmen pada standar tertinggi kesejahteraan hewan, menggunakan teknik yang manusiawi dalam memelihara dan memberi makan bebek. Bebek kami tidak pernah dikurung secara individual dan berkeliaran bebas di sebagian besar hidup mereka. Kami tidak percaya bahwa bertani foie gras, jika dilakukan dengan benar, berbahaya atau merugikan bagi bebek.”
Tidak hanya ahli biologi dan ilmuwan yang setuju dengan Gonzalez, begitu juga chef Michael Shafer, dari Depo di Torrance, California, dan pemilik restoran Ryan Maxey dari Txoko di San Francisco, keduanya pernah ke peternakan dan tidak melihat siksaan seperti itu. Shafer percaya bahwa jika Anda akan membuat film yang terburuk dari industri mana pun, Anda akan “selalu menemukan masalah dan orang yang harus disalahkan. Tetapi seperti halnya daging, babi, ayam, dan ikan, ada yang mempraktikkan kebaikan dan ada yang mempraktikkan buruk.”
Tidak seburuk kelihatannya
Maxey setuju, menyatakan bahwa peternakan foie gras, seperti Artisan, memproduksi protein dengan cara terbaik yang mereka tahu caranya. Ada banyak korban di industri pertanian dan peternakan khusus ini memiliki "jauh di bawah" korban pertanian. Kelompok advokasi hewan “menunjukkan rekaman video di YouTube tentang betapa buruknya kondisinya. Tetapi tumbuh di North Carolina dan (melihat betapa buruknya kondisi itu) saya melihat kondisinya di (Artisan) dan mengatakan itu adalah kondisi yang bagus.
“Dengar,” kata Shafer, “Jika Tuhan tidak ingin kita makan sapi, ayam, dan babi, Dia tidak akan membuatnya terasa begitu enak dan membuatnya lebih cepat. Aku serius. Anda tidak melihat orang makan cheetah, kan?”
100 koki California bergabung dalam pertarungan
Shafer dan Maxey tidak sendirian dalam keyakinan mereka. Lebih dari 100 koki tidak hanya setuju dengan mereka, mereka telah terikat bersama untuk membentuk Koalisi untuk Standar Pertanian yang Manusiawi dan Etis. Sementara kelompok tersebut “menentang larangan foie gras, [mereka] mendukung standar yang lebih luas untuk perlakuan etis terhadap hewan dan praktik pertanian yang manusiawi.” Beberapa chef yang tergabung dalam koalisi ini adalah Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello dan Thomas Keller dari The French Laundry.
Maxey bergabung dengan koalisi ketika mereka pergi ke Sacramento pada awal Mei untuk memohon kekuatan yang akan mencabut larangan tersebut. Sementara para pemimpin legislatif tidak akan membatalkan larangan tersebut, Nate Ballard, juru bicara koalisi mengakui bahwa “bahkan jika larangan itu berlaku, kami akan terus bergerak maju.”
Dan bergerak maju berarti menemukan alternatif yang akan memuaskan semua orang mulai dari petani hingga konsumen. Shafer dengan bebas mengakui bahwa kita semua ”harus mencari cara makan alternatif”. Kelompok advokasi hewan berpikir ada yang salah dengan protein yang dibesarkan di peternakan, tetapi “tidak ada yang salah dengan salmon yang dibesarkan di peternakan (untuk contoh). Ini terjangkau. Tidak semua orang akan membayar biaya yang lebih tinggi untuk salmon yang ditangkap secara garis.”
Apa arti larangan bagi pertanian
Ini peternakan ini, seperti Lembah Hudson Foie Gras di New York dan khususnya Artisan, yang menurut Maxey akan sangat terpengaruh oleh larangan tersebut. Berbeda dengan kota Chicago, yang hanya melarang penjualan kelezatan pada tahun 2006 (dan kemudian mencabut larangan pada tahun 2008), California melarang penjualan dan produksinya. Jadi, tidak hanya tidak ada restoran California yang bisa menjual foie gras, peternakan juga tidak akan bisa memproduksinya lagi.
Sementara pertanian New York kemungkinan akan kehilangan sejumlah besar pendapatan mereka, Gonzalez menyatakan bahwa Artisan akan terpaksa menutup “bisnis keluarga yang sukses selama lebih dari 25 tahun. tahun telah menyediakan produk bebek berkualitas tinggi dengan sangat menghormati praktik peternakan, menciptakan lapangan kerja, membayar pajak dan berkontribusi pada keunggulan dalam kuliner dunia California dan di seluruh negara.” Tapi apa yang paling membuat Gonzalez kesal adalah “adalah bahwa kelompok kepentingan khusus yang kuat dengan agenda anti-daging mampu memaksakan moralnya pada kita semua."
Apa yang bisa kamu lakukan?
Meskipun ini merupakan pukulan besar bagi industri restoran California, masih ada waktu untuk membuat suara Anda didengar apakah Anda mendukung atau menentang larangan tersebut. Anda dapat memberikan donasi ke C.H.E.F.S. atau jika Anda lebih suka menikmati kelezatannya untuk terakhir kalinya (atau untuk pertama kalinya), ada masih ada beberapa restoran yang menjual bebek dan hati angsa sebagai bagian dari menu reguler mereka atau menyediakan seluruh menu prix fixe untuk dia. Dua restoran tersebut adalah Txoko, yang menawarkan empat hidangan foie gras setiap Rabu malam seharga $55 dan Santa Monica's Mélisse, yang melakukan versi delapan kursus yang disebut Foie untuk Semua setiap malam dalam seminggu seharga $185.
Berita makanan lainnya
Remaja beralih ke pembersih tangan untuk mendapatkan buzz
Jari ditemukan di sandwich Arby
Penyakit Sapi Gila dikonfirmasi di California
